Quelques recettes qui vous instruire à bouillir les côtes levées avant de finir sur le gril ou au four. L’étuvage se fait en apportant une casserole d’eau juste jusqu’à ébullition. Puis les côtes sont immergés dans l’eau pendant trois à quatre minutes. Il y a des avantages et des inconvénients à ébullition côtes levées. Bien que ce soit une question de goût personnel, il est bon de comprendre pourquoi l’ébullition est utilisée, comment cela affectera vos spareribs et quelles alternatives vous pouvez utiliser.,

L’Épinette / Madelyn Bonsoir

les Pros

Depuis les côtes sont gras, beaucoup de cuisiniers choisissent de parboil côtes levées pour un court laps de temps ou les faire bouillir pendant une longue période de temps pour attendrir les côtes de la viande. Cela rend une partie de la graisse de surface et facilite l’élimination de la peau interne des côtes avant de les griller. Cette étape est également utilisée pour raccourcir le temps de cuisson., Les côtes sont ensuite cuits sur le gril ou au four, généralement avec une sauce.

Certaines recettes font mijoter les côtes plus longtemps, par exemple pendant une heure. Cela réduira considérablement le temps de cuisson sur le gril, et le long mijotage ramollira le tissu conjonctif de la viande, ce qui donnera des côtes beaucoup plus tendres. Il est important que vous laissez mijoter les côtes plutôt que de les cuire à ébullition pendant une longue période. La chaleur d’une ébullition peut entraîner une viande dure.,

Inconvénients

Faire bouillir la viande non seulement dégage la graisse, mais libère également naturellement les jus naturels des côtes levées, qui sont tous deux importants pour maintenir la véritable saveur des côtes levées. L’étuvage n’enlève pas une grande partie de la saveur naturelle, mais il y aura quand même une certaine perte. Mijoter pendant une heure entraînera une grande perte de saveur, qui peut être goûtée dans l’eau. L’eau elle-même peut être utilisée comme bouillon pour le riz ou d’autres plats., Bien que les côtes levées soient souvent servies glacées ou avec une sauce, la viande elle-même peut être sèche après avoir perdu son jus naturel à cause de l’ébullition.

Alternatives

Vous avez le choix, mais pour une meilleure saveur et des côtes levées humides, l’ébullition n’est pas recommandée. Une longue cuisson à feu doux accomplit les mêmes objectifs d’attendrissement et de rendu de la graisse sans perte de saveur ou d’humidité. Les façons de le faire incluent:

  • Marinades: Elles sont également recommandées pour ajouter de la saveur et attendrir les côtes.,
  • Cuisson à la vapeur: Si vous avez un cuiseur à vapeur assez grand ou que vous pouvez en improviser un, faites cuire les côtes à la vapeur sur de l’eau ou du jus de pomme pendant une heure.
  • Cuisson lente au four: Il s’agit d’une méthode de braisage. Préparez une casserole d’eau ou de jus de pomme et placez les côtes sur une grille au-dessus d’elles. Vous pouvez improviser une grille avec une rangée de céleri ou une feuille d’aluminium groupée en boules dans le fond de la casserole. Assurez-vous que les côtes ne touchent pas le liquide. Commencez les côtes à 350 F et diminuez la température à 225 F après 15 minutes, en cuisant pendant environ une heure.,
  • Fumage lent: la cuisson longue et lente dans le fumoir gardera les côtes savoureuses.