Lorsque le chocolat est exposé à trop d’humidité, la floraison du sucre peut se produire. C’est parce que le sucre est une substance hygroscopique-en d’autres termes, ses cristaux aspirent l’humidité et la retiennent. Si le sucre est suffisamment humide, il peut même se dissoudre un peu dans l’eau de surface. Lorsque le chocolat sèche, les plus gros cristaux de sucre sont laissés à la surface sous forme de poudre blanche.
Parfois, le problème se produit bien avant que le produit arrive sur les étagères., Si le chocolat n’était pas correctement raffiné (ce qui réduit la taille de ses cristaux de sucre) pendant le processus de fabrication du chocolat, les cristaux plus gros pourraient absorber l’humidité plus facilement. Si votre chocolat a une garniture délicieuse, le coupable pourrait être trop de liquide introduit lors de sa formation. La floraison du sucre est généralement un problème de stockage, cependant; si vous gardez le chocolat dans une pièce humide, de la condensation peut se former à sa surface. Cela peut également se produire à l’épicerie ou dans votre propre réfrigérateur, alors rangez votre chocolat dans un endroit frais et sec si vous voulez éviter la floraison du sucre.,
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OK, donc nous savons que lorsque le sucre est la cause de la floraison, mais que dire de la graisse? Un stockage incorrect peut également provoquer une floraison de graisse. S’il fait juste assez chaud, le beurre de cacao dans le chocolat se séparera un peu et se déposera à la surface du chocolat, formant des stries grasses. Les températures fluctuantes peuvent également être à blâmer.
Cependant, les erreurs lors du processus de fabrication du chocolat sont les plus susceptibles de provoquer une floraison grasse., Le chocolat doit être tempéré – un processus d’élévation et d’abaissement répétés de la température du chocolat pour créer des cristaux uniformes et stables de beurre de cacao. Si la trempe n’est pas faite correctement, les cristaux de tailles différentes peuvent se transformer au fil du temps, et le tour est joué you vous avez bloom.
Voici quelques autres scénarios potentiels de bloom-cause de graisse:
- Le chocolatier ne permet pas à la friandise de refroidir correctement avant de l’emballer.,
- Il y a un autre type de graisse injectée dans le chocolat qui fond à une température différente de celle du beurre de cacao (cela se fait parfois dans du chocolat moins cher car le beurre de cacao est cher).
- Le chocolat chaud est associé à une garniture froide (en général, les chocolats avec une garniture contenant de la graisse sont plus susceptibles de devenir la proie de la floraison grasse).
Blâmer la chocolaterie, le blâme, le magasin ou vous blâmer. Mais si vous ne voulez pas manger de chocolat fleuri, vous pouvez probablement trouver quelqu’un qui le fera!,
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