La question
Combien de temps dure le Scotch whisky après avoir ouvert la bouteille?
La réponse
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Dans ma maison? Environ deux jours. (Blague!) Le scotch est très stable.
Contrairement au vin, le scotch (ou tout autre whisky) n’évolue pas une fois mis en bouteille. La maturation des spiritueux distillés se produit seulement avant la mise en bouteille, quand le liquide se trouve dans le fût se mélangeant avec et tirant des composants du bois., De même, il ne change pas beaucoup après avoir tiré le bouchon ou tordu le bouchon. À 40% d’alcool ou plus, il est embaumé, et il y a peu de précieux dans cette bouteille qui peut s’oxyder.
Une fois, j’ai posé la question à un célèbre auteur de whisky anglais avec une énorme collection de bouteilles ouvertes et il m’a dit que le whisky durerait environ un an avant de commencer à changer, s’il change beaucoup du tout. Et quand il change, il le fait à un rythme glacial. Il pourrait devenir légèrement plus caramel-comme dans la saveur et la texture ou plus confit – plus doux, si vous voulez – mais c’est juste mon impression subjective., Certaines personnes prétendent aimer le whisky mieux après qu’il a été ouvert pendant quelques mois, voire des années.
L’altération, si vous pouvez en détecter, dépendra du volume d’esprit restant dans la bouteille. S’il est beaucoup moins de 50 pour cent, il changera plus rapidement parce qu’il y a plus d’air avec lequel réagir et plus d’espace pour que l’alcool et l’eau s’évaporent. Nous parlons de degrés à peine perceptibles ici.
Vous pouvez effectuer un test simple pour accélérer le processus et voir ce que vous en pensez: Versez un petit dram dans un verre à boire et laissez-le, à découvert, sur le comptoir pendant un jour ou deux., L’alcool, qui est plus volatil que l’eau, s’évapore plus rapidement, de sorte que l’esprit devrait devenir légèrement moins fort, et l’extrait solide pourrait devenir légèrement plus collant et plus sirupeux à mesure que les deux fluides s’évaporent. Finalement, vous vous retrouverez avec un triste dépôt brun à l’intérieur d’un verre sec et vide – c’est la composante du whisky qui n’est ni eau ni alcool.
Ceci dit, j’ai des whiskies à la maison qui sont ouverts depuis quelques années (un crime, je sais) et je ne suis pas trop inquiet. Ils ont toujours bon goût, sinon exactement comme ils l’ont fait quand j’ai craqué les phoques.,
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Le Principe de saveur, de Lucy Waverman et Beppi Crosariol, a été nommé meilleur aliment canadien &Livre de boissons au Gourmand World Cookbook Awards 2014. Publié par HarperCollins.
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