Il y a une délicieuse imprévisibilité au vinaigre fait maison. Vous choisissez l’ingrédient principal – à peu près n’importe quel alcool non fortifié du Somerset scrumpy au champagne français – mais après cela, la nature prend le dessus. Tout le travail acharné est effectué par des micro-organismes appelés bactéries de l’acide acétique, qui convertissent l’éthanol de la boisson en acide acétique, la substance qui donne son coup de pied au vinaigre.
Le processus prend des mois, et vous ne pouvez jamais être tout à fait sûr des saveurs qui seront introduites., C’est un peu comme faire du pain au levain, où vous placez vos papilles à la merci des levures naturelles. Et c’est tout aussi gratifiant.
Pour commencer, vous aurez besoin d’un litre ou deux de vin, de cidre ou de véritable bière, certains chiffon propre ou une serviette de cuisine, un morceau de ficelle ou une bande de caoutchouc, et d’un verre, en céramique ou en acier inoxydable pot ou un pot. Cela doit être assez grand pour prendre le liquide avec beaucoup de place pour épargner. (Vous pouvez même vous offrir un pot au vinaigre spécialement conçu, en forme d’amphore et avec un petit robinet en bas.,)
Nettoyez le récipient, versez l’alcool et fixez le chiffon sur le cou. (N’utilisez pas de film adhésif ou quoi que ce soit qui produira un joint étanche à l’air.) Mettez – le dans un endroit chaud et pas trop léger, et finalement – cela pourrait prendre six mois ou plus – le contenu devrait être transformé en vinaigre par ces bactéries d’acide acétique naturelles. Ceux-ci forment lentement une « mère de vinaigre » translucide qui flotte à la surface, s’épaississant progressivement jusqu’à ce qu’elle coule dans une masse gélatineuse au fond du récipient, où elle peut être ignorée jusqu’à ce que vous ayez envie de la nettoyer.,
Vous pouvez réduire l’attente de plusieurs mois en ajoutant la mère dès le début; la source la plus simple est le « vinaigre de cidre à la mère » non filtré et non pasteurisé d’un magasin d’aliments naturels. Versez un grand verre de cela dans votre récipient et conservez le reste de la bouteille, sauf si vous faites du vinaigre de cidre, auquel cas vous devriez probablement sacrifier le lot. Votre nez et vos papilles vous diront quand votre vinaigre est prêt. Ne vous inquiétez pas s’il a l’air un peu trouble – ce sera la mère, que vous pouvez filtrer au stade de la mise en bouteille – ou s’il est férocement fort., Vous pouvez le diluer dans le même temps.
Phil Daoust est un écrivain culinaire basé en Angleterre et en France. Il a commencé à faire ses propres ingrédients parce que c’était plus amusant que de faire du shopping. twitter.com/philxdaoust
- Alimentation
- recettes
- Partager sur Facebook
- Partager sur Twitter
- Partager via e-Mail
- Partager sur LinkedIn
- Partager sur Pinterest
- Partager sur WhatsApp
- Partager sur Messenger