La première fois que j’ai vu un kaki, j’ai pensé que c’était une tomate orange. Un de mes amis l’avait apporté à l’école pour grignoter, et quand je l’ai sondée à ce sujet, elle m’a donné un avant-goût, me mettant immédiatement tout droit. Ce n’était pas une tomate orange: c’était une friandise douce et douce qui avait le goût de l’automne et de la cannelle et de toutes choses confortables—hygge sous forme de fruits. J’étais accro et je devais en savoir plus.,
Selon Katy Green, global produce field inspector chez Whole Foods Market, ce que j’ai probablement mangé ce jour-là était un kaki Fuyu, l’une des deux variétés de kaki les plus courantes. Elle dit que l’autre, appelé Hachiya, est riche en tanins et ne peut pas être mangé s’il est même un peu sous-mûr, il vaut donc mieux cuisiner que consommer cru. D’autre part, les kakis Fuyu ont beaucoup moins de tanins, ils sont donc meilleurs pour grignoter ou ajouter aux salades, dit-elle.
Le fruit est originaire d’Asie et en saison de mi-octobre à février, avec un pic de novembre à décembre., Green dit que vous commencerez à les remarquer au supermarché beaucoup plus autour d’Halloween.
Quant à la façon de choisir les meilleurs kakis au supermarché, Green dit que la principale chose que vous devriez rechercher est la couleur extérieure. « Ils devraient être orange et orange vif pendant la haute saison », explique-t-elle. De plus, le calice (qui est la feuille en forme d’étoile au sommet) doit être vert et en bonne forme, ne pas tomber ou moisi.
Contrairement aux autres fruits, les kakis continuent de mûrir après avoir été cueillis et sont souvent vendus alors qu’ils ne sont pas encore mûrs et très fermes, dit Green., Les kakis Hachiya seront prêts à manger dès que vous les achèterez au magasin, car ils sont censés être fermes grâce à leur haut niveau de tanins. Les kakis Fuyu doivent être laissés au repos sur votre comptoir pendant quelques jours, afin qu’ils aient le temps d’être suffisamment mous pour grignoter. Quoi que vous fassiez, elle dit que vous ne devriez jamais mettre un kaki dans le réfrigérateur. « Ils deviendront noirs et la texture sera compromise », prévient-elle.
Mettez vos nouvelles connaissances sur le kaki à l’œuvre dans ces 17 recettes, qui tirent parti des fruits d’automne de toutes les manières possibles., Des produits de boulangerie aux soupes en passant par les salades et au-delà, il y en a pour tous les goûts.