Les choux de Bruxelles sont nommés d’après Bruxelles, en Belgique, où on pense qu’ils ont été largement cultivés au 16ème siècle. Parfois appelés mini choux, ils sont apparus sur les listes des” légumes les plus détestés » en raison de leurs saveurs potentiellement amères causées par des composés contenant du soufre. La cuisson excessive du légume, en particulier par ébullition, intensifiera les saveurs amères et les odeurs désagréables., Cependant, lorsqu’ils sont correctement cuits et assaisonnés, les choux de Bruxelles offrent une douceur naturelle et noisette.
Aux États-Unis, la majorité des choux de Bruxelles sont cultivés en Californie, bien qu’ils puissent probablement être trouvés sur vos marchés fermiers locaux. Ils sont disponibles tout au long de l’année, mais la saison de croissance maximale se situe entre l’automne et le début du printemps.
Les choux de Bruxelles et la santé
Les choux de Bruxelles font partie de la famille des légumes crucifères Brassica oleracea qui comprend également le brocoli, le chou-fleur, le chou, le chou frisé et le chou vert., Les légumes crucifères contiennent un phytochimique contenant du soufre appelé glucosinolate, qui est responsable de l’odeur distinctive et de la saveur amère. La cuisson et la digestion décomposent les glucosinolates en composés appelés isothiocyanates qui ont été étudiés pour leurs effets anticancéreux, tels que la protection des cellules contre les dommages à l’ADN et la prévention de la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins dans les cellules tumorales. Cependant, il n’y a aucune preuve directe que les choux de Bruxelles ont des effets anticancéreux chez l’homme, et certaines preuves ont suggéré qu’ils pourraient augmenter le risque de cancer du pancréas., En attendant d’autres preuves, il est logique de ne pas les manger plus d’une fois par semaine, en variant notre alimentation avec les nombreuses options de légumes crucifères tels que le brocoli, le chou et le chou-fleur.
Riche En:
- Vitamine C
- Vitamine K
- Folate
- Caroténoïdes (bêta-carotène, lutéine, zéaxanthine)
- Fibre
Faire
Acheter des choux de Bruxelles qui sont vert vif avec des feuilles étroitement compactées. Les feuilles jaunes ou fanées sont des signes de vieillissement et de détérioration., Ils peuvent durer 3 à 5 semaines à une température de congélation de 32 F, et environ 1 à 2 semaines réfrigérées. Un stockage plus long peut provoquer une décoloration, des taches noires sur les feuilles, le flétrissement et la pourriture. Les choux de Bruxelles plus âgés ont également tendance à produire des odeurs plus fortes.
Rincer les choux de Bruxelles à l’eau courante froide pour éliminer les débris. Couper les tiges inférieures difficiles et enlever les feuilles décolorées extérieures.
Rôti: Couper les choux de Bruxelles en deux et les disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou dans un plat allant au four., Arroser d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Cuire dans un four préchauffé à 400 F jusqu’à ce que doré à l’extérieur et tendres à l’intérieur. Les choux de Bruxelles plus petits (environ 1 po de diamètre) doivent être rôtis pendant 18 minutes, tandis que ceux de 1,5 po de diamètre ou plus peuvent prendre 20 à 25 minutes. (En savoir plus sur la science derrière la torréfaction des légumes crucifères.)
à la Vapeur: Remplissez le fond d’une casserole avec 2 pouces d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Placez les choux de Bruxelles nettoyés et coupés dans un panier vapeur et insérez-les dans le pot., Tournez le feu à moyen, couvrez la casserole et laissez cuire pendant 6-8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laissez la vapeur s’échapper en découvrant le pot toutes les quelques minutes pour libérer les composés soufrés forts.
Rasé: Couper les choux de Bruxelles en deux dans le sens de la longueur. Avec le côté coupé vers le bas, couper en fines rondelles, puis séparer les feuilles en lambeaux avec vos doigts. Ceux-ci peuvent être utilisés dans les salades ou un sauté rapide avec un peu d’huile d’olive.
Servir
- Ajouter 1 tasse de choux de bruxelles rasés à n’importe quelle salade, soupe ou ragoût.,
- Mélanger les choux de Bruxelles cuits avec des noix (amandes tranchées, noix ou pacanes) et des fruits secs (groseilles, raisins secs ou abricots en dés).,
-
Assaisonner les choux de Bruxelles cuits:
- Arroser d’huile d’olive ou de sésame et d’une pincée de jus de citron
- Saupoudrer d’un fromage acidulé finement râpé comme le parmesan ou le Pecorino
- Arroser d’une combinaison de ¼ tasse de vinaigre balsamique et de 1-2 cuillères li>
- Chips de choux de Bruxelles: Épluchez les feuilles simples de choux de Bruxelles et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium., Arroser d’huile d’olive et rôtir à 375 F pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Plus d’idées de recettes et de suggestions de service à base de choux de Bruxelles:
- Choux de Bruxelles Rôtis
- Choux de Bruxelles Rôtis aux Échalotes à l’Huile de Noix
- Salade de trois Baies Vertes et de Blé au « Bacon”aux champignons
Le Saviez-Vous?
Certaines épiceries vendent des choux de Bruxelles attachés à leurs hautes tiges., Ils ont non seulement l’air grandiose, mais aident à prolonger la fraîcheur car les tiges nourrissent les germes après la récolte et aident à retenir leur humidité plus longtemps que les germes lâches.
Connexe
- Science de la Saveur: Légumes Crucifères
- Fruits et légumes
- de Figueiredo SM, Binda NS, Nogueira-Machado JA, Vieira-Filho SA, Caligiorne RB. Les propriétés antioxydantes des composés organosulfurés (sulforaphane). Récent Pat Endocr Metab Immunomédicament Discov. 2015;9:24-39.
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- Koushik Un, Spiegelman D, Albanes D, et al. Prise de fruits et légumes et risque de cancer du pancréas dans une analyse groupée de 14 études de cohorte. Am J Epidemiol. 2012;176:373-86.
- USDA., Choux de Bruxelles: Service de Recherche Agricole. http://www.ba.ars.usda.gov/hb66/brussels.pdf.
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