Suivez ces 10 conseils et vous brunirez le bœuf haché qui a la meilleure saveur, texture et couleur (pas fade, gris et ennuyeux).

Browning boeuf est une compétence de cuisine de base.

Cette semaine, j’ai décidé de revenir à l’essentiel en discutant de la façon de faire dorer le bœuf haché. Quiconque cuisine peut utiliser cette compétence pour mieux préparer de bons repas. Le bœuf haché est la base de nombreux plats principaux, et le brunir ne devrait pas être aléatoire. Cela fait une énorme différence si le résultat final est savoureux, doré et lacé avec des morceaux bruns., La viande pâle, grise et spongieuse n’est pas appétissante du tout!!

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Dans le podcast suivant, je parle de choisir du bœuf haché et de le faire dorer avec des morceaux dorés et croustillants plutôt que des morceaux de viande mous et gris. Je partage également quelques conseils + astuces que j’utilise en cours de route. Pour ceux qui préfèrent la vidéo, je partage une courte vidéo de la façon dont je fais brunir le bœuf haché.

Choisissez votre bœuf.

Le boeuf haché a différents niveaux de graisse selon ce que vous choisissez., En commençant par le gras le plus élevé et en passant au plus maigre, vous trouverez les éléments suivants: boeuf haché, mandrin haché, rond moulu et surlonge moulue. Je préfère le mandrin moulu, qui est généralement de 80% de boeuf maigre à 20% de graisse.

Saler le bœuf et le laisser reposer.

Tout d’abord, assaisonnez le bœuf avec du sel casher et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes. Cela permet au sel d’assaisonner et d’attendrir le bœuf avant de le cuire. Le laisser reposer aide également la viande à mieux brunir, car la viande ne sera pas froide. Il est préférable de laisser la plupart des viandes à température ambiante pendant au moins 30 minutes afin qu’elles saisissent mieux.,

Utilisation d’un bon poêle.

Une bonne poêle pour brunir le bœuf haché doit être assez grande pour que la viande ne soit pas encombrée. À mon avis et à mon expérience, les poêles en fonte font un travail supérieur de brunissement de toute la viande, y compris le bœuf haché. Dans un article de blog récent, pourquoi une poêle en fonte est la meilleure chose que vous achèterez jamais, je parle de poêles en fonte. Je discute des avantages, de l’entretien et des recettes qui vont bien en fonte. Je crée également un lien vers mes poêles préférés et où acheter.

Ajouter la graisse et chauffer.,

Peu importe le bœuf que je dois dorer, j’ajoute toujours un peu d’huile pour un brunissement supérieur. Pour une livre de boeuf haché, j’ajoute environ une cuillère à soupe d’huile~canola ou huile d’olive extra vierge. La poêle doit être suffisamment chaude pour que les gouttes d’eau grésillent lorsqu’elles frappent la poêle. Cette combinaison de graisse chaude dans la poêle aide la viande à dorer et à former une croûte dorée.

le Sel le long du chemin.

Saler avant que la viande ne frappe la poêle et saler également la viande pendant la cuisson. Une fois que la viande est complètement cuite et brune, ajoutez une touche de sel casher pour la terminer., L’ajout de sel en couches/étapes donne un bœuf beaucoup plus savoureux.

Laisser brunir les deux côtés avant de retourner.

Comme la cuisson des crêpes, le brunissement du bœuf se fait mieux en laissant chaque côté reposer dans la poêle sans être dérangé jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme. Ensuite, il est ok de tourner. Après que les deux côtés développent une croûte et des morceaux bruns, la viande peut être séparée en plus petits morceaux qui peuvent cuire jusqu’à ce que fait. Dans la courte vidéo ci-dessous, je montre comment faire dorer le bœuf haché du début à la fin.

Égoutter l’excès de liquide.,

La plupart du bœuf, en particulier les versions plus grasses, libèrent un liquide qui doit être égoutté s’il y a suffisamment de viande pour commencer à recouvrir la viande. Le liquide fera cuire la viande à la vapeur et l’empêchera de croquer et de brunir correctement.

Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait pas de rose.

Assurez-vous que la viande est complètement cuite à 165 degrés ou plus. Un thermomètre à viande est utile pour mesurer la température. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites cuire jusqu’à ce que presque chaque pièce soit dorée et presque croustillante. Briser la viande en petits morceaux protège contre toute viande non cuite.

en Finir avec le sel.,

Une fois la viande cuite, terminer avec une dernière pincée de sel casher. Parce que vous salée avant et pendant la cuisson, vous n’avez pas à utiliser une main lourde à la fin. Il est préférable de goûter et d’ajouter du sel au besoin.

Geler pour plus tard.

Si vous voulez congeler le bœuf, laissez-le simplement cuire, placez-le dans un sac de congélation ziploc, retirez l’air et étiquetez le sac avec la date congelée. Aplatir la viande si possible pour faciliter le stockage dans le congélateur.

puis-je brunir le bœuf haché et l’oignon ensemble?,

J’avais l’habitude de faire dorer le bœuf haché et l’oignon ensemble, mais maintenant je les fais séparément. Les oignons libèrent beaucoup de liquide, et ils font la vapeur de boeuf et empêchent le croustillant. J’utilise maintenant une poêle séparée pour faire sauter et assaisonner l’oignon coupé en dés, les poivrons, le céleri, etc….. Cela fait une différence et en vaut la peine.

Ingrédients

  • 2 livres de mandrin moulu
  • 2 cuillères à soupe d’huile (canola ou EVOO)
  • sel casher& poivre

Instructions

  1. Saler le bœuf des deux côtés avec du sel casher.,
  2. Laisser reposer le bœuf à température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
  3. faire Chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce que l’huile grésille avec une goutte d’eau.
  4. Ajouter la viande en une seule couche; laisser cuire sans être dérangé jusqu’à ce que le fond soit croustillant.
  5. Saupoudrer d’un peu de sel.
  6. Tourner la viande; cuire sans être dérangé jusqu’à ce qu’elle soit brune& croustillante.
  7. Séparer la viande en petits morceaux; mélanger et tourner jusqu’à ce qu’elle soit brune.
  8. Tourner la viande jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits et que beaucoup soient crsip& doré.,
Information nutritionnelle:

Rendement: 6 Portion: 1
Quantité Par portion: Calories: 453total Fat: 31gSaturated Fat: 10gTrans Fat: 1gInsaturated Fat: 16gCholesterol: 135mgSodium: 187mgCarbohydrates: 0gFiber: 0gSugar: 0gProtein: 41g

Quelques recettes préférées à base de boeuf haché.

  • Meilleur ziti cuit pour une foule.
  • Tarte spaghetti au four avec quatre fromages.
  • Meilleure sauce à spaghetti maison avec de la viande.
  • Boeuf & piment de courge musquée.
  • Soupe de légumes hamburger épicé.,
  • Viande de taco pour les salades de tacos, tacos, burritos etc…..