Lechon Baboy (Cochon) est un autre plat national des Philippines. Je préfère l’appeler Litson dans notre dialecte. Litson ou Lechon Baboy est également connu sous le nom de « Cochon de lait rôti », est un plat célèbre et symbolise la plupart du temps le lien qui rassemble les familles et les amis pour des rassemblements à des occasions, en particulier pendant la Fête (Fête).,
Il y a une différence lorsque vous utilisez uniquement le mot « Lechon” pour parler comme il y a aussi ce que nous appelons « Lechon Manok » pour un Poulet Rôti ou « Lechon Baka » pour Rôti de Veau. Fondamentalement, lorsque vous utilisez le mot Lechon, cela signifie généralement la manière de cuisiner qui est « Torréfaction”.
Je suppose que presque partout aux Philippines, une célébration, c’est-à-dire les Mariages, les Anniversaires, le Baptême et la remise des diplômes, ne serait pas complète sans un Lechon entier servi au milieu de la table à manger., Fondamentalement, c’est la pièce maîtresse ou l’attraction principale en termes de nourriture pour toute occasion. C’est pourquoi il est considéré comme l’un des 10 meilleurs aliments délicieux que vous devez essayer aux Philippines.
La cuisson du Lechon nécessite beaucoup de patience car son temps de cuisson est un peu long, la torréfaction du cochon entier prend généralement jusqu’à 4-5 heures sur un charbon de bois. Le temps de cuisson varie selon la taille et l’âge du cochon. Idéalement, pour obtenir le lechon parfait, il est préférable de cuisiner de jeunes porcs âgés de 4 à 6 semaines lorsqu’ils sont moins gras et pas si vieux., Le poids idéal pour les porcs pour Lechon Baboy est d’environ 18 à 20 kilos. À cet âge et à ce poids, sa viande est à son meilleur et la peau n’est ni trop épaisse ni trop fine.
Malgré l’attente pendant des heures pour que Lechon Baboy soit cooke, cela peut valoir la peine d’attendre, car vous obtiendrez une peau croustillante à l’extérieur, de la viande tendre à l’intérieur. Lorsque Lechon Baboy est servi, la peau est généralement à prendre notre premier depuis le croustillant de la peau Lechon est ce que la plupart d’entre nous veut vraiment. Bien que les côtes et les parties du ventre soient la partie la plus savoureuse d’un Lechon.,
Voulez-vous savoir comment cuisiner le Lechon Baboy? La recette ci-dessous vous montrera comment cuisiner Lechon Baboy. Les instructions comportaient 3 étapes de base: Préparer, Farcir et Rôtir.
Pour moi, je peux facilement avoir accès à des porcs puisque ma mère a sa propre petite entreprise de porc, mais si vous n’avez pas accès à des porcs vivants, vous pouvez toujours vous rendre dans les boucheries les plus proches et acheter un cochon vivant idéal pour lechon., Les bouchers connaissent bien les
Points importants à retenir lors de la préparation de votre cochon vivant pour le Lechon:
- Idéalement, le cochon est égoutté par une coupe sur la gorge, vous devez donc vous assurer de le vider complètement.
- Pour enlever l’intérieur, faites une longue coupe sur la partie estomac du cochon. C’est aussi là que vous aurez accès à l’intérieur pour farcir votre cochon plus tard. Laver complètement l’intérieur.
- Lechon doit être glabre. Pour enlever les poils du cochon, porter à ébullition de l’eau à l’intérieur d’un pot énorme., Versez-le sur le cochon et grattez-le légèrement soit en utilisant un rasage, soit à notre place, nous utilisons généralement un couteau pour enlever les poils du cochon. Verser de l’eau chaude sur les poils peut l’adoucir pour qu’il soit facilement enlevé.
