Ne laissez pas les saucisses maison vous intimider. Si vous avez toujours voulu faire votre propre Bratwurst allemande, cette recette de Bratwurst maison facile est pour vous!

Divulgation: Nous avons reçu une copie du livre de cuisine mentionné dans cet article pour examen. Nous n’avons pas été indemnisés pour notre temps. Comme toujours, toutes les opinions sont les nôtres.

Qu’est-ce qu’une Bratwurst allemande?

Quel genre de question est-ce, demandez-vous?

Vraiment. Pensez à ce sujet.

Qu’est-ce qui fait une bratwurst, une bratwurst?,

Beaucoup d’entre nous ont des choses TRÈS spécifiques que nous pensons quand nous entendons le mot bratwurst.

Si vous êtes dans le Wisconsin, le piquant est très particulier et ils sont probablement bouillis dans de la bière, puis grillés. C’est ce qu’on appelle un gosse de Sheboygan.

Il est d’inspiration allemande. Mais est-il traditionnel allemand? Personne ne s’en soucie?

Pour nous, c’est une curieuse énigme. Nous allons donc plonger un peu dans ce qui fait une bratwurst allemande traditionnelle.

Les différentes formes de la Bratwurst allemande

Wurst est le mot allemand pour saucisse. Et, brät signifie viande hachée ou finement hachée., (Bien que, il peut également être lié au verbe braten, ce qui signifie faire frire ou rôtir.)

Donc, fondamentalement, ce que nous avons dans une bratwurst est simplement une saucisse faite de viande hachée (ou une saucisse qui a été poêlée).

Tout à fait simple. Et, tout à fait ouvert à l’interprétation.

Et interprété, il a été. En Allemagne, il existe plus de 40 versions différentes de bratwurst! En voici quelques-uns:

  • Les Nürnberger Rostbratwurst (de Nuremberg) sont petites, minces et fortement assaisonnées de marjolaine.
  • Les Fränkische Bratwurst (de Franconie) sont longues et minces.,
  • Les saucisses Bratwurst Kulmbacher (de Kulmbach) sont faites principalement de veau.
  • Les Thüringer Rostbratwurst (de Thuringe) sont longues et épicées.
  • Würzburger Bratwurst (de Würzburg) utilisez du vin local.

Ce qui constitue une bratwurst allemande

La bratwurst allemande traditionnelle est composée d’un mélange finement moulu de porc et de veau. La mouture fine et le mélange de viande donnent aux saucisses une texture plus légère et presque moelleuse.

Certaines recettes allemandes utilisent du lait et des œufs pour améliorer cette texture légère et moelleuse.,

Les épices utilisées pour aromatiser une bratwurst allemande traditionnelle comprennent généralement du sel, du poivre, de la muscade et de la marjolaine. D’autres condiments comme la coriandre, la cardamome, le gingembre, le cumin et l’ail sont parfois utilisés, selon la région et le boucher.

(Si vous êtes curieux, la bratwurst Sheboygan qui est populaire dans le Wisconsin est faite de porc qui a été grossièrement moulu. Alors que les assaisonnements sont à peu près les mêmes qu’une bratwurst allemande traditionnelle, ils ont tendance à inclure plus des « autres” assaisonnements énumérés ci-dessus.,)

L’Art et la Science de la fabrication de saucisses

Nous avons reçu une copie du livre de cuisine « The Complete Art and Science of Sausage Making” de Tonia Reinhard alors que nous commencions notre exploration des saucisses faites maison.

Dans son livre, Reinhard décompose la fabrication de saucisses en concepts et étapes faciles à comprendre, éliminant tout le mystère de la fabrication de saucisses maison.

Nous utiliserons son guide pour faire de nombreuses saucisses à l’avenir, mais lorsque nous avons reçu son livre, nous savions que sa recette de bratwurst maison était la première à laquelle nous voulions nous attaquer.,

Notre recette de Bratwurst maison

Si vous êtes nouveau dans la fabrication de saucisses maison, vous voudrez consulter notre article sur les saucisses Boerewors africaines. Vers la fin du post, juste au-dessus de la recette, nous partageons trois éléments essentiels de la fabrication de saucisses maison.

