« Un éminent médecin m’a dit qu’une bonne utilisation des feuilles vertes pourrait révolutionner les notions habituelles de nourriture. Cela, bien sûr, signifie une recherche et un examen approfondis des propriétés nourrissantes des innombrables feuilles qui se trouvent cachées parmi les herbes qui poussent à l’état sauvage en Inde. »- Mahatma Gandhi.,
Les épinards (palak), le fenugrec (methi), l’amarante (chaulai) et la moutarde (sarson) sont des légumes — feuilles — ou saag comme on les appelle communément-avec lesquels nous avons grandi. Et vous avez probablement entendu des ballades sur les nombreux avantages du chou frisé et de la bette à carde.
Après tout, c’est un fait alimentaire universellement reconnu que les légumes verts à feuilles sont parmi les meilleurs suppléments nutritionnels de la nature Ils sont emballés avec du fer, du calcium, des vitamines, des antioxydants et des fibres, et sont des composants vitaux d’une alimentation saine et équilibrée.,
Pourtant, en dehors de ces suspects omniprésents habituels, peu de gens connaissent le riche répertoire culinaire des légumes verts comestibles locaux et saisonniers qui poussent à travers l’Inde. Du traitement des affections courantes à l’ajout de variété à un régime simple, ces superaliments indigènes sont consommés dans les zones rurales indiennes depuis des siècles.
Donc, si vous cherchez à infuser des saveurs fraîches dans votre alimentation quotidienne, voici 15 légumes à feuilles délicieux (et extrêmement nutritifs) que vous pourriez passer au marché aux légumes sans même vous rendre compte de ce qui vous manque!,
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L’ortie piquante, également connue sous le nom de sisunaak saag ou bichu buti, est une plante vivace qui pousse à l’état sauvage dans toute la région himalayenne de l’Inde. Selon le folklore, un bouillon fait de feuilles d’ortie était la seule nourriture consommée par le célèbre mystique tibétain Milarepa lors de sa retraite de plusieurs semaines dans la forêt.
Une fois touchée, cette plante inhabituelle peut vous donner une démangeaison et des éruptions cutanées qui durent quelques heures. Une fois cuit, cependant, il ne pique pas le palais le moins du monde., Riche en fibres naturelles, cette plante super nutritive a été traditionnellement utilisée comme diurétique naturel, laxatif et remède contre les allergies. Il est également prouvé qu’il est bénéfique pour la peau, les os et la santé urinaire.
2. Haldi Patta
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Saviez-vous que vous pouvez utiliser les feuilles de curcuma plante dans votre cuisine? Dans les régions côtières de l’Inde, les feuilles de curcuma sont traditionnellement utilisées pour préparer des concoctions à base de plantes pour conjurer le froid, la fièvre et d’autres allergies respiratoires., Pendant les mois de mousson à Goa, les feuilles de curcuma sont utilisées pour faire un plat de riz appelé Patoli.
Une pâte de farine de riz et d’eau est étalée sur la feuille. Ensuite, un mélange sucré de noix de coco râpée, de jaggery et de cannelle en poudre est étalé au centre, après quoi la feuille est pliée et placée dans un cuiseur vapeur. La cuisson à la vapeur permet à l’arôme de la feuille de s’intensifier et aux propriétés antibactériennes et antifongiques de la plante de s’infiltrer dans la farce.,
Lingru
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Bien que n’étant pas techniquement un légume à feuilles vertes, la fougère lingaru ou fiddlehead est une saag largement consommée en Uttarakhand et en Himachal Pradesh, où elle pousse abondamment à l’état sauvage. Les habitants de l’Uttarakhand le font cuire dans un curry à base de caillé, tandis que dans la vallée de Kullu, il est principalement consommé comme cornichon.
Ces frondes tendres et demi-recourbées sont également un mets très apprécié en Assam, où elles sont appelées dhekia xaak., Nutritionnellement dense, lingaru a une saveur délicate et un profil nutritionnel distinctif composé d’antioxydants, d’acides gras essentiels oméga-3 et d’une multitude de vitamines.
Pui Saag
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Il y a une certaine vérité au secret derrière la force remarquable de Popeye le Marin. Le héros comique s’est régulièrement énergisé avec une boîte d’épinards avant chaque combat et a fini par sauver le monde. Et cela est vrai non seulement pour les épinards ordinaires, mais aussi pour les épinards Malabar moins connus!,
Cette plante vivace (également appelée basale soppu en Kannada et pui saag en Bengali) est un grimpeur furtif avec des feuilles nutritives et plusieurs avantages pour la santé. Très faibles en calories (100 grammes de feuilles crues ne fournissent que 19 calories) et riches en fibres, ces feuilles facilitent la digestion, réduisent l’absorption du cholestérol, renforcent l’immunité et favorisent la guérison cellulaire.
