Début de l’histoiremodifier
Le chimiste néerlandais Coenraad Johannes van Houten a inventé le « cacao hollandais » en traitant la masse de cacao avec des sels alcalins pour réduire l’amertume naturelle sans ajouter de sucre ou de lait pour obtenir de la poudre
Jusqu’au 19ème siècle inclus, les confiseries de toutes sortes étaient généralement vendues en petits morceaux pour être emballées et achetées au poids., L’introduction du chocolat comme quelque chose qui pourrait être mangé tel quel, plutôt que d’être utilisé pour faire des boissons ou des desserts, a abouti aux premières formes de barres, ou comprimés. À un moment donné, les chocolats ont fini par désigner tous les bonbons enrobés de chocolat, qu’il s’agisse de noix, de crèmes (fondant), de bonbons au caramel ou autres. La barre de chocolat a évolué à partir de tout cela à la fin du 19ème siècle comme un moyen d’emballage et de vente de bonbons plus commodément pour l’acheteur et le vendeur; cependant, l’acheteur devait payer pour l’emballage. Il était beaucoup moins cher d’acheter des bonbons en vrac, ou en vrac.,
La production de chocolat spécifiquement destiné à être consommé en barres peut être antérieure à la Révolution française. Dans une lettre datée du 16 mai 1779, le marquis de Sade écrit à sa femme pour se plaindre de la qualité des soins qu’il a reçus en prison. Parmi les demandes qu’il a faites pour les livraisons futures, il y avait des biscuits qui » doivent sentir le chocolat, comme si on mordait dans une barre de chocolat. »Ce phrasé suggère fortement que les barres de chocolat sont consommées seules et pas seulement râpées dans des boissons à base de chocolat, comme c’était une utilisation beaucoup plus courante à cette époque., Un tel produit serait antérieur à l’invention de la presse à cacao par Coenraad Johannes van Houten et d’autres innovations qui rendaient le chocolat adapté à la production de masse.
Premières barres chocolatées produites en massemodifier
Une publicité de Fry du début du 20ème siècle. Fry’s introduit la première barre de chocolat en 1847.
En 1847, Joseph Fry a découvert un moyen de mélanger les ingrédients de la poudre de cacao, du sucre et du cacao pour fabriquer une pâte qui pourrait ensuite être moulée dans une barre de chocolat solide pour la consommation., Inspiré par Fry, John Cadbury, fondateur de Cadbury, a présenté sa marque de la barre de chocolat en 1849. La même année, les barres de chocolat Fry et Cadbury ont été exposées publiquement lors d’une foire commerciale à Bingley Hall, Birmingham.
Fry’s chocolate factory, J. S. Fry& Sons of Bristol, Angleterre, a commencé à produire des barres de chocolat en série et elles sont devenues très populaires. Plus de 220 produits Fry’s ont été introduits dans les décennies suivantes, y compris Fry’s Chocolate Cream bar en 1866, le premier œuf de Pâques au chocolat au Royaume-Uni en 1873 et Fry’s Turkish Delight (ou Fry’s Turkish bar) en 1914.,
En plus de Cadbury et Fry, Rowntree et Terry étaient de grandes entreprises de chocolat britanniques, alors que la fabrication du chocolat se développait en Angleterre tout au long du reste du siècle.
Barres de chocolat au Laitmodifier
Le chocolat au lait a été inventé en Suisse par Daniel Peter et Henri Nestlé en 1875. Rodolphe Lindt, un confiseur et inventeur suisse, a commencé à ajouter du beurre de cacao comme ingrédient en 1879. L’ajout de beurre de cacao a permis à la barre de chocolat de garder sa forme et de fondre en bouche.,
En 1897, suivant l’exemple des entreprises suisses, Cadbury lance sa propre gamme de barres de chocolat au lait au Royaume-Uni. Le lait laitier Cadbury, produit pour la première fois en 1905, est devenu le bar le plus vendu de l’entreprise.
