En Angleterre, aucun dimanche ne serait complet sans un dîner rôti. Souvent mangé au milieu de la journée plutôt que le soir, il est servi par des pubs et des sculpteurs de haut en bas du pays, et est à peu près la meilleure excuse pour réunir la famille pour un rattrapage. Si vous souhaitez le recréer à la maison, voici quelques conseils sur la façon de cuisiner le dîner rôti anglais parfait.,
Une tradition de longue date
La tradition d’un dîner rôti le dimanche a commencé en Angleterre, mais sa popularité s’est rapidement étendue au reste du Royaume-Uni et à travers le monde à des endroits aussi éloignés que la Nouvelle-Zélande. La pratique de manger du rôti de bœuf a commencé il y a des siècles. La plupart l’associent aux Yeoman Warders qui gardent la tour de Londres., Il y a deux raisons à cela: en tant que gardes personnels d’Henri VII, ils étaient autorisés à manger autant de bœuf qu’ils le souhaitaient à la table du roi et étaient également autrefois payés en bœuf, d’où le surnom de Beefeaters.
Cette tradition a été adoptée ailleurs – les documents suggèrent qu’elle était la plus courante chez les gens normaux dans le Yorkshire, avant de devenir rapidement une obsession nationale. Si vous pouviez vous permettre de le faire, vous avez rôti votre propre viande dans la cheminée (ou très probablement, votre cuisinier l’a fait pour vous!) Ceux qui vivent avec des moyens plus modestes déposeraient une plus petite coupe de rôti de bœuf chez les boulangers., Le pain n’était pas cuit le dimanche, donc la viande était cuite dans les fours redondants, prête à être récupérée par tout le monde sur le chemin du retour de l’église.
Qui Coupes de Viande à l’Utilisation
Certaines coupes de viande sont plus adaptées que d’autres. Si vous optez pour le rôti de bœuf, alors le surlonge, les côtes et le dessus font tous d’excellents choix. Un bon boucher pourra vous conseiller sur la taille, en fonction du nombre de personnes que vous souhaitez nourrir et de leur appétit., Une fois cuit, il doit être brun à l’extérieur, avec la graisse bien rendue, et rose à l’intérieur.
Un dîner rôti ne doit cependant plus se limiter au bœuf. Pour l’agneau rôti, choisissez l’épaule ou la jambe. Encore une fois, l’agneau devrait être rose à l’intérieur. L’épaule de porc vous donnera le meilleur crépitement, mais vous pouvez également utiliser la longe de porc. Il suffit de ne pas trop cuire, ou il sera dur et sec. Le poulet est le plus facile à cuisiner. Optez pour un oiseau de plein air ou biologique, et faites cuire jusqu’au bout pour vous assurer que la viande n’est pas rose. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille.,
Préparez vos pommes de terre rôties moelleuses
Les pommes de terre rôties sont la deuxième en importance après la viande elle-même. La pomme de terre rôtie parfaite doit être moelleuse et douce à l’intérieur, mais croustillante et dorée à l’extérieur. L’astuce pour y parvenir est de faire cuire vos pommes de terre d’abord. Remplissez une casserole d’eau froide et ajoutez un peu de sel. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux d’environ 2 à 3 pouces. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ dix minutes., Les égoutter et les mettre de côté.
Ensuite, ajouter l’huile d’olive et une cuillerée généreuse de beurre dans une rôtissoire. Le beurre ajoute de la saveur et l’huile l’empêche de brûler. Placer dans un four chaud (environ 425 ° F) et chauffer la graisse pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue et bouillonnante. Retirer du four et incorporer vos pommes de terre étuvées. Secouez-les contre les bords de votre boîte pour les ébaucher un peu, puis placez-les au four pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir immédiatement.,
Yorkshire Puddings de Qui se lèvent
l’Un des plus délicats éléments d’un rôti du dimanche pour les cuisiniers amateurs est le Yorkshire puddings de. À l’origine, ceux-ci auraient été plus grands et mangés en entrée avec de la sauce. Yorkshire doit être léger et moelleux, brune à l’extérieur et cuits; lorsque vous appuyez sur l’extérieur, il doit sonner creux.
Pour créer la pâte, verser un peu de farine ordinaire dans un bol. (Si vous utilisez de la farine auto-élévatrice, vous ferez plutôt des puddings de pâte, qui ne montent pas.,) Faire un puits et ajouter les oeufs. Remuez et ajoutez progressivement le lait froid, en battant au fur et à mesure pour vous assurer qu’il n’y a pas de grumeaux. Beaucoup de cuisiniers ne mesurent pas les ingrédients, mais si vous cherchez des proportions exactes, essayez cette recette de BBC Good Food.
Mais même si votre pâte est parfaite, il y a encore beaucoup de chances que les choses tournent mal. Tout d’abord, prenez une boîte à pain peu profonde. La graisse dans le plateau doit être très chaude, que vous utilisiez du beurre ou de l’huile. Une température de four de 425 ° F est à peu près juste. Versez la pâte sur la graisse chaude aussi rapidement que possible et remettez-la au four.,
Maintenant, la partie la plus importante de tous: ne pas ouvrir la porte du four jusqu’à ce que vos puddings fait. Si vous faites des puddings individuels, cela prendra environ 15 minutes. Si vous n’avez pas le four assez chaud ou si vous ouvrez la porte au milieu du processus de cuisson, ils s’effondreront, alors assurez-vous d’avoir sorti la viande du four pour se reposer en premier.
Ajouter les bons accompagnements
Les accompagnements d’un rôti varient en fonction de la viande que vous avez choisie., Traditionnellement, les puddings du Yorkshire sont servis avec du rôti de bœuf, bien que beaucoup de gens les considèrent comme essentiels à tout rôti. Il est parfaitement correct de tricher avec des sauces en bouteille: raifort (et bien sûr moutarde anglaise comme Colman’s) avec du bœuf, pomme au porc, menthe à l’agneau et sauce au pain au poulet. La farce, généralement de la sauge et de l’oignon, accompagne traditionnellement le poulet rôti, mais encore une fois, certaines personnes l’ajouteront à n’importe quelle assiette. Les porcs dans des couvertures (ou des saucisses chipolata par eux – mêmes) sont réservés à la dinde à Noël-la mère de tous les dîners rôtis.,
En ce qui concerne les légumes, les pois, le brocoli, les haricots verts et les carottes sont les choix les plus courants, bien que vous puissiez remplacer le chou, les choux de Bruxelles, les panais ou le suédois. Rôtir, faire bouillir ou cuire à la vapeur. Le chou-fleur, avec ou sans sauce au fromage, est une autre option. Finition de la plaque off avec beaucoup de sauce. Bien qu’il soit pratique d’utiliser des granulés, les plus savoureux utilisent les jus de viande eux-mêmes. Mélanger quelques cubes de bouillon et utiliser le brunissement de la sauce ou la farine de maïs pour épaissir si nécessaire.
c’est tout. Vous êtes prêt – profitez de votre repas!
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