Paris est célèbre pour sa pâtisserie, mais si le millefeuille est merveilleux et les fans de l’éclair abondent, le cœur et l’âme de la pâtisserie française est sans aucun doute le croissant. Coup de cœur du petit déjeuner et source d’inspiration pour les concoctions du croissant-wich au cronut, le croissant est presque un cliché aujourd’hui. Après tout, quoi de plus simple et pourtant de plus délicieux que des couches de pâte feuilletée et beurrée et une couche extérieure croustillante?,

Et pourtant, depuis des années, les historiens de l’alimentation contestent les origines du croissant: s’agit-il vraiment d’une pâtisserie française? Ou est-ce viennois, comme le terme français viennoiserie – englobant les croissants mais aussi pains au chocolat et chaussons aux pommes – nous ferait croire?

Croissants. Photo reproduite avec l’aimable autorisation d’ilolab via .

La première histoire du croissant remonte à 1683, Vienne, Autriche., La légende se déroule pendant le siège turc ottoman de la ville; un boulanger aurait entendu les Turcs creuser un tunnel sous les murs de la ville alors qu’il allumait ses fours pour cuire le pain du matin. Il a rapidement sonné l’alarme et les militaires ont effondré le tunnel, sauvant la ville. Pour célébrer, le boulanger a cuit un pain en forme de croissant, en forme de croissant de lune du drapeau turc.

Cette histoire est celle de beaucoup d’autres. Un similaire définit presque le même cours des événements à Budapest, en Hongrie., Les historiens de l’alimentation contestent les deux versions, mais si la première des deux histoires semble la plus probable, c’est à cause d’une autre légende sur la façon dont le croissant est finalement devenu français. La source est la même que celle de la puce de couleur-Marie Antoinette.

La reine de France pendant la Révolution n’était pas née en France; elle est arrivée en France à l’âge de 15 ans en provenance d’Autriche. La légende raconte qu’elle a tellement manqué une spécialité autrichienne appelée le kipfel – allemand pour croissant – qu’elle a demandé aux boulangers royaux de tenter une version.,

Bien sûr, la version beaucoup moins romantique de ce conte – qui se trouve également être la version la plus probable – est l’histoire d’August Zang, un officier d’artillerie autrichien qui a fondé une boulangerie viennoise à Paris en 1839, après la Révolution française. La plupart des historiens de l’alimentation conviennent qu’il est le plus susceptible d’avoir introduit le kipfel en France, une pâtisserie qui a ensuite inspiré les boulangers français à créer leur propre croissant.

Photo avec l’aimable autorisation de Nailia Schwarz à l’aide de

la version de l’histoire est-elle vraie? C’est difficile à dire., La première mention du croissant en français se trouve dans Des Substances alimentaires d’Anselme Payen, publié en 1853 près d’un siècle après le règne de Marie-Antoinette, ce qui ajoute un doute supplémentaire à l’idée que la reine des tendances a introduit la pâtisserie aux palais parisiens. La première recette imprimée n’apparaît que dans le Dictionnaire universel de cuisine de Joseph Favre, publié 52 ans après cette première mention, une recette contenant des amandes en poudre et du sucre qui ressemble plus à une pâtisserie du Moyen-Orient qu’à la création de pâte laminée que nous connaissons et aimons aujourd’hui.,

Une chose est sûre: un an après la publication du Dictionnaire universel de cuisine, la Nouvelle encyclopédie culinaire d’Auguste Colombie a publié une « vraie” recette de croissant, à pâte laminée par opposition à une pâte plus briochée qui avait été utilisée auparavant. Le croissant, tel que nous le connaissons, est né.

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Un aliment de base De la culture française

D’où que le croissant soit originaire, il est fermement ancré dans la tradition de la boulangerie française aujourd’hui., Le plus populaire est sans aucun doute le croissant au beurre, ou croissant au beurre, à ne pas confondre avec le croissant ordinaire, qui est fait avec de la margarine. En fait, les plus beaux croissants en forme de croissant que vous voyez dans la vitrine de votre boulangerie sont souvent les ordinaires, un croissant au beurre est plus droit que incurvé et vaut les centimes supplémentaires!

Alors qu’un sandwich salé au jambon et au fromage est presque inédit en France, il existe quelques autres variétés., Un pain au chocolat, souvent appelé un croissant au chocolat en anglais, est en fait le même genre de pâte laminée utilisée pour faire un croissant, mais il n’est généralement pas roulé en forme de croissant, d’où l’absence du mot « croissant” dans son nom français. Un croissant aux amandes est rempli d’une garniture à la frangipane et généralement garni d’amandes effilées et de sucre en poudre. Et alors que le cronut branché n’a pas encore frappé la France, seul le temps nous dira comment le rayonnement international continuera à développer cette viennoiserie bien-aimée.,

A Taste Of Paris

Si vous êtes à Paris et que vous voulez goûter à cette spécialité, vous en trouverez probablement dans n’importe quelle boulangerie. Mais si vous souhaitez un morceau exceptionnel, essayez ces adresses:

  • Bread and Roses, 62 rue Madame – 6ème arrondissement) – Exactement ce que devrait goûter un croissant! Beurré, juste un peu sucré, et avec la quantité parfaite de mâcher.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15ème arrondissement) – Gras et légèrement caramélisé à l’extérieur avec un intérieur aéré et bouffi.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11ème arrondissement) – Ceux-ci sont à peu près juste du beurre maintenu avec une touche de farine. Exquis.

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