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Ce classique français Charlotte aux Fraises Gâteau (« Charlotte aux Fraises ») qui fait le plus délicieux dessert d’été. Les fruits frais, la délicate crème bavaroise aux fraises et les biscuits Ladyfinger maison créent un gâteau de célébration super léger et crémeux que toute la famille adorera!,
Ce Fruits Frais Charlotte Gâteau est un Classique de la Pâtisserie française dessert. Fait avec des biscuits Ladyfinger, une garniture Mousse / Crème et des fruits frais, il fait un délicieux dessert d’été.
Relativement similaire à un « Gâteau plus frais », ce gâteau aux fraises français est idéal comme gâteau d’anniversaire, garden party ou thé de l’après-midi. Il a ce facteur « wow » que votre invité adorera – et le goût qui va avec!,
qu’est Ce qu’un Gâteau Charlotte
Ce type de dessert est une Charlotte? Un Gâteau Charlotte aux Fraises est un Gâteau Mousse avec des Biscuits et des Fraises fraîches.
Les biscuits cuillère constituent la base et le bord du gâteau qui est rempli d’une mousse et de fruits frais.
Le gâteau Lady fingers peut être rempli d’une Crème (généralement à base de fruits comme les Fraises, les Framboises ou les Pêches), ou d’une Mousse (Chocolat, Café,…,).
Comment faire un Gâteau Charlotte aux fraises
Il y a trois éléments nécessaires pour faire cette Charlotte aux fraises:
- Biscuits Ladyfinger: à la fois pour la Base et les bords du Gâteau. Et éventuellement à l’intérieur du gâteau ainsi.,
- Crème aux fraises: plus précisément une Crème Bavaroise aux Fraises ici
- Fraises fraîches: coupées en dés entre deux couches de crème, et pour finir le gâteau
Biscuits Ladyfinger faits maison
Qu’est-ce que les biscuits ladyfinger? Appelés » Biscuits Cuillère « en français ( parfois » Biscuits à la cuillère « et » Boudoirs »), ce sont de petits biscuits en forme de doigts épais.,
Ce sont des biscuits éponge super légers à base d’œufs qui peuvent être utilisés pour faire de nombreux desserts comme des Charlottes, des Triffles et parfois du Tiramisu.
Ingrédients
Pour faire des « Biscuits Cuillère », vous aurez besoin (faites défiler jusqu’à la fiche recette pour toutes les quantités):
- Oeufs: Blancs et Jaunes séparés
- Sucre Semoule
- Farine Nature/AP
- Fécule de maïs
Vous aurez besoin de plus de Blancs que de Jaunes mais gardez tous les jaunes supplémentaires – vous en aurez besoin pour faire la Crème à la Fraise!,
Si vous avez besoin de faire ce gâteau sans gluten, vous pouvez également remplacer la Farine ordinaire par une partie égale de fécule de maïs. Cela fonctionnera tout aussi bien!
Comment faire Ladyfinger Cookies
Vous aurez besoin d’un batteur sur socle (ou mélangeur à main si vous n’avez pas de date). Faire Ladyfingers peut toujours être fait à la main aussi bien – aussi longtemps que vous ne me dérange pas fouetter les blancs d’œufs!
- Séparer les Blancs d’œufs et les jaunes (garder les jaunes restants pour faire la crème plus tard).,
- Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce que vous atteigniez des pics mous, puis ajouter progressivement le sucre tout en battant.
- Fouetter les Jaunes d’Œufs, puis la Farine & Fécule de maïs. Arrêtez dès que ces ingrédients ont été incorporés pour éviter de dégonfler les blancs d’œufs.
- Placer la pâte dans une grande poche à douille avec embout rond et préparer deux plaques de cuisson plates séparées avec du papier sulfurisé.
- Sur le premier, tracez l’intérieur de l’anneau de pâtisserie que vous utiliserez pour assembler le gâteau et retournez le papier., Tuyau en spirale, à partir du centre du cercle. Arrête à environ 2 cm des bords.
- Sur le deuxième plateau, enfiler de petites lignes de pâte à la hauteur de l’anneau de pâte. Vous pouvez faire des ladyfingers individuels ou les avoir tous attachés (canalisés les uns à côté des autres) pour créer une longue bande. Assurez-vous d’utiliser toute la pâte restante pour faire des cookies qui seront utilisés pour les bords afin que vous en ayez assez.
- Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, puis réserver sur une grille de refroidissement jusqu’à ce que refroidir complètement.,
Fraise à la Crème de Remplissage
pour les Recettes de la charlotte de remplissage peut beaucoup varier. Certaines personnes les remplissent simplement de Crème Fouettée, d’autres de Crème Pâtissière ou d’une Crème Mousseline.
Personnellement, je préfère faire une Crème Bavaroise car elle est beaucoup plus légère qu’une Crème Pâtissière, et beaucoup plus savoureuse que la Crème Fouettée!
Une Crème Bavaroise est une Crème Anglaise à la Gélatine, mélangée à de la Crème Fouettée., Il crée une crème délicieusement légère qui peut être aromatisée avec des fruits, du chocolat ou des extraits aromatisants.
Ingrédients
Cette recette est basée sur une Crème Bavaroise classique, mais où la Crème utilisée pour faire la Crème Anglaise est remplacée par des Fraises Mélangées et Tamisées.,
Pour faire de la Crème Bavaroise aux Fraises, vous aurez besoin (faites défiler jusqu’à la fiche recette pour toutes les quantités):
- Fraises Fraîches (ou congelées), mélangées puis tamisées
- Pâte de Vanille, Extrait ou Frais
- Sucre en poudre
- Jaunes d’œufs
- Gélatine en Poudre
- Crème Épaisse / Épaissie
Comment faire de la Crème Bavaroise h3>
Cette Crème Bavaroise est essentiellement faite de la même manière que mes autres desserts à la Crème Bavaroise comme mon Gâteau à la Crème Bavaroise au Chocolat.,
- Mélanger vos fraises jusqu’à ce qu’elles soient très lisses et verser à travers un tamis à mailles fines pour les enlever et les graines. Vous pouvez également utiliser un coulis de fraise pré-préparé à la place si vous le préférez.
- Placer dans une Petite Casserole avec la Vanille et chauffer sur feu doux.
- Dans un autre bol, fouetter les Jaunes d’Œufs et le Sucre semoule. Lorsque les fraises commencent à mijoter, ajoutez-y le jaune/sucre. Remuez continuellement avec une spatule rigide (n’utilisez pas de fouet, nous ne voulons pas ajouter d’air) à feu doux jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirer de la chaleur.,
- Mélanger la poudre de gélatine avec un peu d’eau froide, puis fouetter dans la crème de fraise. Couvrir d’une pellicule sur la surface et placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Une fois que la mousse de fraise atteint la température ambiante, commencez à fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la mousse aux fraises.
Assurez – vous que la crème de fraise a atteint la température ambiante avant de plier la crème fouettée-si elle est trop chaude, la crème fouettée se dégonflera et si elle est trop froide, la gélatine aura commencé à prendre.,
Ustensiles nécessaires
Pour faire ce Gâteau français, vous aurez besoin de quelques ustensiles:
- un Grand Anneau de Pâtisserie (j’ai utilisé un 25x5cm / 10x2inch one) – vous pouvez également utiliser un grand moule à charnière rond
- en option: Bandes d’acétate pour courir sur les bords de l’anneau
- Grande Poche à douille avec Grande Pointe de tuyauterie ronde
- Petite Spatule Offset
Faq de Des biscuits Ladyfinger au lieu de biscuits faits maison?,
Absolument! Bien qu’ils aient généralement un aspect et un goût légèrement différents de ceux faits maison. Ceux achetés en magasin sont souvent recouverts d’une fine couche de sucre blanc.
Si vous travaillez avec des biscuits individuels lady finger, placez-les simplement les uns à côté des autres pour créer les bords du gâteau.
Pour la base, vous voudrez peut – être les casser en petits morceaux-ou même les tremper dans un liquide pour les « mouler » en croûte.
Vous pouvez utiliser un moule à gâteau Charlotte – mais ce n’est pas nécessaire., Je trouve en fait que l’utilisation d’un anneau de pâtisserie rend le gâteau beaucoup plus facile; vous pouvez avoir du mal à adapter les biscuits ladyfinger dans les bords cannelés d’une casserole charlotte.,
Plus de Desserts à la fraise:
- Tartelettes à la Crème aux fraises
- Tartes à la main aux fraises de Souhaits et de plats
- Gâteau aux Fraises aux amandes
- Scones à la Noix de coco aux fraises
- Gâteau au café aux fraises
Comment assembler le gâteau
Vous devriez avoir toutes vos préparations prêtes et autour de vous pour assembler ce gâteau.
