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Ce porc fumé rôti de pique-nique est incroyable. Apprenez à fumer un rôti de pique-nique parfait en utilisant votre propre frotter pour le prendre au niveau suivant.
Comment nous sommes-nous retrouvés avec un fumeur Traeger?,
Parce que, d’une manière ou d’une autre, même si nous n’avons pas de « vraie » télévision, j’ai trouvé une émission de cuisine sur Netflix parlant de fumer de la viande et puis nous sommes tombés dans un trou de lapin, les gens.
UN TROU DE LAPIN!
Une fois que vous êtes dans cet entonnoir en spirale de vous convaincre que vous avez besoin de quelque chose, il est difficile de sortir.
Je suis ici aujourd’hui pour signaler que nous sommes TRÈS heureux de ne pas nous être retirés de l’achat d’un fumeur lorsque nous avons un « gril au propane parfaitement bon ».
Cette recette de pique-nique au porc fumé est dédiée à smokin’.,
aller à:
- Conseils + Astuces
- qu’Est Ce qu’Un Porc de pique-Nique?
- Temps de fumer
- Quoi de neuf avec le bac à eau?
- Une glacière? Vrai?
- Pourquoi ma viande besoin de repos?
- Température interne du porc fumé
- Qu’en est-il du frottement?
- Obtenu les Restes?
- Stocker et congeler
- Outils Recommandés:
- l’Amour de votre fumeur? Essayez ces!
- 📖 Imprimable de la Recette
- Épingler ce porc fumé recette de pique-nique
Conseils + Astuces
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No.2 –> Les poêles jetables en feuille d’étain sont quelques-uns de mes accessoires préférés pour notre Traeger. Jetable ne signifie pas une seule utilisation-surtout si je les utilise pour le bol à vapeur. Je me lave et je réutilise encore et encore.
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qu’Est Ce qu’Un Porc de pique-Nique?
Le rôti que j’ai utilisé pour cette recette était un rôti de pique-nique au porc. Le pique-nique au porc fait partie de l’épaule avant du cochon. Alors que les porcs marchent sur les 4 pattes et ont techniquement 4 épaules, les épaules arrière sont transformées en jambon.
L’épaule avant d’un cochon est en fait deux coupes différentes., La moitié supérieure est la crosse de porc ou l’épaule de porc. Alors que la partie inférieure est un rôti de pique-nique d’épaule de porc.
Le pique-nique au porc est généralement de plus petite taille, mais nous avons constaté qu’il s’agit d’une viande plus savoureuse, même si le rôti de pique-nique peut avoir moins de gras et de persillage.
Cette recette fonctionnerait à la fois comme une crosse de porc et une recette de pique-nique au porc.
Temps de Fumage
Il est vraiment difficile d’estimer le tabagisme fois, que chaque morceau de viande est différent., Bien que la règle générale soit de le faire cuire pendant 60 à 90 minutes par livre de viande, nous nous efforçons de faire faire ce mauvais garçon au moins 3 heures avant de vouloir manger. Cela nous donne une énorme marge et un facteur de fudge, car notre expérience est que cela prend généralement plus de temps que prévu.
qu’est-Ce que la casserole d’eau?
Ajouter un bac à eau au fumeur aidera à augmenter l’humidité. Cela sert à quelques fins:
- Plus important encore, l’eau aide à la formation de l’écorce., Si vous cherchez un kick ass bark, c’est le chemin!
- Les aliments contenant de l’humidité ont tendance à attirer mieux la fumée que les aliments secs, la nature évaporative du bac à eau humidifiera sans aucun doute la surface de votre viande, permettant une meilleure adhérence à la fumée.
Cette étape est facultative, mais n’ajoute presque aucun travail supplémentaire à votre cuisinier. N’hésitez pas à aller de toute façon!
Une glacière? Vrai?
Oui., Mais l’astuce est d’utiliser la glacière pour garder la viande au chaud, de la même manière qu’une glacière garde les choses froides, elle peut garder les choses chaudes!
