Le gibier est l’un des types de viande de gibier les plus sous-estimés sur le marché. À moins que vous n’ayez grandi autour de la chasse ou que vous ne vous soyez aventuré hors de votre zone de confort lorsque vous commandez dans un restaurant chic, il y a de fortes chances que vous n’ayez même pas essayé de viande de cerf auparavant.
Cela étant dit, il y a beaucoup de raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être envisager d’ajouter du gibier dans votre rotation hebdomadaire du dîner ou au moins essayer si vous ne l’avez pas déjà fait.,
Non seulement la viande de cerf a bon goût, mais elle est également bourrée de nutriments, plus maigre que le bœuf ordinaire et chargée d’avantages pour la santé. La viande de cerf est également un aliment protéiné durable qui peut aider à perdre du poids et aider à garder votre cerveau, vos muscles et votre système immunitaire en bonne santé.
qu’Est-Ce que la Venaison?
Le chevreuil est la viande du cerf. C’est un type de viande rouge maigre qui est comparable au bœuf et est souvent utilisé dans les ragoûts, les piments et les pains de viande. Mais est-elk venaison?, La définition du gibier englobe techniquement tout type de viande provenant d’un animal appartenant à la famille des cerfs, y compris la viande de caribou, d’antilope, de renne et de wapiti.
En plus d’être plus faible en gras et en calories que le bœuf, le gibier possède également une longue liste de nutriments, fournissant une bonne quantité de niacine, de zinc et de vitamine B12 dont vous avez besoin pour toute la journée. De plus, le chevreuil local est également considéré comme une source plus durable de protéines qui peut aider à garder les populations de cerfs sous contrôle pour prévenir les dommages aux forêts et aux cultures.,
Le meilleur de tous, il est facile à utiliser, plein de saveur et peut être un excellent moyen d’augmenter la valeur nutritionnelle de n’importe quel repas.
Avantages du Gibier Nourri à l’herbe
- Favorise la perte de poids
- Aide à Prévenir l’anémie
- Renforce le système immunitaire
- Favorise la croissance et la récupération musculaires
- Source durable de protéines
- Soutient la santé du cerveau
1. Favorise la perte de poids
La viande de cerf est chargée en protéines et relativement faible en calories, ce qui en fait un excellent ajout diététique si vous cherchez à perdre quelques kilos en trop., Manger des protéines peut aider à diminuer les niveaux de ghréline, l’hormone responsable de la stimulation de la faim. (1) Certaines études montrent également qu’un régime riche en protéines peut stimuler le métabolisme et réduire l’appétit et l’apport. (2, 3)
2. Aide à prévenir l’anémie
L’anémie est une affection qui survient lorsque votre corps n’a pas assez de globules rouges sains. Les symptômes de l’anémie peuvent aller de la fatigue et des étourdissements à la peau pâle ou à un rythme cardiaque rapide.,
Bien qu’il existe de nombreux facteurs potentiels pouvant contribuer à l’anémie, les carences en vitamines et minéraux importants sont des causes particulièrement fréquentes. De faibles niveaux de vitamine B12 et une carence en fer, en particulier, peuvent nuire à la production de globules rouges et entraîner une anémie.
La venaison est une excellente source de ces deux nutriments, fournissant 33 pour cent de vos besoins en vitamine B12 et 16 pour cent de vos besoins quotidiens en fer dans chaque portion de trois onces. Ajouter quelques portions de viande de cerf à une alimentation saine chaque semaine peut vous aider à répondre à vos besoins en micronutriments pour prévenir l’anémie.,
3. Renforce le système immunitaire
La viande de cerf est riche en zinc, avec seulement une portion de trois onces assommant 29 pour cent de vos besoins quotidiens en zinc. Le zinc est un minéral essentiel qui joue un rôle central dans de nombreux aspects de la santé, en particulier en ce qui concerne votre système immunitaire.
Le zinc est crucial pour le développement normal et la croissance des cellules immunitaires et aide également à prévenir le stress oxydatif causé par l’inflammation. (4) Il peut également offrir une protection contre certaines conditions., Selon une étude publiée dans les Annales de la nutrition& Métabolisme, un apport adéquat en zinc peut réduire les symptômes et raccourcir la durée des infections respiratoires comme le rhume. Il peut également être bénéfique dans le traitement de maladies comme le paludisme, la pneumonie et la diarrhée. (5)
4. Favorise la croissance et la récupération musculaires
La venaison est riche en protéines, ce qui est nécessaire pour la construction et la réparation des tissus dans le corps., Obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation est également essentiel si vous cherchez à gagner de la masse musculaire, car les protéines sont considérées comme un bloc de construction pour les os, la peau, le cartilage et les muscles.
En plus d’être riche en protéines, la viande de cerf contient également un acide aminé spécifique appelé L-glutamine, qui a été démontré pour aider à la récupération musculaire. Dans une étude de l’École de la Santé et de la performance humaine, Division de kinésiologie de l’Université Dalhousie au Canada, il a été démontré que la supplémentation en L-glutamine accélérait la récupération et diminuait les douleurs musculaires après l’exercice chez 16 participants. (6)
5., Source durable de protéines
La viande de cerf est l’un des meilleurs aliments protéinés que vous pouvez incorporer à votre alimentation. En fait, avec près de 23 grammes de protéines dans chaque portion de trois onces, la teneur en protéines du gibier par rapport au bœuf est presque identique, ce qui en fait un excellent ajout à un régime de guérison riche en protéines.
