De nos jours, les sushis japonais se présentent sous de nombreuses formes, des rouleaux temaki coniques aux rouleaux makizushi cylindriques. Certains styles comporteront même des poissons à l’extérieur d’un rouleau.
L’une des formes de sushi les plus populaires au Japon est le nigiri, qui est un simple rectangle de riz pressé (shari) surmonté d’un morceau de poisson ou d’un autre ingrédient (neta).
Ce style de sushi peut être trouvé pratiquement partout au Japon, des boîtes à bento de dépanneur humble aux restaurants de sushi haut de gamme.,
Saumon Toro
Signifiant « fondre » en japonais, la coupe toro d’un poisson fait référence à la section du ventre mou et gras et a tendance à être prisée dans les restaurants de sushi partout.
Grasse et riche en saveur, servie crue ou légèrement grillée, cette coupe de saumon a une texture extrêmement tendre.
le Saumon
Bien que cela n’avait pas commencer comme un sushi traditionnel garniture, le saumon est actuellement l’une des options les plus populaires., Même si vous n’êtes pas habituellement un amateur de poisson, le saumon est une étape parfaite pour les débutants. Il est apprécié pour sa saveur douce et crémeuse, sa douceur moyenne et l’harmonie parfaite de sa saveur avec la saveur du riz, de la sauce soja et du wasabi.
Maguro (thon)
le Thon et le thon rouge en particulier, un grand type de poisson, de croissance jusqu’à 3 mètres (un peu plus de 9 pieds). En conséquence, la texture et la saveur varient considérablement en fonction de l’endroit où la coupe de poisson est prélevée sur le corps.,
De couleur rouge-pourpre profonde, la coupe akami est assez maigre, ce qui conduit à une saveur propre et légèrement charnue. Akami vient généralement nature, mais est également souvent servi style zuke-maguro, où est-il mariné dans la sauce soja ou un mélange de condiments.
Chu-toro
Prélevée dans la région du ventre du thon vers le centre et l’arrière du poisson, cette coupe prisée est un mélange d’akami et d’o-toro riche et gras. Il est doux et riche en raison de la teneur élevée en matières grasses.,
O-toro
O-toro est pris à partir de l’avant du ventre, l’extra-gras la partie du thon, et a aspect marbré. C’est peut-être l’un des plus prisé de coupures. La saveur beurrée et la texture délicate en font une garniture nigiri populaire.
Bien que souvent servi tel quel, il peut également être servi à la manière d’un aburi, où une courte rafale d’un chalumeau lui donne un goût légèrement fumé et une viande supplémentaire.,
Shime-saba (maquereau mariné)
Le saba est l’un des poissons les plus consommés au Japon, car il est abondant, bon marché et contient des niveaux élevés d’acides gras oméga 3. Comme il vieillit rapidement après avoir été attrapé, lorsqu’il est utilisé pour les sushis, le saba est mariné dans un mélange de sel et de vinaigre pour le préserver, tout en conservant une saveur crue. En conséquence, sa saveur peut ressembler un peu à une brise fraîche de l’océan.,
Sawara (maquereau espagnol)
Considéré comme le haut de gamme du maquereau disponible au Japon, sawara a une coloration blanc rosé et est opaque en apparence. Il a une saveur charnue mais légère. Bien qu’il arrive généralement servi nature, il peut également être légèrement grillé pour améliorer sa succulence, ou saupoudré de la plus petite pincée de sel pour équilibrer sa richesse.,
Aji (chinchard)
Alors que d’autres variétés de maquereau ont tendance à avoir une saveur plus distincte (et parfois plus forte) pour eux, aji en comparaison est assez doux et même légèrement sucré. Il peut être servi cru ou légèrement durci dans du sel et du vinaigre. Souvent, il sera servi garni de gingembre et de negi, ou d’une goutte de jus d’agrumes.,
Iwashi (sardine)
Les sardines ont tendance à avoir la réputation d’être plus salées et piquantes, bien que cette impression vienne souvent de la version en conserve. Servies crues et très fraîches, les sardines peuvent avoir une saveur légèrement sucrée et grasse. Ils sont considérés comme assez sains et délicieux, et sont souvent servis avec un peu de gingembre et de negi pour équilibrer leur onctuosité naturelle.,
Sanma (Pacifique saury)
Certains poissons sont servis des variations saisonnières, et de sanma sont un automne spécialité. Ils ont une saveur oceany plus forte et peuvent être consommés crus ou à la aburi, les huiles contenues dans la viande la rendant très succulente lorsqu’elle est braisée.
Kampachi (jaune)
Comme avec différentes viandes (agneau vs mouton), certains types de poissons sont connues par un autre mot pour différencier l’âge. Quand une queue jaune atteint la mi-maturité, elle est appelée kampachi., Ils sont capturés le long de la côte du centre et du sud de Honshu, entrant en saison du début de l’été à l’automne. Lorsqu’ils sont tranchés pour les sushis, les kampachi ont une couleur crème élégante avec un bord rose. Le poisson a une saveur propre, douce et légèrement sucrée, et est généralement servi tel quel.
Buri (yellowtail)
Les versions adultes du poisson à queue jaune sont connues sous le nom de buri, et avec kampachi, il est considéré comme un poisson de luxe., Buri a une saveur dense et crémeuse, et le moment de pointe pour le manger en saison est de décembre à février, car il accumule de la graisse pour l’hiver.