Lorsque votre rôti de porc fumé atteint la température interne appropriée, retirez-le du fumeur, enveloppez-le fermement dans une serviette moelleuse, puis faites glisser la serviette moelleuse dans le refroidisseur. Laissez le porc dans la glacière jusqu’à ce qu’il se repose pendant au moins 1 heure, ou que vous soyez prêt à trancher et à servir.
Ne vous inquiétez pas si votre rôti de pique-nique fumé est bien fait avant le dîner, conservez-le simplement dans la glacière jusqu’à ce que vous soyez prêt à trancher ou à déchiqueter pour servir., J’ai reposé la viande fumée pendant près de 8 heures, et il est sorti de la glacière beau et chaud!
Pourquoi ma viande besoin de repos?
Pendant le processus de cuisson, les tissus musculaires se resserrent, expulsant une grande partie du jus (eau) présent dans la viande. En permettant à votre viande reposer, vous l’autorisez à sucer le jus, qui ont coulé de la viande. Le repos conduit à un produit final plus juteux et tendre.,
Température interne du porc fumé
Techniquement, pour une consommation sûre, le porc ne doit être cuit qu’à une température interne de 145F.
MAIS nous cuisinons ici un muscle bien utilisé, avec beaucoup de tendons, ce qui en fait une coupe plus dure. La cuisson de votre porc à une température interne de ~200-205F permet la dégradation du tissu conjonctif et vous laisse avec un morceau de viande délicieusement doux, tendre et délicieux.
Nous aimons utiliser notre impressionnant thermomètre InkBird sans fil., Cela nous aide à garder un œil sur notre viande pendant que nous faisons d’autres choses!
Qu’en est-il du frottement?
Écoutez, vous pouvez acheter frotter. Ou vous pouvez prendre 5 minutes supplémentaires et le faire vous-même. Non seulement il est moins cher de faire votre propre frotter de porc, mais c’est aussi plus savoureux parce que vous pouvez le personnaliser.
Ce hic, c’est très facile, il y a 5 ingrédients;
- sucre brun
- de poivre fraîchement moulu
- sel
- la poudre d’ail
- paprika fumé
– moi Confiance, vous voulez faire de votre propre!,
Obtenu les Restes?
Nous aimons fumer du porc parce que nous avons toujours des restes! Ils peuvent être utilisés dans un certain nombre de plats, comme tiré les tacos de porc, de porc effiloché nachos, porc effiloché à la poutine, porc effiloché omlettes. Les options sont infinies!
Si vous voulez réchauffer du porc effiloché, vous pouvez le réchauffer:
Micro-ondes: dans un plat couvert avec une éclaboussure d’eau, à intervalles d’une minute, en remuant entre les deux jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.,
Four: dans un plat couvert avec une éclaboussure d’eau à 300f pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois pendant le temps de cuisson.
Sous vide: mélanger le porc effiloché dans un sac sous vide en silicone ou un sac de congélation à glissière et chauffer au bain-marie à 165f pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.
Stocker et congeler
Votre porc effiloché restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours., Le porc fumé peut également être congelé, le sceller dans un sac scellé sous vide et il durera 6-9 mois au congélateur. Alternativement, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair pour congélateur et enlever autant d’air que possible avant de congeler.
Outils recommandés:
Ne peut pas avoir une recette de fumeur sans fumeur. Kevy et moi avons jailli pour un haut de gamme Traeger Timberline 1300. OMG. Je ne peux pas dire assez de bonnes choses sur cette grande beauté noire. Cela dit, tout fumeur travaillera pour cette recette.
l’Amour de votre fumeur? Essayez ces!,
- Boeuf Fumé Séché
- Mélange de Chex Fumé
- Ailes de Poulet au Cornichon à L’Aneth Fumé
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Ingrédients
POUR LE PORC RUB:
- 2 c. à soupe de cassonade, tassée
- 1 1/2 c. à soupe de poivre noir, fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de fumé sel régulier ou de sel kasher.,
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de poudre d’ail
POUR LE PORC:
- 1 rôti de pique-nique de porc sans os
- 3-5 c. à soupe de moutarde de dijon
POUR LE BOL À VAPEUR:
- 1/2 canette de h4>
- 1/2 canette de root beer
Instructions
- Commencer à fumer selon les instructions du fabricant – régler la température à 225F.