Saijan Saag
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Si les plantes pouvaient être des super-héros, le Moringa (adapté du mot tamoul et malayalam pour pilon) serait certainement l’un d’entre eux., Chaque partie de cet arbre omniprésent peut être consommée-les feuilles et les jeunes fruits (gousses) comme nourriture; et les graines, l’écorce, les fleurs et les racines comme médicament.
Également connues sous le nom de saijan saag, les feuilles sont particulièrement nutritives. Une fois récoltés et séchés, ils contiennent 30% de protéines, tous les acides aminés essentiels, et ont des niveaux abondants d’antioxydants, de vitamines et de minéraux. Sans surprise, il a longtemps été utilisé en Inde comme remède traditionnel pour de nombreuses affections telles que le diabète, les maladies cardiaques, l’anémie, l’arthrite, les maladies du foie et les troubles respiratoires, cutanés et digestifs.,
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Gongura
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Connue sous le nom de gongura en Telugu, ambadi en Marathi, pulicha keerai en tamoul et pundi au Karnataka, la plante d’oseille est appelée pitwaa en hindi, khata palanga en Oriya, tenga mora en Assamais et mestapat en Bengali. Cela montre essentiellement à quel point ces feuilles naturellement acides sont consommées en Inde.,
La raison étant que ce vert feuillu est une source incroyablement riche en fer, vitamines, minéraux, acide folique et antioxydants essentiels à la nutrition humaine. Un bouquet frais de gongura est la seule clé pour faire le bon plat, les plus populaires étant un curry de mouton délicieusement acidulé, un toor dal piquant et un condiment épicé ressemblant à un cornichon. Fait intéressant, l’acidité des feuilles est directement proportionnelle à la température de la région dans laquelle elle est cultivée!,
Kulfa Saag
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Le pourpier ( également appelé kulfa, ghol ou luni saag) est l’un de ces légumes verts à feuilles d’été qui est très sous-estimé non seulement en goût, mais aussi en avantages pour la santé. En Inde, les médecins le recommandent depuis longtemps pour tout, de la réduction de la fièvre, de l’élimination des vers et de l’apaisement des infections urinaires. En fait, c’était un favori du Mahatma Gandhi, qui a également écrit à ce sujet dans son magazine.,
La science moderne a également expliqué pourquoi il est d’une telle valeur: en plus de fournir des quantités importantes de vitamines A, B et C. et des quantités décentes de protéines, ce vert à feuilles contient probablement plus d’acides gras Oméga-3 que toute autre source végétale couramment disponible. Fait intéressant, la plupart des études botaniques créditent l « Inde comme son pays d » origine, et Euell Gibbons, l « expert américain sur la nourriture sauvage, l » a même qualifié de « cadeau de l » Inde au monde.,”
Anne Soppu
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Appelé anne soppu dans le Karnataka et kalmi saag dans le Bengale de l’Ouest, de l’eau des épinards pousse à l’état sauvage, comme des mauvaises herbes le long des berges et dans les rizières., Son goût doux mais nettement savoureux, sa combinaison de longues feuilles en forme de flèche et de tiges creuses croquantes, ainsi que sa grande teneur en protéines et en nutriments en font un ingrédient culinaire extrêmement satisfaisant
Au Bengale, son sauté à l’ail, aux piments verts et au gramme tandis qu’au Karnataka, les mêmes feuilles sont transformées en un délicieux chutney aigre- Il est intéressant de noter que cette mauvaise herbe rustique aurait subi de nombreuses vies pendant la Seconde Guerre mondiale à Singapour occupée par les Japonais et pendant la Grande Famine du Bengale de 1943-44!,
Arbi ka Patta
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Les racines ressemblant à la pomme de terre de l’arbi ou de la colocasia sont un ingrédient bien connu dans la plupart des ménages indiens. Mais saviez-vous que les feuilles jumbo en forme de cœur de cette plante herbacée sont également délicieuses? Non seulement cela, il contient également une multitude de nutriments essentiels.
En fait, plusieurs cuisines indigènes à travers l’Inde, en particulier dans le Bihar, Jharkhand, Bengale, Uttar Pradesh, Uttarakhand et Himachal Pradesh, ont des plats traditionnels préparés avec arbi ka patta (également appelé saru saag ou feuilles de taro)., De patrod (un mélange de besan épicé est recouvert de ces feuilles, qui sont ensuite roulées, cuites à la vapeur et frites) à un curry de style sud-indien au lait de coco, les variations culinaires de ce saag sont multiples, grâce à sa saveur robuste.
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Imli ka Patta
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Comme peu de citoyens urbains savent à quel point ils peuvent être merveilleux, les feuilles de tamarin (communément appelées imli ka patta) sont souvent ignorées ou jetées au profit des fruits acidulés de, Ces feuilles tendres ont une saveur acidulée grâce à une abondance de vitamine C. Elles sont également connues pour être riches en fibres, potassium, fer et calcium.