Comme je l’ai mentionné précédemment, il existe de NOMBREUSES façons de créer une bratwurst, et chacun a sa propre idée de ce qu’est la bratwurst parfaite.

Notre idée d’une « bratwurst parfaite” vient de nos voyages en Allemagne, jumelé au fait indéniable que nous vivons dans le Wisconsin, où le gosse Sheboygan règne en maître., Pour cette raison, nous aimons penser que notre préférence pour la bratwurst incarne un bel équilibre entre les deux.

Alors que la recette de bratwurst maison de Reinhard nous a donné un bon départ vers la création de notre bratwurst parfaite, nous avons trouvé que nous voulions modifier un peu ses assaisonnements, pour mieux capturer le profil de saveur dont nous avions envie.

Mais, avec seulement quelques ajustements, nous avions de belles bratwurst maison qui rivalisaient avec toutes les versions achetées en magasin que nous avions goûtées.

Êtes-vous prêt à plonger dans?,

(Alors que vous pouvez toujours servir votre bratwurst sur un petit pain, comme nous le faisons dans le Wisconsin, une façon allemande plus traditionnelle de servir la sauce est dans le cadre d’un repas plaqué. N’oubliez pas une bonne moutarde granuleuse, une choucroute, une salade de pommes de terre allemandes et un pain rustique copieux. Et certainement ne pas oublier la bière.,>

Ingrédients

  • 1 ¾ lb d’épaule de porc désossée, en cubes
  • ¼ lb d’épaule de bœuf désossée, ou de viande de ragoût de veau, en cubes
  • ½ c de lait en poudre
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de muscade
  • ½ c. à thé de poivre noir moulu
  • ½ c. à thé de marjolaine
  • ¼ c. à thé de mace
  • ¼ c. à thé de gingembre moulu
  • 1 oeuf
  • 1/3 c de lait
  • 4-5 pieds de boyau de porc pour saucisse fraîche, rincé

Instructions

Pour faire la Bratwurst

  1. Broyer les cubes de porc et de boeuf dans plaque de meulage.,
  2. Placer la viande hachée dans un grand bol et ajouter le lait en poudre et les assaisonnements. À l’aide de vos mains, mélangez les assaisonnements dans la viande.
  3. Ajouter l’œuf et le lait. Mélanger avec vos mains jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humide.*
  4. Préparez votre saucisse et vos boyaux de porc. Farcir votre mélange de saucisses dans les boyaux comme indiqué par votre bourreur de saucisses.
  5. Une fois que toute la viande de saucisse a été utilisée, tournez la saucisse en 8 liens et attachez l’extrémité de l’enveloppe.
  6. Préparés saucisse peut être conservé jusqu’à une semaine au réfrigérateur avant la cuisson.,

Cuisson de la Bratwurst

  1. Ces bratwurst peuvent être cuites, mais vous cuisinez traditionnellement des saucisses achetées en magasin: sur un gril à feu moyen, dans une poêle ou bouillies.
  2. Nous recommandons de faire cuire les saucisses pendant que les liens sont encore connectés. Séparer les saucisses pour servir.

Notes

*À ce stade, vous pouvez tester votre saucisse pour la saveur. Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Faire sauter une petite portion du mélange de saucisses jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose. Une fois cuit, retirer la casserole de la chaleur., Goûtez la saucisse une fois fraîche et ajustez les assaisonnements de la viande crue si désiré.

Produits

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  • Accessoire de hachoir à viande pour Mélangeurs de stand Kitchenaid, comme Accessoire de hachoir à viande, y compris les Tubes de remplissage de saucisses
  • Boyaux à saucisses pour porc 32mm (8oz.,)

Information Nutritionnelle:

8

Taille de la Portion:

1 saucisse
Quantité Par Portion: Calories: 434Total Gras: 29g

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