qu’est-Ce que la maltodextrine?
Une poudre blanche peu coûteuse, non sucrée, faible en calories, dérivée de grains féculents ou de légumes comme le maïs, les pommes de terre, le riz, le manioc ou (en Europe) le blé. Les fabricants utilisent de la chaleur, des acides et/ou des enzymes de qualité alimentaire pour réduire l’amidon à une courte chaîne de petites molécules de glucose rapidement absorbées. Certaines « maltodextrines résistantes » résistent à la digestion.
Dans quel cas la maltodextrine est-elle utilisée?,
Il est toujours présent dans les gels d’entraînement, les boissons et les bars en raison de sa capacité à épaissir les produits sans ajouter beaucoup de douceur et de sa facilité de digestibilité. ” C’est l’un des glucides à combustion rapide sur le marché, ce qui en fait une excellente option pour les produits de nutrition sportive », explique la nutritionniste du sport Marie Spano, RD, notant que les athlètes l’utilisent pour obtenir de l’énergie pendant un entraînement et reconstituer les réserves de glycogène (sucre) dans les muscles par la suite. Il est également utilisé pour ajouter de la texture dans les produits de boulangerie, de l’humidité aux produits faibles en gras comme les vinaigrettes et en vrac aux édulcorants artificiels., Ces dernières années, les entreprises ont utilisé de la maltodextrine résistante pour renforcer la teneur en fibres des aliments transformés.
Préoccupations concernant la maltodextrine
En 2012, le Center for Science in the Public Interest a intenté une poursuite contre Nature Valley pour avoir commercialisé ses barres granola comme étant « naturelles” malgré la présence de maltodextrine « hautement transformée” et de sirop de maïs à haute teneur en fructose. « Ils n’existent pas dans la nature, et même sous la définition la plus élastique possible, ils ne pourraient pas être considérés comme naturels”, a déclaré le directeur de la CSPI, Michael Jacobson., La CSPI a également récemment appelé Cascadian Farms pour avoir utilisé de la maltodextrine résistante comme » fausse fibre « dans ses barres de granola, notant que » Contrairement au son et à d’autres fibres intactes non transformées, la plupart des fibres isolées et transformées ne permettent pas de prévenir la constipation ou de réduire le cholestérol sanguin. »
D’autres notent que la principale source de maltodextrine est le maïs génétiquement modifié, et que certains produits pourraient être fabriqués avec du blé—un allergène commun. « Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une allergie au blé devraient vérifier que la maltodextrine contenue dans leur produit n’est pas fabriquée à partir de blé”, explique Spano.,
Ce que la science dit à propos de la maltodextrine
OGM et allergies mis à part, certains chercheurs ont soulevé une préoccupation différente à propos de la maltodextrine: qu’elle peut altérer les bactéries dans l’intestin exacerbant les problèmes gastro-intestinaux comme la maladie de Crohn. Christine McDonald, PhD, chercheuse en troubles du côlon irritable avec t 
la Cleveland Clinic a publié une étude en juillet 2014 montrant que les souris exposées à la maltodextrine souffraient d’une dégradation des défenses antimicrobiennes dans leur intestin, permettant à la salmonelle de proliférer. Des études en laboratoire ont montré qu’il peut favoriser la croissance d’E. coli.,
Comment l’industrie réagit
La société d’ingrédients Austrade propose maintenant un projet sans OGM de maltodextrine Vertified dérivée du maïs et du maïs cireux. D’autres entreprises ont déployé de la maltodextrine de tapioca biologique fabriquée à partir de manioc et utilisant des enzymes plutôt que des produits chimiques agressifs dans le processus de fabrication. Certaines entreprises de nutrition sportive, y compris Ignite Naturals, fabriquent maintenant des produits sans maltodextrine à la place du sirop de riz brun.
Est-il ACCEPTABLE que les produits contenant de la maltodextrine portent une étiquette naturelle? Pourquoi? Ou pourquoi pas?