- Placez votre anneau de pâtisserie sur un plateau plat ou sur la surface plane sur laquelle vous le servirez.,
- (Photo 1): Placez la base ronde de ladyfinger au milieu de l’anneau de pâte. Ensuite, faites les bords avec les lamelles de biscuits ladyfinger. Assurez-vous qu’ils s’emboîtent très bien – si l’endroit trop lâche, le gâteau avec potentiellement fissure / propagation une fois que vous retirez l’anneau.
- (Photo 2): verser environ la moitié de la crème de fraise sur la base. Aplatissez – le avec la spatule décalée
- (Photo 3): Ajoutez les fraises en dés-et les restes de biscuits que vous avez peut-être laissés.,
- (Photo 4): Couvrir avec le reste du Bavarois aux fraises et l’étaler uniformément avec la spatule.
- (Photo 5): Facultatif: arroser de Coulis ou de Sauce aux fraises sur la crème
- (Photo 6): Trancher le fond des grosses fraises fraîches (afin qu’elles puissent reposer à plat sur la crème) et les placer sur le Coulis.
- Placer au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures
- en Option: pour servir, saupoudrez de noix de Coco Desséchée, de Copeaux de Chocolat et/ou de Feuilles de Menthe Fraîche.,
- Retirez délicatement l’anneau avant de servir.
Comment conserver ce gâteau
Ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur, et d’une durée de 3 jours dans le réfrigérateur. Assurez-vous que le gâteau est recouvert d’une pellicule afin qu’il n’absorbe pas les odeurs du réfrigérateur.
Vous pouvez également le stocker dans une grande boîte / récipient hermétique au réfrigérateur.
Pouvez-vous le faire à l’avance?
Oui, vous pouvez. Je recommande de faire jusqu’à 24 à 48 heures à l’avance., Après cela, la crème commencera à tremper les biscuits et ils deviendront détrempés. Si fait 2 jours à l’avance, notez que vous devriez le manger dans la journée après avoir été servi.
Vous pouvez également pré-préparer les biscuits ladyfinger et les conserver à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours.
La crème doit être faite juste avant l’assemblage du gâteau, car elle contient de la gélatine et commencera à se fixer dès que réfrigéré.
Puis-je congeler une Charlotte?
Je ne recommande pas de congeler ce gâteau.,
Plus de Desserts Pâtissiers français:
- Coulis de Framboise Facile
- Profiteroles Classiques
- Meringue au Citron Cake
- Triple Tarte Française au Chocolat
- Sablé Breton Cookies
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- Tarte Française aux Pommes
- Choux au Craquelin
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Gâteau Charlotte aux fraises
Strawberry Bavarian Cream
- ▢ 200 gr (0,4 lb) Strawberries
- ▢ 3 Egg Yolks – or the equivalent to 120 gr
- ▢ 30 gr (2 tbsp) Caster Sugar
- ▢ 1 teasp., Vanilla Paste
- ▢ 8 gr (1 tbsp) Gelatine Powder
- ▢ 350 ml (1 1/2 cup) Heavy / Thickened Cream
Cake Filling
- ▢ 600 gr (1,2 lb) Fresh Strawberries
- ▢ 120 ml (1/2 cup) Strawberry Coulis or Sauce – optional
Instructions
Ladyfinger Biscuits
-
Preheat your oven on 180°C/350°F., Tapisser deux grands plateaux plats de cuisson avec du papier sulfurisé. Dessinez la forme de l’anneau de pâtisserie (voir la note 1 pour la taille) que vous utiliserez sur l’un des papiers sulfurisés et retournez-le.
-
Dans votre batteur électrique, fouetter les Blancs d’Oeufs jusqu’à formation de pics mous. Ajouter progressivement le sucre en poudre, un peu à la fois, jusqu’à obtenir des pics raides.
-
Lentement, battre les Jaunes d’Œufs, puis la Farine et la Fécule de maïs. Arrêtez dès que tous incorporés pour éviter de dégonfler les blancs d’œufs.,
-
Transférer la pâte à biscuits Ladyfinger dans un grand sac à pâtisserie avec une grande buse ronde.
