Avec seulement quelques ingrédients essentiels, les artisans de cette boisson la plus japonaise ont habilement réussi à créer une étonnante variété de saké. Alors qu’à première vue le système de classification peut sembler un peu déconcertant, il ne faut pas longtemps pour connaître les noms des principales catégories. Savoir dans quelle catégorie un saké se situe peut vous aider à faire un choix éclairé lorsque vous faites face au menu des boissons, à comprendre les saveurs à rechercher, la température recommandée à boire et un peu plus sur les ingrédients.,
Pour commencer
Environ 75% du volume total de saké disponible est connu sous le nom de futsushu ou « saké régulier », et varie beaucoup en qualité. Les 25% restants sont connus sous le nom de tokutei meishoshu, dans ce cas « saké de désignation spéciale », qui est généralement considéré comme un saké de première qualité. Le saké de cette catégorie reçoit l’une des nombreuses « désignations spéciales », qui dépendent principalement des variations du processus de production de la boisson.,
Un grain de riz
Le riz est bien sûr l’essence du saké, mais la mesure dans laquelle le grain est réellement transformé est différente selon le type de saké produit. Comme la partie extérieure du grain de riz contient des impuretés qui peuvent altérer le goût de la boisson, cette partie extérieure est broyée pendant le traitement. Avec plus de grains de riz broyés, la qualité du saké augmente, mais le coût augmente également, car plus de grains sont jetés., Le pourcentage du grain qui reste après la mouture est connu en japonais sous le nom de seimaibuai, donc un saké qui a eu 40% de son grain de riz broyé aura un seimaibuai de 60%, ce qui en fait un produit haut de gamme.
Un autre facteur clé dans la catégorisation du saké est de savoir si de l’alcool distillé a été ajouté à la boisson. Alors que le saké ordinaire peut avoir un pourcentage assez élevé d’alcool ajouté, pour un saké premium, seule une petite quantité de cet alcool distillé, appelé « alcool de brasseur », peut être mélangée, le cas échéant (un saké classé junmai par exemple, n’aura pas d’alcool ajouté).,
Types of Premium Sake in Japan
| Types of Sake | Ingredients | Percentage of rice grain remaining after milling | Flavour Requirement, etc |
| Ginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less | Ginjo brewing method. Distinctive flavour and good clarity |
| Daiginjoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 50% or less | Ginjo brewing method., Goût et la clarté immaculée |
| Junmaishu | Riz et koji | Saveur et une bonne clarté | |
| Junmai Ginjoshu |
Riz et koji | 60% ou moins | ginjo à partir de méthode d’infusion. Saveur Distinctive et une bonne clarté |
| Junmai Daiginjoshu |
Riz et koji | 50% ou moins | ginjo à partir de méthode d’infusion., Distinctive flavour and pristine clarity |
| Tokubetsu Junmaishu |
Rice and koji | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |
| Honjozoshu | Rice, koji, and brewer’s alcohol | 70% or less | Flavour and good clarity |
| Tokubetsu Honjozoshu |
Rice, koji, and brewer’s alcohol | 60% or less Or special brewing process | Flavour and pristine clarity |