Ce plat chinois populaire comprend des tranches de bœuf incroyablement tendres cuites avec des piments, de l’ail et du cumin. Il est épicé et savoureux plat. Cette version a le même goût que celle servie dans les restaurants.
j’ai partagé beaucoup de Chinois des recettes de boeuf dernièrement et c’est un de mes favoris. Certains des autres que j’ai partagés sont le bœuf du Sichuan, le Steak au Poivre, le Bœuf au Poivre Noir et le Bœuf Mongol.
Quelle est la différence entre le bœuf du Hunan et le bœuf du Sichuan?,
Ces deux plats sont souvent confondus car ils comportent tous deux du bœuf épicé et les deux régions utilisent beaucoup de piments dans leurs plats. La cuisine du Hunan a tendance à utiliser beaucoup de poivrons frais et d’ail dans leurs plats. Les épices sont plus simples et les plats sont souvent plus épicés que les plats du Sichuan. Les plats du Sichuan sont souvent une combinaison d’épices et de sucreries, et ils utilisent leurs grains de poivre du Sichuan dans beaucoup de leurs plats.
Le boeuf Sichuan sauté que j’ai déjà partagé a un peu d’épices mais utilise également un peu de sucre pour contrer l’épice., Le facteur d’épices provient d’une variété d’huiles de chili plutôt que de piments frais.
Le bœuf du Hunan est un plat de bœuf sec en ce sens qu’il n’est pas enrobé de sauce comme beaucoup d’autres plats de bœuf chinois. Il est cuit directement avec des piments frais et de l’ail, qui contiennent beaucoup de saveurs mais aussi plus de chaleur. Il n’y a pas non plus de sucre ajouté au plat.
Comment faire du bœuf du Hunan
- Le bœuf est en fait cuit deux fois.
- Les tranches de bœuf sont d’abord brièvement marinées et enrobées de fécule de pomme de terre et légèrement frites., Cela aide à créer des tranches de bœuf extrêmement tendres.
- Le bœuf est ensuite retiré du wok et la majeure partie de l’huile de friture est égouttée.
- Les piments, l’ail sont ensuite ajoutés et frits dans l’huile chaude restante.
- Le bœuf est ensuite ajouté à la fin avec de la poudre de cumin et des flocons de piment séchés pour apporter plus de saveur au plat.,>
Hunan Beef
Instructions
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Dans un grand bol, ajouter le bœuf, le vin, les sauces soja et la fécule de pomme de terre., Mélanger jusqu’à ce que le bœuf soit uniformément enrobé. Laisser reposer pendant environ 10 minutes. Pendant que le bœuf marine, préparez le reste des ingrédients.
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Ajouter de l’huile d’arachide à grand wok et porter à feu moyen-élevé. Ajouter le bœuf en veillant à garder les tranches en une seule couche afin qu’elles ne se chevauchent pas. Faites frire brièvement chaque côté environ 30 secondes pour que le bœuf soit principalement cuit mais toujours rose au centre.
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Retirer le bœuf et le fond de vidange de l’huile., Je mets le bœuf dans une passoire pour égoutter et secouer toute l’huile sur le bœuf.
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Verser tous, mais 1 cuillère à soupe d’huile de wok. Ajouter l’ail et les piments. Cuire brièvement à feu moyen-vif, environ 30 secondes, ou jusqu’à ce que l’arôme de l’ail et des poivrons sorte.
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Ajouter le bœuf haché à revenir dans le wok. Saupoudrer de cumin et de flocons de chili. Faire sauter avec l’ail et les poivrons pendant environ 1-2 minutes jusqu’à ce que le bœuf soit complètement cuit. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Garnir avec les oignons verts., Servir chaud avec du riz, un substitut de riz, des enveloppements de laitue, etc.
Notes
- Adapté de la recette des fonctionnalités dans le NYT de Cuisson.
- Le vin Shaoxing est un vin de cuisine de riz chinois souvent utilisé dans les plats chinois. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du sherry sec.
- L’huile d’arachide peut être remplacée par de l’huile de canola.
- Aucune information nutritionnelle n’est fournie car il est difficile de déterminer la quantité d’huile absorbée par le bœuf pendant la friture.,
Les informations nutritionnelles fournies ne sont que des estimations basées sur un calculateur nutritionnel en ligne. Je ne suis pas un nutritionniste certifié. Veuillez consulter un nutritionniste professionnel ou un médecin pour obtenir des informations précises et toute restriction alimentaire et préoccupation que vous pourriez avoir.