-
Faites la base du gâteau sur la feuille avec le cercle dessiné: commencez par le centre de l’anneau et créez une spirale autour de lui avec la pâte, en vous arrêtant à environ 2 cm / 0,8 pouce des bords.,
-
Faites les bords du gâteau: placez de petites lignes de pâte les unes à côté des autres en longues rangées (elles doivent se toucher et être à peu près à la même hauteur que votre anneau de pâtisserie). (voir note 2)
-
Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit soufflé et doré. Transférer sur une grille de refroidissement avec le papier sulfurisé et réserver pour refroidir.,
Fraise Crème Bavaroise
-
Mélanger les Fraises et verser le liquide à travers un tamis à mailles fines pour jeter les graines. Placer les fraises mélangées dans une petite casserole avec la Pâte de vanille et allumer à feu doux (voir note 3)
-
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre. Lorsque le jus de fraise commence à mijoter, ajouter les jaunes/sucre., Remuez continuellement avec une spatule rigide jusqu’à ce que le liquide commence à épaissir (voir note 4). Retirer de la chaleur.
-
Mélanger la poudre de gélatine avec un peu d’eau froide et réserver quelques minutes, puis fouetter dans la crème de fraise jusqu’à consistance lisse. Couvrir d’une pellicule et placer au réfrigérateur pour refroidir (voir note 5).
-
Lorsque les fraises atteignent la température ambiante, commencez à fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit presque raide., Incorporer délicatement la crème fouettée dans la Crème de fraise en 3 ou 4 fois. Mettre de côté.
Montage de la Charlotte Gâteau
-
Placer la pâte Anneau sur un plat à four (ou le bac à utiliser pour servir le gâteau). Facultatif: placez une bande d’acétate sur le bord intérieur de l’anneau.
-
Dés d’environ 200gr (0,4 lb) de fraises et mettre de côté.,
-
Couper le fond des bandes de biscuits ladyfinger si nécessaire afin qu’elles puissent reposer à plat. Ils doivent avoir la même hauteur que l’anneau (ou légèrement plus haut si vous le préférez).
-
Placez la base de biscuit ladyfinger à l’intérieur de l’Anneau et les bandes de biscuit ladyfinger autour de lui. Assurez-vous que les bords sont bien serrés (voir note 6).,
-
Verser la moitié de la Fraise à la Crème sur la base biscuitée. Couvrir avec les fraises en dés (et le reste des biscuits ladyfinger, coupés en petits cubes, le cas échéant restes).
-
Verser le reste de la Fraise à la Crème dessus et utiliser un petit décalage d’une spatule pour lisser le dessus.,
-
en Option: Couvercle avec le Coulis de Fraises/Sauce.
-
Étaler le reste des Fraises sur la Crème et Coulis. Placer au réfrigérateur pour au moins 2 ou 3 heures.,
-
Facultatif: avant de servir, vous pouvez saupoudrer de Noix de coco Desséchée, de Rasage au Chocolat Noir et/ou de Feuilles de Menthe fraîche sur les fraises fraîches
Notes
- J’ai utilisé un anneau de pâtisserie de 25 cm de large et de 5 cm de haut – ou de 10 pouces de large à 2 pouces de haut., Alternativement, vous pouvez utiliser un moule à charnière.
- Répétez le processus jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute votre pâte, en enfilant plusieurs rangées de biscuits ladyfinger si nécessaire. Vous voudrez peut-être vérifier que vous en aurez assez pour créer tous les bords de votre gâteau.
- Si vous utilisez une gousse de vanille fraîche, coupez-la en deux et laissez infuser dans le jus de fraise à feu doux pendant 5 minutes, puis grattez les haricots et ajoutez-les au jus.
- À feu doux, il faudra quelques minutes pour épaissir-assurez-vous de ne pas arrêter de remuer. Pour savoir qu’il est assez épais (et assez cuit), trempez une cuillère dans., Au dos de la cuillère, tracez une ligne droite avec votre doigt sur le liquide et placez la cuillère verticalement. Si vous ne voyez aucun des gouttes de liquide sur la ligne claire, cela signifie que le liquide s’est suffisamment épaissi.
- Vous ne voulez pas que la crème à la fraise soit fraîche ou que la gélatine commence à se fixer. Mais assurez-vous qu’il ne fait plus chaud non plus, sinon il dégonflera la crème fouettée.
- Vous devrez peut-être presser deux ou trois bandes ensemble, mais assurez-vous que les bords sont très serrés ou qu’ils se fendent lorsque vous retirez l’anneau.,
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