Il y a tellement de nouvelles pommes qui arrivent sur le marché ces jours-ci que la gamme de votre supermarché local est probablement en croissance, ou du moins en évolution. Mais quelles nouvelles variétés de pommes sont les meilleures, et quelle est la meilleure façon de les utiliser?

Pendant des décennies, les offres typiques de pommes étaient fixes et finies: Red Delicious, Golden Delicious, Granny Smith, McIntosh et Macoun. Puis vinrent Gala, Fuji, Pink Lady et Honeycrisp., Aujourd’hui, il y a Cosmic Crisp, SnapDragon, Ruby Frost, Arctic Golden (génétiquement modifié pour empêcher le brunissement après avoir été tranché) et SweeTango, pour n’en nommer que quelques-uns.

C’est assez vertigineux, mais l’industrie apple doit rivaliser encore plus fort contre tous les autres fruits qui réclament votre attention, alors ils misent la maison sur la nouveauté. Voici notre guide des meilleures nouvelles variétés de pommes que vous verrez sur votre marché dans les prochains mois. Certains arrivent sur le marché pour la première fois, tandis que d’autres existent depuis quelques années mais n’atteignent que maintenant une masse critique.,

Tout d’abord, une note rapide sur les noms Apple. Alors que les pommes héritées étaient souvent nommées d’après leur éleveur ou découvreur (voir Ashmead’s Kernel, Cox’s Orange Pippin et Granny Smith) ou leurs villes d’origine (Westfield Seek-No-Further, Hudson’s Golden Gem), les pommes modernes ont tendance à avoir des noms qui reflètent les préférences des consommateurs: Honeycrisp, Cosmic Crisp, SweeTango, Juici. Les nouvelles variétés les plus réussies offrent une douceur miellée, juste assez d’acidité, beaucoup de jus et un croquant prononcé., (Personnellement, je veux plus que de la douceur miellée dans mes pommes, donc les choix suivants reflètent ma propre préférence pour les pommes avec une bonne acidité et structure.)

Le nom de Cosmic Crisp a été inspiré par les taches de rousseur jaunes du fruit (alias lenticelles), qui ressemblent à des étoiles contre la peau rouge foncé.

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Les 5 Meilleurs de Nouvelles Variétés de pommiers

Cosmique Croustillant

La Vérité: Penser Cosmique précise que C’est « le” apple du moment., En fait, aucune autre nouvelle variété de pomme n’a suscité autant d’enthousiasme (et avait un budget marketing aussi énorme) lors de sa saison inaugurale. C’est le plus grand lancement américain de tout nouvel article de produit, jamais.

Pourquoi tout ce bruit? La pomme a été élevée à l’Université d’État de Washington, et cet État se trouve être la plus grande région de culture de pommes du pays-70% des pommes américaines y sont cultivées. Et quand le mot est sorti aux agriculteurs de Washington, il y avait une nouvelle pomme facile à cultiver avec tout l’attrait du Honeycrisp pas si facile à cultiver, ils voulaient tous., Cosmic Crisp est super croquant, doux-acidulé dans la saveur, et lent à brunir. Il conserve également sa saveur et sa texture pendant des mois dans un stockage climatisé. Ce n’est pas de l’amour? Recherchez Cosmic Crisp dans certains supermarchés à partir de décembre, avec un déploiement beaucoup plus important en 2020.

Meilleures utilisations: Comme Honeycrisp, Cosmic Crisp sera vendu comme une pomme de qualité supérieure, il est donc préférable de l’apprécier dans des préparations fraîches: seule, dans une salade, sur un plateau de fromage.,

Juici

The Lowdown: Le résultat d’un croisement entre Honeycrisp et Braeburn, le Juici nommé à la hauteur de son nom, bien que son jus ne soit pas beaucoup plus abondant que celui de nombreuses autres nouvelles variétés. Il a plus de complexité que Honeycrisp: La douceur est plus riche et l’acidité plus prononcée. Mais comme son parent, le Juici est dense et lourd, avec un croquant formidable. Il tient également exceptionnellement bien dans le stockage.

Meilleures utilisations: C’est une excellente pomme de dessert, mais elle fait aussi un croustillant de pomme très respectable (et n’est pas prohibitif).,

Piñata (aka Pinova, Corail, Sonata)

The Lowdown: Ce natif allemand est surtout connu pour son croquant, sa chair ferme et ses saveurs tropicales / ananas (détectons-nous également un soupçon de banane?). C’est tout un écart par rapport aux douces notes florales et épicées de, disons, un Golden Delicious, qui est l’un des parents de la Piñata, avec le Pippin orange de Cox et la Duchesse d’Oldenbourg. Une alternative plus audacieuse au Fuji et au Gala, il est maintenant largement disponible dans tout le pays.,

Meilleures utilisations: Excellente pomme à grignoter, la Piñata résiste également bien au four, vous pouvez donc l’utiliser dans les tartes, les chips et les gâteaux. C’est un brunissement lent, donc il a l’air (et le goût) formidable dans les salades.

Nous aimons le Rubis de Givre pour son croquant et la rapidité de la texture.,

Gracieuseté de Crunch Time Apple Growers

RubyFrost

RubyFrost provient des sélectionneurs de pommes de l’Université Cornell, et bien qu’il soit en développement depuis environ une décennie (une gestation assez rapide pour une nouvelle variété de pommes), il atteint vraiment une masse critique sur les marchés cette année. Riche en vitamine C, cette pomme a une belle acidité et des notes d’agrumes, mais elle reste brillante et douce comme toutes les nouvelles pommes. La texture est également gagnante: extra croquante et accrocheuse. Un grand gardien, il peut facilement stocker dans votre tiroir de produits pendant quelques mois.,

Meilleures utilisations: Comme la Piñata, RubyFrost sert à la fois de pomme fraîche et de bon boulanger, et elle résiste aussi au brunissement (remarquez un thème?).

Opal

The Lowdown: Cette étonnante pomme jaune renoncule a été élevée en République tchèque, le produit d’un croisement entre Golden Delicious et Topaz. Comme beaucoup de pommes dorées, il a une peau fine et tendre et des saveurs de miel et de vanille. Mais un peu d’acidité et des notes de poire supplémentaires complètent la douceur. Par rapport au bon vieux Golden Delicious, l’opale est tout simplement meilleure: plus de couleur, plus de saveur.,

Meilleures utilisations: Mangez-le frais, en collation ou en salade. Oui, vous pouvez faire cuire avec, mais la saveur brille vraiment avec pas ou très peu de cuisson.

Cet article a été publié pour la première fois en 2019 et a été mis à jour.