L’ail est un assaisonnement populaire dans toutes les grandes cultures alimentaires et la plupart des mineures. Ce parent de l’oignon offre une saveur piquante et savoureuse qui fonctionne bien dans tout, des ragoûts aux cornichons. La poudre d’ail et l’ail granulé sont deux formes de cette épice qui offrent une grande partie de la saveur de l’ail frais, mais sans les tracas de peler et de hacher les gousses. À quel point l’ail granulé et la poudre d’ail sont-ils similaires? Quels sont les avantages et les inconvénients de chacun?, Ces questions et d’autres seront répondues dans cette édition de SPICEography Showdown.
Y a-t-il une différence de saveur entre l’ail granulé et la poudre d’ail?
Les deux sont constitués d’ail déshydraté moulu. Pour faire de l’ail déshydraté, les gousses d’ail sont d’abord pelées, puis hachée. L’ail haché est séché dans des fours puis broyé à différents degrés de finesse. La poudre d’ail a été moulue à une consistance plus fine que l’ail granulé et est plus proche de la fécule de maïs; l’ail granulé est plus proche de la farine de maïs., Dans les deux cas, le produit se compose d’ail pur bien que certains fabricants ajoutent des agents anti-agglomérants pour s’assurer que l’épice coule librement. Parce que l’ingrédient principal dans les deux est le même, ils ont généralement la même saveur.
Pouvez-vous utiliser de l’ail granulé à la place de la poudre d’ail et vice versa?
Chacune de ces épices peut être utilisée comme substitut à l’autre tant que vous gardez à l’esprit les différentes tailles de granules. Les particules irrégulières plus grandes qui composent l’ail granulé emprisonnent plus d’air, ce qui signifie qu’il y a moins d’ail en quantité équivalente., Parce qu’elle est plus fine, la poudre d’ail emprisonne moins d’air et donne une saveur plus intense qu’une quantité équivalente d’ail granulé. Pour utiliser de l’ail granulé comme substitut de la poudre d’ail, doublez la quantité spécifiée dans la recette pour la poudre d’ail. Pour utiliser de la poudre d’ail à la place de l’ail granulé, utilisez la moitié de ce que la recette spécifie pour l’ail granulé.
La poudre d’ail est-elle plus saine que l’ail granulé ou vice versa?
Étant donné que les deux sont fabriqués à partir d’ail déshydraté, ils partagent tous deux un profil nutritionnel similaire., Le processus de déshydratation élimine une grande partie de la valeur nutritive de l’ail, donc ni l’un ni l’autre ne sera aussi bon pour vous que l’ail frais; cependant, ils conservent tous deux certains nutriments, y compris la vitamine B6 et le fer.
Quels plats conviennent mieux à la poudre d’ail et lesquels conviennent mieux à l’ail granulé?
Les deux sont efficaces dans les vinaigrettes et les sauces; cependant, l’ail granulé convient mieux aux soupes et autres plats humides. Il a des granules plus gros qui sont moins susceptibles de former des touffes. En raison de sa finesse, la poudre d’ail peut s’agglutiner lorsqu’elle est ajoutée aux liquides., L’ail granulé peut également être légèrement meilleur pour les frottements au barbecue, car il est plus facile à mélanger uniformément et est moins susceptible de tamiser au fond d’un mélange d’épices. La finesse de la poudre d’ail peut être un atout dans les plats avec des temps de cuisson courts car elle libère ses saveurs plus rapidement par rapport à l’ail granulé. La poudre d’ail est également préférable pour l’injection dans la viande lors de la saumure. Sa petite taille des particules est moins susceptible d’obstruer un injecteur.
Ni la poudre d’ail ni l’ail granulé ne fonctionnent bien dans les recettes qui nécessitent qu’ils soient frits car ils brûlent tous les deux rapidement.