Aux États-Unis, les immigrants qui sont arrivés avec des compétences en fabrication de bonbons ont poussé le développement de nouvelles barres de chocolat. Milton S. Hershey, un fabricant de caramel de Pennsylvanie, a vu une machine de fabrication de chocolat de fabrication allemande à l’Exposition universelle de Chicago en 1893. Il en a immédiatement commandé une pour son usine de Lancaster et a produit la première barre de chocolat au lait de fabrication américaine.
Au Canada, Ganong Bros,, Ltd. de St. Stephen, Nouveau-Brunswick a développé et a commencé à vendre leur version de la barre de chocolat moderne en 1910.
Les ventes de tablettes de chocolat ont augmenté rapidement au début du 20e siècle. Pendant la Première Guerre mondiale, l’armée américaine a commandé à un certain nombre de chocolatiers américains de produire des blocs de chocolat de 40 livres. Ceux-ci ont été expédiés aux bases de quartier-maître de l’armée et distribués aux troupes stationnées dans toute l’Europe. Lorsque les soldats sont rentrés chez eux, leur demande de chocolat a contribué à la popularité croissante de la barre de chocolat.,
Barres combinéesmodifier
Les étapes de fabrication d’une barre de chocolat praliné
Les premières barres de chocolat étaient du chocolat solide, rapidement suivi par des garnitures simples, telles que la crème au chocolat de Fry. Les producteurs ont rapidement commencé à combiner le chocolat avec d’autres ingrédients tels que les noix, les fruits, le caramel, le nougat et les gaufrettes. Environ 30 000 variétés de barres chocolatées existaient aux États-Unis au cours des années 1920, dont la plupart étaient produites localement.,
- Le Goo Goo Cluster, produit par la Standard Candy Company de Nashville, Tennessee, en 1912, a été le premier bar combiné. Il était fait de caramel, de guimauve et d’arachides, recouvert de chocolat au lait.
- La barre Clark, un noyau croustillant au caramel et au beurre d’arachide recouvert de chocolat au lait, a été la première barre combinée commercialisée à l’échelle nationale aux États-Unis.
- Le Oh Henry! bar a été créé par George Williamson de Williamson Candy Co. et nommé d’après un électricien qui a visité son magasin et a flirté avec les fabricants de bonbons féminins., Williamson a lancé une campagne publicitaire qui comprenait des annonces dans les journaux, des panneaux de tramway et des panneaux d’affichage. Le Oh Henry! bar est devenu l’une des marques les plus vendues aux États-Unis dans les années 1920. En 1926, la société a publié un livre, 60 New Ways to Serve a Famous Candy, qui comprenait des recettes de salades, de plats d’accompagnement et de pains sucrés, en plus des desserts.
- Le Bébé Ruth a été développé par Otto Schnering, propriétaire de la Curtiss Candy Co., en modifiant leur barre chocolatée originale, Kandy Kake, pour rivaliser avec le Oh Henry! bar., Schnering a affirmé que le Bébé Ruth a été nommé en l’honneur de la fille du président Grover Cleveland, décédée à l’âge de 12 ans, mais certains historiens suggèrent que Schnering a choisi le nom pour profiter de la popularité de Babe Ruth sans avoir à payer de redevances. Schnering a décidé de vendre son bar pour la moitié du prix de son concurrent, embauche légendaire Chicago ad man, Eddy S. Brandt, pour commercialiser le Bébé Ruth sous le slogan « Tout ce que vous voulez pour un nickel., »Le slogan accrocheur, ainsi que d’autres tactiques de marketing innovantes, comme le parrainage de cirques et le largage de barres Baby Ruth sur les villes depuis les avions, ont fait de Baby Ruth la barre chocolatée la plus populaire aux États-Unis en 1925.
- La barre chocolatée Take 5 a été lancée en décembre 2004 par la société Hershey. Le « 5 » dans le nom fait référence à la combinaison de cinq ingrédients: chocolat, arachides, caramel, beurre d’arachide et bretzels.