Les protéines constituent la base de vos cheveux, de votre peau et de vos ongles et sont également nécessaires à la synthèse de certaines enzymes et hormones. Une carence en protéines peut avoir de graves conséquences, allant du ralentissement de votre métabolisme au tanking de votre niveau d’énergie et de votre humeur.,
Non seulement la viande de cerf est riche en protéines, mais le chevreuil local est également considéré comme une source plus durable de protéines. La surpopulation des cerfs est un problème grave et peut endommager les cultures et les paysages. La chasse au cerf est un moyen de garder les populations de cerfs sous contrôle et de minimiser l’impact environnemental potentiel.
6. Soutient la santé du cerveau
Il est clair que ce que vous mangez peut avoir une grande influence sur la santé de votre cerveau., Le gibier peut aider à fournir certaines vitamines et minéraux qui ont été démontrés pour améliorer la fonction cognitive, améliorer la mémoire et affiner la mise au point, ce qui le place parmi les meilleurs aliments pour le cerveau.
Il a été démontré que la vitamine B12, par exemple, améliore l’apprentissage et la fonction de mémoire. (7) Des études montrent également que la niacine peut aider à protéger contre le déclin cognitif et le développement de conditions neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer. (8) La viande de cerf contient également une bonne partie de vitamine B6, qui peut aider à stimuler l’humeur et améliorer la santé mentale., (9)
Venison Nutrition
La viande de cerf est-elle saine? Bien sûr! Non seulement le gibier est une excellente source de protéines, mais il fournit également une gamme d’autres micronutriments importants comme la niacine, la vitamine B12 et le zinc.
Une portion de trois onces (environ 85 grammes) de venaison moulue cuite contient environ: (10)
- 159 calories
- 22,5 grammes de protéines
- 7 grammes de matières grasses
- 7,9 milligrammes de niacine (39% DV)
- 2 microgrammes de vitamine B12 (33% DV)
- 4,4 milligrammes de zinc (29% DV)
- 0.,4 milligrammes de thiamine (29% DV)
- 0,4 milligramme de vitamine B6 (20% DV)
- 194 milligrammes de phosphore (19% DV)
- 0,3 milligramme de riboflavine (16% DV)
- 2,8 milligrammes de fer (16% DV)
- 8,8 microgrammes de sélénium (13% DV)
- 309 milligrammes de potassium (9% DV)
- 0,6 milligramme d’acide pantothénique (6% DV)
- 20,4 milligrammes de magnésium (5% DV)
En plus des nutriments énumérés ci-dessus, le gibier contient également de la vitamine E, du cuivre et du folate.
Gibier vs., Viande de bison
Tout comme le gibier, la viande de bison est populaire pour son profil nutritionnel et ses bienfaits pour la santé. Le bison est également présenté comme une alternative plus saine au bœuf, car il est plus maigre, plus riche en plusieurs vitamines et minéraux et plus susceptible d’être nourri à l’herbe. Il y a beaucoup de différences qui distinguent le bison et le gibier, cependant.
Le bison a une saveur légère, légèrement sucrée et tendre. Il a un goût très similaire au bœuf nourri à l’herbe et fonctionne bien dans à peu près toutes les recettes où le bœuf est utilisé, comme les hamburgers, les ragoûts et les soupes., Le goût de venaison, en revanche, est un peu plus riche avec une saveur plus terreuse. Comme le bison, il peut également être utilisé dans les ragoûts et les piments, mais il est très maigre et doit être mélangé avec d’autres types de viande pour certains plats comme les hamburgers.
Sur le plan nutritionnel, il existe également quelques distinctions entre les deux. Dans une seule portion de trois onces, le bison contient légèrement moins de calories et de protéines et est également un peu plus faible en micronutriments comme la niacine, la thiamine, le fer et la riboflavine. Le bison contient toutefois un peu plus de zinc, de vitamine B12 et de sélénium que le chevreuil.,
cela étant dit, les différences nutritionnelles entre le bison et le chevreuil sont minimes. Profitez des deux dans le cadre d’une alimentation saine pour profiter des avantages uniques pour la santé que chacun a à offrir.
Où trouver et Comment utiliser la viande de cerf
Vous vous demandez où acheter du gibier? Bien que vous ayez du mal à trouver du gibier à vendre dans votre épicerie locale, il est devenu plus largement disponible ces dernières années. En fait, de nombreux magasins spécialisés ou boucheries ont de la viande de cerf à vendre et peuvent aussi souvent la commander spécialement pour vous sinon., Si vous rencontrez des difficultés, venison est également disponible auprès de certains détaillants en ligne qui peuvent l’expédier directement congelé chez vous.
Le goût de la viande de cerf est souvent décrit comme riche et terreux avec une texture plus ferme que d’autres types de viande comme le bœuf. Bien que certaines personnes évitent le gibier parce qu’elles disent qu’il a un goût giboyeux et difficile, tout se résume à une bonne préparation.