Dans plusieurs villages du sud de l’Inde, les plats tels que les currys, les chutneys et les rasams sont souvent incomplets sans une trempe crépitante des feuilles de tamarin. En fait, un chutney unique appelé chintachiguru pachadi est fabriqué dans l’Andhra Pradesh en broyant des feuilles de tamarin (fraîches ou séchées au soleil) avec des arachides, de l’ail, des piments rouges séchés et des graines de cumin.,
Chakramarda Saag
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Également connue sous le nom de chakod, chakunda ou chakramarda saag, la plante cassia tora pousse à l’état sauvage comme une mauvaise herbe, se répandant comme un tapis luxuriant pendant les moussons dans les zones boisées du Bihar, Karnataka et Goa. Il est consommé comme un vada (beignet de lentilles), comme un mélange de légumes avec de la noix de coco séchée et des graines de jacquier, et comme un simple sauté servi avec du bhakri de millet.,
Très riche en fer et en micro-nutriments comme le zinc, il est considéré comme un excellent moyen d’augmenter le taux d’hémoglobine. C’est également un excellent dissolvant de toxines et facilite le traitement du paludisme, de l’inflammation de la peau et d’autres maladies cutanées telles que la teigne, les démangeaisons et le psoriasis.
Haak
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Un mets local populaire au Jammu-et-Cachemire, le haak est un aliment de base très apprécié. Les verts collard, comme haak est connu en anglais, sont des feuilles froissées avec une teinte vert-bleu qui ressemblent beaucoup aux épinards., Cependant, ce légume-feuille est en fait beaucoup plus similaire au chou et a une saveur piquante distinctive.
Au Cachemire, le haak est savouré dans différentes textures — bouilli, frit et écrasé. Alors qu’un sauté avec de l’huile de moutarde, de l’asafoetida et du piment est un mets très apprécié, la version bouillie (connue sous le nom de sewe haak) est un plat nourrissant généralement consommé par les habitants souffrant de maladies respiratoires telles que la bronchite, l’asthme et la coqueluche. Il est également connu pour être une aide digestive efficace.,
Sushni Saag
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Connue sous le nom de sunsuniya saag ou sushni saag, cette plante aquatique ressemble à du trèfle mais est en fait un type de fougère miniature. Ses feuilles sont largement utilisées dans différents systèmes médicinaux traditionnels et folkloriques pour leur valeur curative et sont recommandées pour le traitement de l’insomnie, de l’hypertension, de la diarrhée, des maladies respiratoires et des maladies de la peau.
Largement consommé au Bengale occidental, Odisha, Chhattisgarh, Bihar et Jharkhand, il est principalement cuit avec de l’huile de moutarde et des épices simples comme bhaji sec ou un chutney., Fait intéressant, le fait que ce saag ait donné naissance à la chanson à succès Bhojpuri Kharo Khet Me Sunsuniya Guinya est révélateur de son immense popularité dans la région.
Takla
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Alors que les premières averses de la saison de la mousson dans le Maharashtra, le takla saag fait son chemin des forêts ou des zones vertes autour des hameaux tribaux de Yeoor Hills aux marchés de la ville. De la mi-juin à la dernière semaine de septembre, jusqu’aux pluies, ces légumes à feuilles saisonniers poussent à l’état sauvage.,
Une centrale de minéraux, de vitamines et d’antioxydants naturels, takla saag est extrêmement bénéfique pour la santé et a une grande valeur médicinale pour tenir à distance les maladies liées à la mousson. Les locaux les consomment souvent crus en salade, légèrement cuits comme un sauté rapide à l’ail et au cumin ou comme un tamboli simple et épicé (chutney de noix de coco).,
Gotu Kola
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Plante médicinale polyvalente traditionnellement utilisée en Inde depuis des siècles, l’armoise indienne est également connue sous les noms de gotu kola, brahmi, vallarai keerai, mandukaparni et manimuni saag. Il est également appelé beng saag-un nom inspiré de baeng (le mot bengali pour grenouille), car le chœur de grenouilles annonçant les pluies coïncide avec l’apparition de ce vert comestible.,
Exceptionnellement riche en fer et en fibres alimentaires, ce puissant a de nombreux avantages pour la santé, allant de la cicatrisation des plaies au traitement des varices, en passant par le soulagement de l’anxiété et l’amélioration du pouvoir de la mémoire. Dans plusieurs cuisines indiennes, ces feuilles (qui ont un goût légèrement piquant avec une pointe d’amertume de type methi) sont incorporées dans des currys de lentilles, des sauces à base de noix de coco et des ragoûts de fruits de mer.
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