Une idée fausse commune est que tous les sels sont semblables et peuvent être utilisés dans la même mesure lorsqu’ils sont échangés les uns contre les autres dans les recettes. En fait, le sel de table, le sel casher et le sel de mer fin sont dimensionnés et façonnés différemment et nécessitent donc des quantités différentes lorsqu’ils sont ajoutés avec des ingrédients. Chaque sel a également des propriétés distinctives et des degrés d’intensité de saveur, de sorte que les sels individuels doivent être considérés séparément lors de la détermination des mesures.,
Différences Entre les trois sels
Il peut sembler plus facile d’utiliser simplement le même sel que vous avez pour secouer sur les plats finis, mais le sel de table, le sel casher et le sel de mer ont des objectifs distincts dans la cuisine. Le sel de table est ainsi nommé car c’est ce que nous trouvons dans les salières sur les tables à manger partout. Il est finement moulu sel gemme et comprend des additifs pour l’empêcher de coller ensemble. Comme les sols sont très petits, le sel de table couvre une plus grande surface., Il est le plus souvent appelé dans les recettes de cuisson car il aide à la croissance de la levure, se dissout facilement et renforce le gluten. Depuis qu’il a été dépouillé, il n’a pas autant de saveur que les sels casher et marins.
Le sel casher est plus grossier que le sel de table et les cristaux sont gros et de forme irrégulière. En raison de sa taille et de sa forme, le sel casher a plus de mal à pénétrer les aliments que le sel de table. Il a cependant un goût plus vif et aide à faire ressortir les saveurs naturelles des ingrédients., Comme son nom l’indique, le sel de mer est distillé à partir des eaux de mer et peut être broyé finement ou grossièrement. Le sol finement moulu peut être utilisé dans les recettes appelant le sel, mais le sol plus grossier est le meilleur lorsqu’il est utilisé comme touche finale sur un plat.
Conversions de mesure exactes
Étant donné que chaque sel est dimensionné et façonné différemment, une mesure de l’un n’entraîne pas la même quantité d’un autre. Par exemple, pour utiliser du sel casher à la place de 1 cuillère à café de sel de table, vous devrez ajouter une autre 1/4 cuillère à café à la mesure., Une fois que vous avez une idée de la façon de convertir ces types de sels, vous pouvez vous sentir à l’aise de remplacer l’un par l’autre dans les recettes.,ablespoon
Le sel casher en cristal de diamant n’a pas d’agents anti-agglomérants, mais il est la marque Morton vous devrez donc mesurer en poids pour obtenir la quantité requise.,
Substituer le sel Casher au sel de décapage
Lors du décapage d’un aliment, l’utilisation de sel de décapage est idéale car il ne contient pas d’agents anti-agglomérants qui peuvent rendre le liquide trouble. Sel casher peut être utilisé à sa place, mais vérifiez l’étiquette pour vous assurer que il n’y a pas d’additifs. (Morton a un agent anti-agglomérant dans leur sel casher, de sorte que la qualité des cornichons pourrait en souffrir.) En outre, les grains sont différents, donc des ajustements doivent être apportés à la quantité; Le tableau de conversion de Morton Salt répertorie 1 1/4 tasse de casher est égal à 1 tasse de sel de décapage et de mise en conserve.,