Vous ne savez peut-être pas grand-chose à ce sujet, mais si vous êtes un fan de la cuisine d’Asie du Sud-Est (comme le satay ou le pad thai), alors vous avez certainement apprécié une pincée de sauce de poisson dans votre nourriture. Certains pourraient décrire la concoction comme malodorante, mais aucun familier avec la sauce de poisson contestera sa valeur en tant qu’ingrédient de cuisine. Puisque le buzz autour de cet ingrédient punchy est de plus en plus, vous pourriez vous retrouver confronté à une recette qui nécessite une cuillère à café de cet or liquide., Mais si vous n’avez pas traîner dans votre cuisine, ne vous inquiétez pas—vous pouvez remplacer la sauce de poisson par l’une des options ci—dessous (bien que vous souhaitiez peut-être envisager de faire le plein de la vraie chose la prochaine fois que vous êtes au magasin-plus à ce sujet ci-dessous).

Qu’Est-Ce Que La Sauce De Poisson?

Couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et vietnamienne, cet ingrédient piquant contient un sérieux punch umami. Et ça sent fish le poisson?, À vrai dire, l’odeur est un peu forte, mais une fois que les choses ont été ajoutées à un plat, la première impression de poisson et de funky fond et vous vous retrouvez avec un délice savoureux et rêveur. Sérieusement, la sauce de poisson est une chose de beauté qui offre une saveur saumâtre et salée avec une note aigre subtile, mais importante—et de plus en plus de gens commencent à s’y intéresser.

d’où vient Donc cet équilibre magique de saveurs umami viennent? Oui, vous avez deviné—poisson. La sauce de poisson est faite à partir d’anchois fortement salés qui sont laissés à fermenter pendant de longues périodes de temps, d’où le goût acidulé et salé de la substance., Bien que la sauce de poisson soit connue comme un aliment de base dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, elle est étonnamment polyvalente et de nombreux chefs la célèbrent pour sa capacité à faire ressortir d’autres saveurs complexes dans un plat (comme dans ce bucatini à la tomate rôtie). Bottom line: La sauce de poisson gagne en popularité pour une bonne raison, alors ne soyez pas surpris si cet ingrédient commence à apparaître dans de plus en plus de recettes que vous avez l’intention de faire à la maison., C’est pourquoi vous devriez sérieusement envisager de ramasser une bouteille de choses à garder dans votre cuisine (un flacon non ouvert se conserve au cellier pendant des années, un ouvre bouteille peut durer jusqu’à un an dans le réfrigérateur).

Les meilleurs substituts pour la sauce de poisson

Maintenant, vous savez à quel point la sauce de poisson est géniale, mais cela ne vous aidera pas beaucoup si vous n’en avez pas ou ne pouvez pas l’utiliser en raison de restrictions alimentaires. Heureusement, il existe plusieurs supports appropriés pour la sauce de poisson qui vous permettront de poursuivre vos plans de cuisson-y compris une option végétalienne.,

Sauce de soja

La sauce de soja est un aliment de base assez commun, et si vous en avez sous la main, le scientifique en alimentation Jules Clancy de Stonesoup dit que vous pouvez l’utiliser comme substitut de sauce de poisson dans n’importe quelle recette. Elle recommande de commencer avec moins de sauce soja que de sauce de poisson et d’en ajouter au besoin (essayez d’utiliser la moitié de la quantité requise et partez de là). Et pour un meilleur maintien, ajoutez un peu de citron vert à votre sauce soja pour obtenir un équilibre plus souhaitable entre le salé et l’acide.,

Sauce soja et vinaigre de riz

Selon les blogueurs gastronomiques primés et les auteurs de livres de cuisine chez A Couple Cooks, la meilleure sauce de poisson simulée est une combinaison (à parts égales) de sauce soja et de vinaigre de riz. Cette option à deux ingrédients est dans le même sens que le combo sauce soja-citron vert, mais un match encore plus proche qui peut être utilisé comme substitut 1:1 partout où la sauce de poisson est appelée.

Sauce Worcestershire

Si vous n’avez aucun des ingrédients ci-dessus, la chef Nigella Lawson suggère de prendre une bouteille de sauce Worcestershire à la place., Selon Lawson, ce condiment populaire est fait avec des anchois et du tamarin, de sorte que le profil de saveur est un match serré. Cependant,  » utilisez-le avec parcimonie”, prévient-elle. Le truc est fort donc juste quelques gouttes feront l’affaire.

Sauce soja végétalienne

Vous cherchez une alternative végétalienne à la sauce de poisson? Vous avez de la chance: Sylivia Fountaine, chef et blogueuse culinaire de Feasting at Home, a une recette qui cloue la saveur umami de la sauce de poisson…sans le poisson. Ce substitut est essentiellement un bouillon de champignons super réduit infusé avec de l’ail et du soja., Une fois que vous fouettez une partie de cela, vous pouvez l’utiliser comme substitut 1:1 dans n’importe quel plat qui appelle à la sauce de poisson.

Anchois

Sans surprise, les anchois—le petit poisson utilisé pour faire la sauce de poisson—constituent un substitut décent à ce condiment fermenté. Clancy dit que vous pouvez couper finement quelques anchois et les jeter dans un curry ou un sauté. Cet échange n’est pas son premier choix, mais il ajoutera une saveur umami salée, juste sans le composant acidulé que la sauce de poisson apporte à la table. Pour faire cet échange, essayez un filet d’anchois par cuillère à soupe de sauce de poisson, puis ajustez selon le goût.,