Bienvenue dans un autre cours de Cuisine Indienne 101 (lisez à propos de ma série de cuisine indienne 101 ici). Je suis votre” professeur » Ashley Singh Thomas (j’utilise le titre « professeur” très vaguement ici, heh). Le post d’aujourd’hui concerne les différents types de légumineuses utilisées dans la cuisine indienne (faites défiler vers le bas pour voir de grandes photos de chaque type de dal).,
Avant de commencer, sachez que ce sont juste quelques-uns des légumineuses utilisées dans la cuisine Indienne. Je vais mettre à jour ce post que je continue à ajouter des recettes à mon blog, appelant à différentes légumineuses.
Quelle est la différence entre les légumineuses, les légumes secs, les lentilles, les haricots?
Tout ce que je viens de mentionner relève de la famille des légumineuses. Les légumineuses sont des graines séchées (y compris les lentilles séchées et les haricots secs)., Donc, tout ce que vous voyez dans cet article est considéré comme une impulsion, et toutes les impulsions sont considérées comme des légumineuses (mais toutes les légumineuses ne sont pas des impulsions that ce n’est pas vraiment important en ce moment mais juste pour INFO).
Ce ne sont que des informations supplémentaires que je partage avec vous parce que je sais qu’il doit y avoir quelques-uns d’entre vous qui se demandent. Personne n’utilise le mot pulse dans la vraie vie (non?), alors n’hésitez pas à oublier cette information car je doute que vous en ayez besoin dans le » monde réel.”
Qu’est-ce que le Dal?
Dal a deux significations.
- Dal se traduit par lentille.
- Dal est aussi un plat à base de lentilles.,
Utilisons dal dans une phrase! Alors, je pourrais dire à mon mari, « Roby cher, pouvez-vous prendre un dal à l » épicerie indienne après le travail pour que je puisse vous faire dal pour le dîner ce soir?”
Typiquement, je serais plus précis et lui demanderais de prendre un type particulier de dal (comme masoor ou chana dal). Fondamentalement, vous avez besoin de dal (lentilles) à faire dal (soupe de lentilles).
Bien que vous puissiez faire un dal à partir de n’importe quelle impulsion, généralement, le mot « dal” n’apparaît dans le nom d’une impulsion que s’il s’agit d’une lentille fendue., Par exemple, chana dal = pois chiches fendus, alors que si je parle de pois chiches entiers, je dirais chana ou chole. Je ne dirais pas que je fais chole dal.
Une autre chose intéressante à savoir sur les légumineuses utilisées dans la cuisine indienne est que la même légumineuse peut être utilisée de plusieurs manières différentes: entière, fendue, avec la « peau” et avec la « peau” éteinte., Un bon exemple de ceci sont les trois dernières photos de légumineuses dans ce billet de blog, qui proviennent toutes en fait de la même légumineuse noire: lentilles noires entières (urad dal entier), lentilles noires entières sans peau (urad dal entier sans peau), lentilles noires fendues et sans peau (urad dal divisé et sans peau).
Tout ce que vous devez vraiment savoir:
Je ne veux pas faire partie de ces professeurs qui vous bombardent de matériel qui ne se présentera jamais à un examen., Nous allons vous préparer pour votre examen de légumineuses de la vie réelle-vous savez, celui que vous prendrez pendant que vous naviguez dans les allées de votre épicerie indienne locale.
La seule chose que vous devez retirer de cette « leçon” est à quoi ressemblent ces légumineuses afin que lorsque vous allez au magasin, vous puissiez comprendre quoi acheter. Et la bonne chose est que de nos jours, beaucoup d’emballages portent le nom anglais de la légumineuse répertoriée.,a4abe »>
Recettes qui appellent pour les pois chiches:
- Comment faire cuire les Pois Chiches dans un Pot instantané
- Tamilian Pois Chiches Sundal
- Beurre Pois Chiches
- Punjabi Chole/Chana Masala
- Kung Pao Pois Chiches
- Chikar Cholay
Pois Chiches Bruns (Kala Chana)
Autres noms: Bengal Gram, Desi Pois Chiches
vous pouvez l’acheter ici
Ces pois chiches bruns ont une saveur plus noisette que les haricots garbanzo.,
Recettes qui appellent aux Pois Chiches Bruns:
- Pois Chiches Bruns au Curry de Noix de Coco (Curry Kadala)
- Pois Chiches Bruns Épicés (Sookha Kala Chana)
- Curry de Pois Chiches Brun Punjabi (Kala Chana)
Pois Chiches Fendus (Chana Dal)
Autres noms: Split Bengal Gram, Split Desi Pois chiches
vous pouvez l’acheter ici
Lorsque vous fendez et pelez des pois chiches bruns (la photo ci-dessus), vous obtenez chana dal. Cette lentille jaune est ce qu’il y a à l’intérieur des pois chiches bruns (kala chana)., Besan, connu sous le nom de farine de pois chiche, est fabriqué à partir de chana dal, tandis que la farine de pois chiche dans les épiceries américaines est faite à partir de haricots garbanzo.,li>
Ensemble de Haricots Mungo
Autres Noms: Vert Gramme, Sabut Moong, Vert Moong
vous pouvez l’acheter ici
les Recettes qui demandent de l’Ensemble Haricots Mungo:
- Dal Makhani
- Vert Moong Dal
les Petits les Lentilles Jaunes (Moong Dal)
Autres noms = jaune split haricots mungo
vous pouvez l’acheter ici
Lorsque vous divisez un ensemble de haricot mungo (les lentilles vertes à la photo au-dessus de celui-ci), vous obtenez moong dal., Cette minuscule lentille jaune est ce qu’il y a à l’intérieur du moong entier (lentille verte).,u pouvez l’acheter ici
les Recettes qui demandent de l’Ensemble désossées et sans peau Noire Lentilles (Entières sans peau Urad Dal):
- Idli & Dosa Pâte
Split et sans peau Noire Lentilles (Split et sans peau Urad Dal)
vous pouvez l’acheter ici
les Recettes qui demandent de Split et sans peau Noire Lentilles (Split et sans peau Urad Dal):
- Sookhi Dal
- Citron Riz
- Riz de noix de Coco