Katsuo (bonite)
l’Un des premiers garnies pour les sushis, katsuo a été mangé de cette façon depuis l’époque d’Edo. Généralement considéré comme un poisson gras et charnu avec une chair de couleur rouge-violet foncé, le katsuo a une saveur plus maigre lorsqu’il est consommé au printemps, tandis qu’il est plus riche et plus gras en hiver., Souvent, il est garni de negi et de gingembre pour aider à équilibrer les saveurs profondes de la viande. Assurez-vous de l’essayer au moins une fois.
Engawa (nageoire plate)
Le bord froncé de la nageoire caudale d’une plie, engawa est un régal à manger. La viande est fine, avec une texture douce et légèrement moelleuse, et a une saveur de beurre. L’engawa peut être servi tel quel ou à la manière d’aburi, assaisonné d’une pincée de sel ou d’une éclaboussure de ponzu (sauce aux agrumes et au soja).,
Kohada (gésier alose)
Avec iwashi, aji et sanma, kohada est un autre poisson sushi argenté brillant. Traditionnellement, il est servi avec sa peau argentée éblouissante exposée au sommet du nigiri, avec des pièces marquées, superposées ou tissées de manière décorative. Avec un goût assez audacieux en effet, le kohada est souvent mariné d’abord dans du vinaigre et du sel pour équilibrer sa saveur.,
Tai (daurade)
Tai se distingue par son quasi-translucide, blanc rosâtre chair. Il a un goût délicat et sucré; il est également assez faible en gras et riche en vitamine B.
Tako (poulpe)
Comme le poulpe cru peut être étonnamment fade par rapport aux autres fruits de mer, il eau glacée) lorsqu’il est utilisé comme garniture., Ce processus tire la douceur douce du tako tout en conférant une texture légèrement moelleuse.
Geso (yari ika)
Une section de pattes de seiche, geso sont servis drapés de façon décorative sur le riz à sushi shari. Ils ont une saveur délicate, une texture légèrement moelleuse. Ils sont généralement crus mais sont également servis grillés et arrosés d’un peu de vinaigrette aux agrumes ou au ponzu.,
Ika (squid)
Maintenant, bien qu’il existe plusieurs types de calamars au Japon, l’un des plus populaires est surume ika. Ceci est presque toujours servi sur le dessus du riz, marqué dans le sens de la longueur, en croix ou en croix hachurée. Parfois, une feuille de shiso sera placée entre l’ika et le riz, car sa saveur aromatique se marie bien avec le calmar doux et sucré.
Hotate (pétoncles)
les Pétoncles sont un favori de sushi de la garniture., Ils ont une chair extrêmement lisse et brillante avec une saveur douce et légèrement sucrée. Pour préparer les pétoncles pour nigiri, la chair ronde est tranchée au centre pour la papillon, puis pressée sur le shari. La douceur de la coquille saint-jacques fonctionne bien avec un peu d’agrumes.
Uni (oursin)
Considéré comme l’un des trois principaux délices du Japon, uni est prisé pour sa saveur beurrée, océanique et sa texture crémeuse. Généralement uni est de couleur orange vif., Uni nigiri peut être surmonté d’une touche de wasabi, car la netteté audacieuse complimente la douceur riche de la viande.
Unagi (anguille d’eau douce)
Unagi est appréciée pour est en gras, riche en goût. Bien qu’il puisse être servi cru, l’unagi est généralement grillé et arrosé d’une sauce tare sucrée à base de soja.
Anago (eau salée de l’anguille)
Anago est assez similaire à unagi dans la saveur, cependant il a une douceur et luminosité à son goût., La texture est moelleuse et les filets sont généralement également brossés avec de la sauce tare avant de servir.
Kazunoko (chevreuil de hareng)
Kazunoko est un chevreuil de hareng qui a été séché au soleil ou mariné dans du sel, un processus qui lui confère une sensation en bouche croquante et une saveur Souvent, il est servi attaché au riz avec une bande de nori.,
Hokkigai (palourde de surf)
Hokkigai est très distinct et attrayant en apparence, avec une forme légèrement ondulée, en forme de nageoire et un dégradé de couleur rose. Sa saveur est élégante et douce avec une légère mâche, ce qui en fait un nigiri favori.
Ebi (crevettes)
l’Un de l’omniprésent sushi garnitures, ebi viennent dans beaucoup de différentes variétés., Les plus populaires sont le grand kuruma-ebi charnu et rayé; le petit ama-ebi doux et translucide; et le botan-ebi dodu et recherché. Ceux-ci sont généralement servis pelés, avec la queue laissée.
boeuf Wagyu
non traditionnel, mais néanmoins très populaire garniture pour nigiri: boeuf wagyu. Célèbre dans le monde entier pour son persillage gras, qui confère une saveur riche, sucrée et salée, lorsque le wagyu est servi comme garniture de sushi, il peut également être cru ou style aburi., (Notez que les sushis wagyu se trouvent généralement plus dans les restaurants de boeuf que dans les restaurants de sushi.)
Tamagoyaki
Souvent traduit par « Japonais roulé d’omelette » en anglais, il peut être difficile pour certains d’imaginer oeuf au sommet de riz! Fait avec des œufs battus avec du dashi, de la sauce soja et du mirin, puis doucement cuits comme une omelette, leur umami et leur douceur douce font du tamagoyaki une fin populaire pour un bon repas de sushi.
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