Une façon courante de classer le curry thaï est par la couleur de la pâte de curry utilisée pour faire le plat de curry (voir aussi curry à base d’eau vs curry à base de noix de coco).
Les pâtes de curry vertes et rouges sont les pâtes de curry les plus typiques de Thaïlande. Les currys jaunes et aigres (aussi parfois connus sous le nom de curry orange, gaeng sohm) sont également bien connus et chacun a sa propre combinaison particulière d’herbes et d’épices pour composer la pâte de curry qui le rend unique., Le panang et le curry masaman sont probablement les currys thaïlandais les plus populaires en Occident, en raison de leurs goûts riches.
| Curry Vert |
Vert pâte de curry (kreung gaeng keo wahn) est un mélange de fruits de piments verts et les herbes et est utilisé principalement pour faire de Curry Vert. Ce type de pâte comprend généralement des piments verts frais, des échalotes, de la citronnelle, du poivre blanc, de la racine de coriandre, de l’ail, du zeste de citron vert kaffir, de la pâte de crevettes et du sel de mer., Les feuilles de basilic doux, l’aubergine verte ronde et les feuilles de lime kaffir ajoutent à la belle teinte verte dans le plat de curry final.
Le curry vert est souvent considéré comme le curry le plus populaire en Thaïlande avec du curry vert au bœuf ou au Poulet (Gaeng Keow Wahn Neau reu Gy) ou avec des boulettes de poisson étant deux combinaisons communes. Le curry vert est « peut-être le plus Thaï dans le sens où il est si différent des currys d’autres pays” (Kasma Loha-Unchit, Il Pleut des Poissons, des Légendes, des Traditions et les Joies de la Cuisine Thaïlandaise © 1995)., Certains disent que c’est le curry le plus chaud en Thaïlande, mais ce n’est pas toujours vrai, car cela dépend de nombreux facteurs, en particulier le palais du cuisinier. Maintenant, une pâte de curry vert de jours est devenue une partie de la nourriture de fusion et des caractéristiques dans les recettes de saumon, spaghetti, pizza et tout ce que le cuisinier créatif peut imaginer.,
| Curry rouge |
La pâte de curry rouge (kreung gaeng phet daeng), avec une teinte rougeâtre, est la plus polyvalente des pâtes de curry, étant utilisé dans la plus large gamme de plats, y compris le poulet au curry rouge à base de lait de coco avec du bambou (Gaeng Phet Naw My Gy). La pâte de curry rouge peut être faite avec de longs piments rouges séchés (prik chee fah), de la racine de coriandre, de la coriandre, du cumin, de l’ail, des échalotes, du zeste de citron vert kaffir, du poivre blanc, de la citronnelle, de la pâte de crevettes, du sel de mer et du galanga., Il est préparé avec du poulet, du canard, du bœuf, du porc, des crevettes, des sautés et du haw mohk (Mousse de poisson au Curry thaïlandais dans des tasses de feuilles de Bananier).
Les ingrédients de base de notre simple pâte de curry rouge sont des piments rouges séchés, des gousses d’ail entières, du sel de mer, de la citronnelle fraîche, du curcuma frais pour la couleur et de la pâte de crevettes (ka-pee). Vous trouverez la plupart des recettes de pâte de curry publiées avec beaucoup plus d’ingrédients ajoutés à cette recette de base, mais vous pouvez faire un délicieux curry avec seulement ces quelques agrafes. Consultez notre recette traditionnelle de curry rouge pour une pâte de curry facile comme celle-ci.,
| Curry Jaune |
curry Jaune (gaeng leung ou gaeng karee ) est une version Thaï de Indian curry jaune, dont quelques-uns ont séché les épices dans la pâte de curry. La pâte de curry jaune (nam prik gaeng karee) est un mélange moelleux de pâte sucrée-épicée à base de curcuma et de poudre de curry pilés avec de la coriandre, du cumin, de la citronnelle, du galanga, de la pâte de crevettes, des piments rouges séchés, du sel de mer, du gingembre, de l’ail et des échalotes., Cette pâte douce est généralement utilisée dans les ragoûts de poisson ou combinée avec du lait de coco, du poulet, des oignons et des pommes de terre pour le curry de poulet jaune.
| (Orange) Curry aigre |
La pâte de curry aigre (kreuang gaeng sohm) est la plus simple des pâtes de curry et forme généralement un curry à base d’eau avec du poisson ou du porc. Il est composé de seulement cinq ingrédients: piments rouges séchés, échalotes, sel de mer, curcuma et pâte de crevettes. Le curry aigre est particulièrement populaire combiné avec du poisson., L’élément aigre provient de l’ajout de tamarin aigre (pulpe fraîche ou séchée), d’ananas aigre ou d’autres fruits tropicaux aigres.
| Currys plus colorés |
D’autres types populaires de pâtes de curry incluent:
Panang, qui est nommé d’après l’île au large de la côte ouest de la Malaisie et est la base d’un curry plus Utilisant moins de lait de coco que de curry rouge ou vert, le curry Panang est garni de crème de noix de coco épaisse et généralement servi dans une assiette., La pâte de curry Panang peut inclure des piments longs rouges séchés, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, du zeste de citron vert kaffir, de la racine de coriandre, du poivre blanc, du sel et de la pâte de crevettes. Des arachides sont également parfois ajoutées à la pâte de curry, ce qui rend ce curry particulièrement populaire auprès des étrangers. Il est le plus souvent préparé avec du bœuf en Thaïlande et préféré être chaud.
Le curry Masaman comprend des épices séchées d’influence persane et est donc plutôt unique parmi les currys thaïlandais., Originaire du sud profond de la Thaïlande à la frontière avec la Malaisie, où la population est largement musulmane, il est le plus souvent préparé avec de l’agneau ou du bœuf car la religion islamique interdit la consommation de porc. La pâte de curry Masaman combine des piments rouges séchés, des échalotes, de l’ail, du galanga, de la citronnelle, de la coriandre, du cumin, des clous de girofle, du poivre blanc, du sel et de la pâte de crevettes. Le plat de curry lui-même comprend des arachides et des épices entières telles que la cannelle, la cardamome blanche et la muscade, ce qui est inhabituel pour un curry thaïlandais. C’est un curry épais ressemblant à un ragoût, doux au goût et légèrement sucré avec le goût des épices rôties., Ici, dans l’Ouest, le poulet au curry Masaman est un plat préféré.,
Voici une brève liste de certains des autres plats de curry (gaeng) tirés du livre de cuisine thaïlandais de Vatch pour illustrer qu’il existe beaucoup plus de types de plats de curry en Thaïlande à découvrir par le mangeur aventureux:
- Ook Gai (Curry de poulet et de citronnelle)
- Gai Kolae (Curry de Poulet du Sud)
- Gaeng Luang Goong (Crevettes au Curcuma)
- Gaeng Kiow Wan Maprow Awn Neua (Boeuf au Curry Vert avec Jeune Lait de Coco)