- Mélanger tous les ingrédients pour la frotter dans un petit bol.,
- Placez le rôti de porc sur une surface plane et frottez doucement mais soigneusement le dessus et les côtés avec une couche uniforme de moutarde.
- À l’aide d’une cuillère, étalez soigneusement le frottement sur la surface, placez un peu de frottement sur vos doigts et tapotez-les sur le côté pour assurer une couverture uniforme.
- Retournez par-dessus l’épaule et faites de même sur le dos. Moutarde puis frotter.
- Remplissez un plat résistant à la chaleur avec 1/2 canette de bière de racine et à peu près la même quantité d’eau. J’utilise un moule à pain en étain.
- Placez le plat à eau et le porc sur la grille de votre fumoir., Si vous avez une sonde de température interne, placez-la maintenant.
- Fermer le couvercle.
- Remplissez un flacon pulvérisateur sans danger pour les aliments avec l’autre moitié de canette de bière de racine.
- Toutes les quarante-cinq minutes à une heure jusqu’à ce que l’épaule de porc atteigne une température interne de 160F, vaporisez le dessus du rôti avec la root beer.
- Une fois que le porc atteint une température interne de 160F, retirez-le du gril et enveloppez-le dans du papier de boucher ordinaire.
- Remettre le porc sur le gril. Remplissez votre plat de root beer / water avec plus d’eau s’il semble manquer.,
- Augmenter la température du gril à 250F et cuire le porc jusqu’à ce que la température interne atteigne 202-205F.
- Une fois que la température interne du porc atteint ~203F, retirer du fumeur et envelopper dans deux couches de papier d’aluminium. Puis les envelopper dans une serviette. Ensuite, mettez cette serviette enveloppée dans un sac isotherme. Puis mettez le sac dans une grande glacière. Cela gardera la viande chaude pendant qu’elle repose et réabsorbe les jus.
- Après que le porc se soit reposé pendant au moins une heure, retirez-le du refroidisseur et coupez tout l’excès de graisse qui n’a pas rendu., Mettez de côté les jus qui ne se réabsorbent pas dans la viande.
- Déchiqueter le porc et le mélanger avec le jus restant.
Notes
Restes
Nous aimons fumer du porc parce que nous avons toujours des restes! Ils peuvent être utilisés dans un certain nombre de plats, comme tiré les tacos de porc, de porc effiloché nachos, porc effiloché à la poutine, porc effiloché omlettes. Les options sont infinies!
Si vous voulez réchauffer du porc effiloché, vous pouvez le réchauffer:
Micro-ondes: dans un plat couvert avec une éclaboussure d’eau, à intervalles d’une minute, en remuant entre les deux jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.,
Four: dans un plat couvert avec une éclaboussure d’eau à 300f pendant 30 minutes, en remuant une ou deux fois pendant le temps de cuisson.
Sous vide: mélanger le porc effiloché dans un sac sous vide en silicone ou un sac de congélation à glissière et chauffer au bain-marie à 165f pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.
conserver et congeler
Vos restes de porc effiloché peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient scellé pendant 3 à 4 jours. Le porc fumé peut également être congelé, le sceller dans un sac scellé sous vide et il durera 6-9 mois au congélateur., Alternativement, vous pouvez utiliser un sac à fermeture éclair pour congélateur et enlever autant d’air que possible avant de congeler.
Produits
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Nutrition Information:
Yield:
12
Serving Size:
1
Amount Per Serving:Calories: 100Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 20mgSodium: 1533mgCarbohydrates: 10gFiber: 1gSugar: 8gProtein: 7g
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