Q: La rhubarbe peut-elle devenir dangereuse si elle est exposée au froid?
R: Les plantes de rhubarbe dans leur ensemble ne sont pas endommagées de manière permanente par le gel au printemps, mais les tiges comestibles peuvent être modifiées par le gel d’une manière toxique pour les humains, a déclaré Lisa Johnson, horticultrice d’UW-Extension.
Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, qui est toxique pour l’homme, mais cet acide ne se trouve généralement pas dans les tiges, c’est pourquoi elles sont sans danger pour la consommation., Les températures froides peuvent changer cette distribution de l’acide oxalique, a déclaré Johnson.
« Une fois que les températures chutent dans une plage de 20 ans inférieure à moyenne, l’acide oxalique dans les feuilles va (se déplacer) vers les tiges de rhubarbe que nous récoltons”, a déclaré Johnson. « Lorsqu’il est consommé, l’acide oxalique peut cristalliser dans les reins et causer des dommages permanents aux organes. »
La rhubarbe montrera des signes de dommages lorsqu’elle est exposée à des températures glaciales, ce qui peut avertir les jardiniers qui la récoltent, a déclaré Johnson., Les feuilles se flétriront et noirciront le long des bords endommagés, et les tiges seront molles avec « une texture et une saveur pauvres”, a déclaré Johnson.
Les feuilles et les tiges endommagées doivent être retirées de la plante et jetées.
« Il est sûr de récolter la rhubarbe si les plantes ne montrent aucun signe de dommage deux ou trois jours après l’événement de gel”, a déclaré Johnson.
Toutes les tiges qui émergent après le gel sont sans danger pour la récolte, a déclaré Johnson.
Si vous mangez des tiges ou des feuilles endommagées, vous n’avez pas besoin de vous précipiter aux urgences., National Geographic rapporte qu’une personne aurait besoin de manger plusieurs kilos de feuilles de rhubarbe pour atteindre des doses toxiques.
— Shelley K. Mesch