En dehors de l’alcool, bien sûr, il y a généralement d’autres calories qui viennent avec les boissons alcoolisées. Dans les boissons fermentées (comme la bière, le vin et le cidre), la levure mange tous les sucres qu’elle peut et les convertit en alcool, mais elle ne peut pas toujours les obtenir tous. Ils laissent souvent des glucides non fermentescibles derrière eux. Dans une bière, il est typique qu’environ les trois quarts des glucides soient fermentés, et les glucides non fermentés resteront dans la bière sous forme de calories supplémentaires., Les glucides initiaux auront environ 1,16 fois plus d’énergie calorique que l’alcool converti, donc dans notre exemple initial d’une boisson à 5 pour cent d’alcool avec 121 calories à base d’alcool, une bière typique contiendra 47 calories supplémentaires de glucides non fermentés en la mettant à 168 calories au total dans une bouteille de 12 oz. Cela variera un peu bière par bière. La bière préférée du Wisconsin, Spotted Cow, mesure 150 calories et 4.8 pour cent d’alcool. Pour obtenir une bière plus légère et moins calorique, les brasseries prendront des mesures pour que leurs levures de bière fermentent une proportion plus élevée de glucides., Ils le font en utilisant des souches de levure plus vigoureuses et en choisissant soigneusement leurs grains pour assurer une fermentation plus complète qui ne laisse pas beaucoup de glucides non fermentés.
Dans le cas du cidre, presque tous les glucides sont fermentescibles et près de 100% des sucres sont transformés en alcool. Très peu de calories supplémentaires sont laissées après la fermentation. Le glucide non fermentable le plus important du cidre est le sorbitol, qui représente en moyenne 0,4% du jus. Le sorbitol a moins de calories que le sucre, et à 0.,4 pour cent du jus, il ajoutera environ 3 calories à une bouteille de 12 oz. Le cidre contient également des acides naturels qui contiennent également quelques calories. Une bouteille de cidre typique de 12 oz contiendra environ 2 grammes d’acides. L’acide malique (le plus commun dans le jus de pomme) a environ 2,4 calories par gramme, de sorte que les acides dans le cidre ajouteront un peu moins de 5 calories de plus au cidre fini. En d’autres termes, les calories dans un cidre sec contiennent les calories de l’alcool plus environ 8 calories d’autres choses. À 5 pour cent d’alcool, l’un de nos cidres viendra à environ 129 calories.