COMBINEZ LES RACINES ET LES VERTS
Ils disent ce qui pousse ensemble, va ensemble pour une raison. Il existe de nombreuses façons d’utiliser à la fois les racines et les légumes verts, comme dans un poêlon, faire bouillir les racines puis ajouter les légumes verts au mélange, ou servir des betteraves rôties ou des navets garnis d’une sauce à base de leurs légumes verts.
Faire une BRUSCHETTA
Mélanger des haricots en conserve ou cuits avec les légumes sautés, puis utiliser le mélange pour garnir les tranches de baguette grillées., Arroser d’huile d’olive et de quelques caillebotis de fromage à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, et profiter du plat comme une application ou un repas sans viande.
BRAISEZ-LES
Une approche classique du Sud pour les légumes copieux tels que les cols et les feuilles de moutarde est de les cuire lentement et lentement. Utilisez la même méthode avec les betteraves et les navets, surtout si vous avez des légumes plus vieux et plus copieux, car le temps de cuisson lent peut aider à les décomposer en légumes soyeux et savoureux., Les verts sont souvent cuits, comme dans cette recette, avec un bouillon savoureux, des viandes fumées et du chili ou de la sauce piquante pour aider à réduire l’amertume.
Faire de la soupe
Une astuce de cuisson zéro déchet qui est bonne pour presque tous les ingrédients est la soupe. Les betteraves et les navets sont un excellent ajout au pot pour une soupe de légumes mélangée ou une soupe de haricots copieuse.
Préserver les betteraves et les navets
Si vous n’utilisez pas immédiatement les betteraves ou les navets, ou si vous n’avez pas le temps de les cuisiner ou de les manger immédiatement, il existe plusieurs façons de préserver leur saveur pour une consommation ultérieure.,
Décapez-les
Une excellente façon d’utiliser les côtes et les tiges des betteraves et des navets est de faire des cornichons. Vous pouvez cornichon rapide, qui durera environ un mois réfrigéré, ou utiliser un bain d’eau en conserve pour traiter les cornichons à long terme, stockage à température ambiante. Les tiges marinées sont merveilleusement mangées en solo comme collation, servies avec de la crudite, hachées en salades et coupées en dés dans la salsa verde ou d’autres sauces et servies avec des légumes et des viandes rôtis.
Faire des chips
Les chips de chou frisé ont gagné en popularité commerciale, mais vous pouvez sécher de nombreux légumes différents pour faire des « chips »., »Pour préparer les légumes verts de betterave ou de navet: nettoyez les légumes verts, séchez-les, ajoutez-les à l’huile, au sel, au poivre et aux autres épices préférées et faites-les rôtir à 350 F pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Conserver dans un récipient hermétique pendant 3-5 jours.
Congélation des betteraves et des navets
Pour la conservation à long terme des betteraves et des navets, vous pouvez vous tourner vers votre congélateur. Le processus est assez simple: blanchir les légumes verts en les faisant bouillir pendant 1-2 minutes, puis transférer dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson et refroidir. Placez les légumes verts dans une étamine ou un torchon propre et pressez tout l’excès d’eau., Transférer dans des récipients hermétiques et congeler jusqu’à 12 mois. Ajouter les betteraves et les navets congelés aux soupes, ragoûts, frittata, casseroles, smoothies et plus encore.
Recette: Tarte au fromage de Chèvre aux Betteraves et aux Navets
Sherri Brooks Vinton, FoodPrint
Pour 4 personnes
Cette tarte est une métamorphose. Il peut être la pièce maîtresse d’un brunch du week-end. Vous pouvez le servir avec une salade pour un repas léger. Ou il peut être coupé en bouchées et passé comme un hors-d’œuvre.,
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit oignon, coupé en dés
1/2 cuillère à café de sel casher, plus plus
Poivre noir fraîchement moulu
4 tasses de betteraves ou de navets hachés
7 onces de fromage de chèvre frais
1 gousse d’ail, finement hachée
2 cuillères onces de beurre (8 cuillères à soupe de beurre), en cubes
1/4 tasse d’eau glacée
Méthode
- Préchauffer le four à 425 F.,
- Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une moyenne lourds casserole. Ajouter les oignons, une pincée de sel et de poivre et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides, 5-7 minutes. Ajouter les légumes verts et cuire jusqu’à tendreté 3-5 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
- Dans un bol moyen, mélanger le fromage de chèvre, l’ail, la crème ou le yogourt et le thym avec une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mettre de côté.
- Si vous utilisez un robot culinaire, ajouter la farine, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel dans le bol de travail et pulser jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable humide avec des morceaux de beurre de la taille d’un pois mélangés., Ajouter l’eau dans un filet lent et continuer à pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Si vous n’utilisez pas de robot culinaire, mélanger la farine, le beurre et 1/2 cuillère à café de sel dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux pour couper le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il atteigne la texture décrite ci-dessus. Arroser lentement dans l’eau et mélanger jusqu’à ce qu’une boule se forme.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’étaler sur un cercle ou ovale de 1/4″ d’épaisseur. Transférer la pâte sur une tapissée de papier parchemin plaque de cuisson., Étaler le mélange de fromage de chèvre sur la pâte à l’aide du dos d’une cuillère ou d’une petite spatule décalée, en laissant un périmètre de 1/4” autour du bord. Placez les verts sur le dessus.
- Cuire la tarte jusqu’à ce que la croûte soit dorée, 20-25 minutes. Garnir avec les brins de thym frais. Tarte peut être servi chaud ou à température ambiante.