d’Où vient le chocolat vient? En fait, elle NE poussent sur les arbres. Tout commence avec un petit arbre tropical, le Theobroma cacao, généralement appelé simplement, » cacao. »(Prononcé ka-KOW. Théobroma est grec pour » nourriture des dieux.”) Cacaoyer est originaire d’Amérique Centrale et du Sud, mais il est cultivé commercialement dans toutes les régions tropicales. Environ 70% du cacao mondial est cultivé en Afrique.,
Un cacaoyer peut produire près de deux mille gousses par an. La gousse striée, en forme de football, ou fruit, du cacao pousse à partir des branches et, curieusement, directement hors du tronc. Les gousses, qui mûrissent tout au long de l’année, renferment une pulpe blanche collante et environ 30 ou 40 graines. La pulpe est à la fois sucrée et acidulée; elle est consommée et utilisée dans la fabrication de boissons. Les graines, si vous mordiez dans un tout droit sorti de la gousse, sont incroyablement amères. Pas du tout comme le chocolat qui vient d’eux.
C’est en fait un design parfait., Le fruit attire les animaux de la forêt, comme les singes, qui mangent les fruits mais jettent les graines de côté, les dispersant et permettant à de nouveaux arbres de germer. (L’un de mes souvenirs préférés d’un récent voyage au Costa Rica était de regarder des singes manger dans un arbre « chocolat”.) Il est difficile d’imaginer pourquoi les humains ont jamais pensé à faire quoi que ce soit avec les graines.
Que faisons-nous de ces graines, que nous appelons haricots, pour répondre à la question « D’où vient le chocolat? »Premièrement, les gousses doivent être récoltées, ce qui se fait généralement deux fois par an., Parce que les arbres sont trop fragiles pour grimper, la récolte est effectuée par des travailleurs au sol, qui manient une machette ou une longue perche avec une machette à l’extrémité. Ensuite, les travailleurs ouvrir les gousses à la main, en prenant soin de ne pas endommager les haricots à l’intérieur.
vient Ensuite l’une des étapes les plus importantes dans le processus de fermentation. Les haricots, encore collants avec de la pulpe, sont placés dans des fosses en terre ou des bacs en bois et recouverts de feuilles de bananier, puis laissés à fermenter. La chaleur de la fermentation transforme les saveurs amères des haricots en quelque chose de plus comestible, plus chocolaté., Les sucres dans le haricot se transforment en acides, la couleur passe du brun pâle au brun foncé et le résidu de pulpe fond. La durée du processus de fermentation dépend du type de haricot; les haricots de meilleure qualité peuvent ne nécessiter que quelques jours, alors que d’autres peuvent avoir besoin d’une semaine ou plus.
Après la fermentation, les haricots sont séchés au soleil pendant environ une semaine. La saveur continue de se développer pendant ce temps. Certains fabricants essaient d’accélérer ce processus en séchant les haricots sur un feu, ce qui leur donne une saveur fumée et inférieure.,
Une fois les haricots secs, ils sont prêts à être expédiés dans une usine, où ils sont transformés en chocolat.