- Après avoir enlevé les poils et s’être assuré qu’il ne reste plus rien à l’intérieur, lavez à nouveau complètement le cochon.,
RECETTE POUR CUISINER LE LECHON BABOY
Temps de préparation: 4 heures
Temps de cuisson: 4 heures
INGRÉDIENTS:
-
- 1 Cochon entier (Poids vif d’environ 18-20 kilos)
- Patis (Sauce soja)
- Sel et poivre noir au goût
- 1 Litre de Sprite pour le glaçage
- Pour farcir le cochon:
- 10 paquets de Tanglad (Citronnelle)
- 8 morceaux de feuilles de laurier
- 2 kilos de feuilles d’oignon vert
- 5 tasses d’ail; écrasé
- 2 cuillères à soupe de cuisson ou,
MODE D’EMPLOI:
Lors de la préparation du cochon, assurez-vous que sa broche est durable et que sa structure peut supporter le poids du cochon que vous allez rôtir. Rôtir le cochon impliquait de le faire tourner tout le temps de cuisson. Avoir une broche stable et durable peut empêcher le cochon de tomber de sa broche.
Chaque fois que je cuisine du Lechon Baboy, j’utilise généralement un poteau de bambou de taille moyenne pour le coller dans le corps du cochon. Mais si vous avez accès à une tige en acier inoxydable à la place, beaucoup mieux., Une fois que le cochon est fixé sur la tige ou le poteau de bambou, faites-nous savoir ajouter des assaisonnements et farci le cochon.
Étape 2: Assaisonner et farcir le cochon
Tout d’abord, frottez l’intérieur du cochon avec du sel et du poivre. Aussi le frotter sur le corps à l’extérieur avec de l’huile d’olive ou de l’huile de cuisson. Ensuite, farcir l’intérieur avec de l’ail écrasé, de l’oignon et des feuilles de laurier. Les feuilles de laurier sont utilisées pour le parfum distinctif qu’elles donnent au plat. Ensuite, après avoir nettoyé et légèrement brisé le Tanglad (citronnelle), empilez-le au centre de l’estomac du cochon., Tanglad légèrement fracassant libère un arôme citronné ajouté au Lechon Baboy. Enfin, la couture de la coupe. À la maison, j’utilise du fil de coton et la plus grande aiguille que je puisse trouver. Une aiguille doit être assez forte pour percer facilement la peau. Le piquer aide à empêcher la farce de tomber tout en faisant tourner le lechon pendant le processus de cuisson.
Étape 3: Rôti
Pour démarrer le feu, je voudrais le démarrer en utilisant wook au début et éventuellement en le chargeant avec du charbon de bois. Assurez-vous de préparer beaucoup de charbon de bois afin de ne pas manquer., Lorsque le charbon de bois est assez chaud, placez le cochon dessus et faites-le pivoter progressivement. Je commence habituellement la distance du cochon du charbon de bois à environ 500 mm de haut et fais quelques ajustements plus tard.
Pour éviter que le cochon ne brûle et pour permettre à sa peau d’être extra croustillante et de couleur rouge doré, peignez le cochon entier avec du sprite de temps en temps.
Nous tournons habituellement le cochon de torréfaction manuellement. Nous mettons soit un support à chaque extrémité pour placer le poteau de bambou., La rotation manuelle peut prendre beaucoup de patience et de temps, assurez-vous que vous avez également quelqu’un facilement disponible pour basculer avec vous dans la rotation de la torréfaction lechon baboy.
Si après 4 heures se sont écoulées depuis le début du processus de torréfaction, ou en fonction de la taille du cochon, le Lechon Baboy est maintenant cuit. Un moyen facile de savoir si Lechon Baboy est déjà cuit est en regardant à l’extérieur, la peau doit être dorée et croustillante. Vous pouvez également vérifier la température en mettant un thermomètre dans une partie plus épaisse du cochon. Vous devriez obtenir au moins 140 degrés fahrenheit, et cela devrait suffire., Votre Lechon Baboy est maintenant prêt à être servi.
Dans d’autres pays, ils servaient généralement le Lechon Baboy en coupant la tête et en coupant le lechon entier en morceaux. Mais aux Philippines, nous le servons plutôt dans son ensemble et permettons aux clients d’obtenir une portion par eux-mêmes à l’aide d’un couteau et d’un porc. Cela rendra la consommation de Lechon Baboy plus agréable.
Vous vous demandez peut-être ce qui se passera si le cochon rôti entier n’est pas entièrement consommé, aux Philippines, nous avons ce que nous appelons « Lechon Paksiw”, le reste du cochon rôti est cuit avec du vinaigre, de l’ail et une touche de sucre.