Parce que c’est une viande très maigre, la viande de cerf a meilleur goût lorsqu’elle est cuite basse et lente. Le braisage ou le ragoût sont deux méthodes de cuisson populaires qui peuvent vraiment faire ressortir sa saveur unique., Tremper la viande dans de l’eau, du vinaigre ou du babeurre avant la cuisson peut aider à éliminer le sang et à réduire la saveur du gibier.
Vous pouvez facilement incorporer de la viande de cerf dans plusieurs de vos plats préférés. Chevreuil séché, chili, ragoût et rôti de chevreuil ne sont que quelques options pour utiliser cette viande nutritive.
Recettes de chevreuil
Avec sa saveur riche et distincte, la viande de cerf peut être facilement ajoutée à de nombreuses recettes différentes, des soupes aux sandwichs et au-delà. Vous cherchez des idées?, Voici quelques recettes de chevreuil moulu que vous pouvez essayer:
- Pâté de chevreuil
- Ragoût de chevreuil à la Crockpot
- Bol de Chevreuil Asiatique Épicé
- Piment de Chevreuil épicé à trois haricots
- Pain de viande de chevreuil
Histoire
Tout au long de l’histoire, le cerf a joué un grand rôle dans Grecs, Égyptiens et Celtes. Les cerfs ont également été une source importante de nourriture pour les humains pendant des siècles., En Chine, le cerf sika était un aliment de base pour les premiers humains tandis que le renne était souvent consommé à la fin de l’âge de pierre.
L’élevage de cerfs aux États-Unis a commencé vers 1970 alors que les gens commençaient à chercher d’autres façons d’utiliser leurs terres et leurs ressources. Bien que le gibier soit produit en plus petites quantités que d’autres types de viande comme le bœuf et le poulet, il a toujours un impact économique majeur dans le monde entier. Pour certains des plus grands pays producteurs de cerfs comme la Nouvelle-Zélande, l’Allemagne, l’Irlande et la Grande-Bretagne, l’élevage commercial de cerfs peut générer plus de 100 millions de dollars de revenus annuels., (11)
En plus de la viande, le cerf produit également du velours de bois, un type de tissu immature qui se forme sur l’os et le cartilage des bois, qui est extrait et transformé en suppléments comme le spray de bois de cerf. Bien que les preuves aient été mélangées sur ses avantages potentiels et son efficacité, le velours de bois contient des acides aminés, du collagène et des facteurs de croissance et est généralement utilisé pour promouvoir la santé des articulations, améliorer la force et améliorer l’endurance.,
Précautions
Bien que le chevreuil soit généralement considéré comme une alternative sûre et saine à de nombreux autres types de viande, il y a certains dangers de manger de la viande de cerf qui doivent être pris en compte.
Tout d’abord, malgré sa multitude d’avantages pour la santé, le chevreuil est toujours considéré comme un type de viande rouge. La consommation de quantités excessives de viande rouge a été associée à un risque plus élevé de plusieurs conditions, y compris les maladies cardiaques et le cancer. (12) Bien qu’il soit acceptable de déguster de temps en temps, gardez votre consommation de viande rouge avec modération et assurez-vous de l’équilibrer avec un régime nutritif.,
Certaines maladies qui infectent couramment les cerfs sont également préoccupantes et transmises aux humains. La maladie débilitante chronique, par exemple, est une maladie mortelle causée par une forme anormale d’une protéine qui infecte l’ordinateur hôte et provoque des changements comportementaux et neurologiques.
Bien qu’il n’y ait aucune preuve que cette maladie infecte les humains, il est recommandé d’éviter de manger certaines parties du cerf, telles que le cerveau, les yeux, la moelle épinière, les amygdales, la rate ou les ganglions lymphatiques, pour aider à minimiser le risque. De plus, si vous chassez le cerf, évitez de tuer les cerfs qui semblent malades.,
Enfin, assurez-vous de pratiquer des techniques de cuisson et de manipulation sûres pour tuer les bactéries et prévenir la propagation de l’infection. Conservez toujours votre viande de cerf au réfrigérateur ou au congélateur et faites cuire à une température interne d’au moins 160 degrés Fahrenheit. Si vous ressentez des effets secondaires négatifs après avoir mangé de la viande de cerf, parlez-en à votre médecin.
Réflexions finales
- La venaison est la viande de cerf, y compris les animaux de la famille des cerfs tels que le wapiti, le renne, le caribou et l’antilope.,
- Il est plus faible en calories et en gras que le bœuf et a une saveur similaire mais plus riche et plus terreuse.
- La viande de cerf est riche en nombreux nutriments importants, y compris la vitamine B12, le zinc et la niacine.
- Il est considéré comme une source durable de protéines et peut aider à favoriser la perte de poids, stimuler la santé du cerveau, améliorer l’immunité, encourager la croissance et la récupération musculaires et prévenir l’anémie.
- Le gibier peut facilement être ajouté à certaines de vos recettes préférées et constitue un ajout nutritif à une alimentation bien équilibrée.