• Nous avons la recette de dinde parfaite pour vous, que vous recherchiez une recette de dinde traditionnelle ou une version plus moderne.
  • Consultez notre calculateur de rôti pour savoir combien de temps cuire votre dinde.
  • Perfectionnez vos compétences en sculpture avec notre vidéo comment sculpter une dinde.
  • Consultez notre guide infaillible pour savoir quelle taille de dinde acheter et les temps de décongélation.
  • Apprenez à cuisiner une couronne de dinde.
  • Trouvez l’inspiration pour ce qu’il faut faire avec les restes de dinde.,

Comment décongeler une dinde

Si vous achetez une dinde congelée, assurez – vous de lui laisser suffisamment de temps pour la décongeler-elle ne cuit pas correctement à moins d’être complètement décongelée au début de la cuisson. Si vous décongelez au réfrigérateur, qui doit être réglé à 4C ou moins, prévoyez 8-12 heures par kg. Dans une pièce fraîche, qui doit absolument rester en dessous de 17,5 C, prévoyez 3-4 heures par kg. Lisez notre guide sur la façon de décongeler une dinde pour découvrir tous nos trucs, astuces et conseils de sécurité.,

Comment préparer une dinde

  1. enlever tous les emballages, les mettre sur un plateau ou une assiette large et assez profond pour contenir du sang ou de jus qui peut s’échapper, couvrir de papier d’aluminium et laisser au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.
  2. Une fois la dinde décongelée, retirez les abats, vérifiez qu’il n’y a pas de cristaux de glace à l’intérieur de la cavité et séchez-la avec du papier essuie-tout à l’extérieur et à l’intérieur.
  3. Avant de passer au four, la dinde doit être à température ambiante, alors sortez-la du réfrigérateur (1 heure pour une dinde entière, ou 30 minutes pour une coupe) avant de la cuire., Gardez-le couvert dans un endroit frais.

Si vous le souhaitez, certaines tranches de dinde fraîche ou décongelée peuvent être marinées (pendant au moins 4 heures) avant la cuisson pour ajouter de la saveur et de l’humidité et l’attendrir un peu plus. Coupez la peau plusieurs fois pour aider la marinade à pénétrer profondément et gardez-la couverte dans un plat en verre ou en céramique au réfrigérateur.

Saumurage à sec

Le petit changement de simplement assaisonner votre dinde jusqu’à 2 jours à l’avance fait une énorme différence et réduit réellement la quantité de sel dont vous avez besoin., Connue sous le nom de saumurage à sec, cette technique consiste à saler votre dinde (à l’intérieur et à l’extérieur) à l’avance. Le sel a une chance de se frayer un chemin dans la protéine, l’assaisonner uniformément de l’intérieur et commencer à le décomposer, attendrir la viande et lui permet de conserver sa succulence pendant qu’il rôtit. En assaisonnant à l’avance, l’oiseau entier est assaisonné uniformément et vous n’avez pas à assaisonner fortement juste avant de rôtir. La même chose s’applique à tous les oiseaux, mais comme ils sont plus petits, un jour à l’avance est nécessaire.,

Que faire avec les abattis

Couvrir d’eau et ajouter un pelées, l’oignon, la carotte, bâton de céleri, le laurier et un verre de vin rouge. Laisser mijoter pendant 40 minutes, puis filtrer pour obtenir le bouillon parfait à utiliser pour déglacer votre moule à rôtir de dinde – cela aidera à faire une sauce vraiment riche.

Comment enlever le wishbone

Retirer le wishbone d’une dinde crue facilite la sculpture plus tard, vous donnant des tranches plus propres. Tirez la peau du cou jusqu’à ce que le wishbone soit situé. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, coupez la chair sous le contour de l’os des deux côtés juste assez profondément pour la libérer., Soulagez-le, en le coupant gratuitement aux pointes.

Pour en savoir plus sur le choix, la décongélation et la cuisson de la dinde, consultez la British Turkey Information Line ou la Food Standards Agency.

Comment faire cuire une dinde

recette de Base

  • 1 libre-gamme, la turquie (5kg va nourrir huit personnes)
  • 50g de beurre
  • l’assaisonnement
  1. faites Chauffer le four à 180 ° c/160/ventilateur de gaz 4.
  2. Étaler le beurre sur toute la dinde et assaisonner de sel et de poivre.,
  3. Mettre dans un moule à rôtir, côté poitrine vers le haut, et rôtir pendant 40 minutes par 1 kg pour les 4 premiers kg, puis 45 minutes pour chaque 1 kg sur ce poids, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 65-70C. Pour une dinde de ce poids, le temps de cuisson doit être de 3½-4 heures. La dinde continuera à cuire et la température augmentera pendant qu’elle se repose.
  4. Retirez la dinde du four et reposez – la dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes-ne sautez pas cette étape car les jus ne seront pas réabsorbés dans la dinde et s’épuiseront si vous la découpez immédiatement., Ne couvrez pas trop la dinde si vous voulez que la peau reste croustillante, mais gardez-la au chaud.
  5. Avant de servir votre dinde, vérifiez que la viande est chaude à la vapeur, qu’il n’y a pas de viande rose visible et que lorsque vous coupez dans la partie la plus épaisse de la viande, les jus sont clairs.

