Chaque recette de chokecherry nécessite de séparer la chair des graines, comme indiqué aux étapes 1 à 4 ci-dessous.
1. Choisir un gâchis de cerises. Si vous faites plusieurs voyages de collecte, les chokecherries peuvent être stockées au réfrigérateur ou au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à travailler avec eux.
2. Laver et enlever les grosses tiges centrales et les feuilles.
3. Dans une grande casserole, ajoutez 4 pièces cerises pour 1 partie d’eau. Allumez la chaleur et attendez que les insectes flottent vers le haut, retirez-les. Laisser mijoter vigoureusement pendant 30 à 40 minutes avec le couvercle, en écrasant périodiquement les baies avec un presse-purée.
4., Laisser refroidir quelques minutes. Filtrer le jus en le pressant à travers une étamine, une chemise en coton, un sac de gelée ou une passoire. Soyez agressif, vous voulez obtenir tout le jus possible. En règle générale, on peut extraire 4 tasses de jus pour 10 tasses de baies.
Maintenant, vous avez votre jus de chokecherry. Vous êtes prêt à commencer.
La gelée de chokecherry a bon goût sur les toasts.
Gelée de Chokecherry
Mélanger le jus avec la quantité désirée d’édulcorant, généralement 1/3–1/2 tasse d’édulcorant à 1 tasse de jus de chokecherry. De la chaleur à faible ébullition., Ajouter la quantité appropriée de pectine (suivre les instructions sur la boîte de pectine), porter à ébullition dure pendant 2 minutes, en remuant tout le temps. Retirer du feu, verser dans des bocaux. Peut être en toute sécurité bain d’eau en conserve.
Vous pouvez tester le « set” en mettant une cuillerée de gelée au réfrigérateur. Quand il refroidit, il représentera la consistance finale de la gelée.
Le sirop de chokecherry ajoute une saveur sucrée à la crème glacée à la vanille.
Sirop de Chokecherry
Mélanger le jus avec la quantité désirée d’édulcorant. (Voir la recette précédente de gelée de chokecherry.) Versez dans les pots., Peut être congelé ou en conserve au bain-marie. Peut se séparer lorsqu’il est frais, mais parfaitement bon.
San Juan Bear Sauce, A. K. A. Apple-Chokecherry Sauce
Mélanger le jus de chokecherry avec la compote de pommes, environ 1:1, ou tout ce qui est désiré. Vous aurez besoin de beaucoup moins d’édulcorant, le cas échéant, selon votre palais.
Chokecherry-Apple Fruit Leather
Mélanger le jus avec la compote de pommes bien mélangée, environ 1:1. Étaler environ 1/8 de pouce d’épaisseur sur du papier sulfurisé sur des plateaux à biscuits et mettre dehors au soleil pendant deux à quatre jours. Le cuir devrait se décoller facilement.,
Glaçage de Chokecherry
Mélange: 1 tasse de jus de chokecherry, 3/4 tasse de miel ou de sucre, 1 carton de fromage à la crème, 1/2 bâton de beurre ramolli, sel au goût.