Pour un timing précis, pesez toujours votre dinde après qu’elle a été farcie. S’il est très grand, vous devrez peut-être utiliser des balances de salle de bain.,

Combien de temps pour cuire une dinde

Le dernier conseil du British Turkey information service est que, si la dinde a plus de 4 kg, calculez 20 minutes par 1 kg, plus 90 minutes. Si l’oiseau a moins de 4 kg, calculez 20 minutes par 1 kg, plus 70 minutes.

Pour vérifier si c’est fait, assurez-vous que le jus est clair lorsque vous percez la cuisse à l’endroit où elle rencontre le corps. Sinon, remettez-le au four pendant encore 20 minutes, puis testez à nouveau.

Disponibilité

La dinde est disponible toute l’année, mais les oiseaux entiers sont à leur meilleur en décembre.,

Choisissez le meilleur

Comme c’est le cas pour toute la viande, la dinde doit être achetée auprès d’une source de confiance – un bon supermarché, un boucher local, un marché ou un magasin de producteurs, ou une société de vente par correspondance. De ces cinq sources, les quatre dernières sont peut-être plus susceptibles de vous en dire le plus sur la dinde, par exemple d’où elle vient et comment elle a été élevée. Une telle traçabilité vous donnera l’assurance que la dinde a été traitée humainement de son vivant; plus le niveau de bien-être par lequel une dinde a été élevée est élevé, meilleure est la qualité de la viande.,

En savoir plus sur l’élevage de dindes chez Red Tractor.

La dinde biologique est la plus chère, car les normes d’élevage les plus strictes auront été respectées à toutes les étapes de la vie de l’animal, y compris être autorisé à errer à l’extérieur pendant la journée et être nourri avec un régime principalement biologique. Comme on les laisse mûrir lentement, leur chair est ferme et savoureuse; cependant, comme ils ont fait beaucoup d’exercice au cours de leur vie, ils peuvent être moins dodus que les oiseaux élevés en intérieur. Recherchez l’autocollant Soil Association si vous souhaitez acheter bio.,

Les dindons élevés en liberté auraient dû avoir un certain accès à l’air libre et sont généralement moins chers que les produits biologiques. L’étiquette Freedom Food peut également être utilisée par les producteurs qui répondent aux normes de bien-être de la RSPCA.

Les dindes élevées en batterie (ou « usine ») sont le type le plus couramment disponible. Ils sont rarement étiquetés comme tels, mais le prix bas est un cadeau. Bien que ces dindes soient plus abordables, les conditions qu’elles endurent sont extrêmement sombres, car elles sont emballées à des densités élevées, avec peu d’espace pour se déplacer et aucun accès à la lumière du soleil – ce qui produit une viande sensiblement inférieure.,

Les bonnes races à surveiller incluent Norfolk Black, Kelly Bronze et Cambridge Bronze. Élevés lentement en liberté, ils ont tous une viande densément texturée qui est plus savoureuse et succulente que les types élevés en intérieur. L’expression « frais de ferme » signifie que les oiseaux ont été manipulés traditionnellement une fois abattus, c’est-à-dire cueillis à la main à sec (par opposition à la cueillie humide, par laquelle la dinde est immergée dans de l’eau très chaude pour desserrer les plumes, qui sont ensuite enlevées mécaniquement) et suspendus pendant deux semaines, ce qui donne à la chair

Les oiseaux entiers doivent être rôtis., D’autres portions sont également disponibles (sans peau ou sans peau, sans os ou sans os), y compris les articulations mammaires (rôti), les articulations de la couronne (l’oiseau sans ses pattes et ses ailes, également bon pour la torréfaction), les steaks de poitrine, les escalopes (steaks très fins de poitrine de dinde, bons pour la poêle) et les pilons (rôtis ou braisés).

la Turquie mâche est également disponible: il est très faible en gras et vous pouvez l’utiliser comme vous le feriez pour tout émincer. Quelle que soit la race ou la coupe que vous choisissez, choisissez une dinde qui est dodue et bien arrondie, avec une peau claire, douce et uniformément colorée. Évitez ceux qui ont été arrachés de manière inégale.,

Rangez-le

Mettez la dinde fraîche au réfrigérateur dès que vous la ramenez à la maison. Enlevez tous les emballages, puis essuyez-les partout (y compris à l’intérieur des cavités) avec du papier essuie-tout. S’il est venu avec des abats (le cou, le gésier, le cœur et le foie), ceux-ci doivent être enlevés et conservés dans un bol couvert au réfrigérateur.

Placez la dinde sur un plateau ou une assiette suffisamment large et profond pour contenir le sang ou le jus qui pourrait s’infiltrer. Couvrir sans serrer avec du papier d’aluminium. Assurez-vous que la dinde ne touche aucun autre aliment dans le réfrigérateur qui doit être mangé cru, ou de la viande qui est déjà cuit.,

Une fois qu’une dinde congelée a décongelé (voir « préparer » ci-dessus), conservez-la immédiatement au réfrigérateur, comme ci-dessus, sauf si vous allez la cuire immédiatement.

Des oiseaux entiers et des morceaux de dinde se conserveront au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Le hachis de dinde doit être cuit dans les 24 heures suivant l’achat. Les abats peuvent être utilisés pour faire de la sauce et du bouillon (mais laissez le foie dehors, car il peut créer un goût amer) ou de la farce, et doivent être cuits dans les deux jours suivant l’achat.

solutions de rechange

Essayez de poulet.