« Gluten” est essentiellement un mot à la mode à ce stade, mais même si vous l’évitez, savez-vous vraiment ce que c’est? Et saviez-vous qu’il y a d’autres choses dans le blé qui vaut également la peine d’éviter: le blé est une mauvaise nouvelle pour des raisons qui n’ont rien à voir avec le gluten. Voici un aperçu de 11 raisons pour lesquelles.
Les Bases
tout d’Abord, un rappel: le blé est une céréale. Les calories dans le blé proviennent principalement des glucides, mais le blé contient également quelques protéines problématiques.,
- Gluten
- Germe de blé Agglutinine
- Inhibiteurs de l’amylase Trypsine
Les problèmes causés par ces protéines ne sont pas la même chose que les problèmes de sucre dans le sang causés par les glucides du blé. Il est vrai que l’obtention d’une majorité de calories du blé (en particulier du blé raffiné) peut causer des problèmes métaboliques tels que des fluctuations de la glycémie. Mais ces problèmes seraient causés par tout régime riche en glucides, et ils ne sont pertinents que pour les personnes qui mangent une grande quantité de blé: quelque chose comme une cuillerée de sauce soja ne serait pas un problème.,
Ce post ne concerne pas les problèmes métaboliques tels que la glycémie et les glucides. Il s’agit d’une liste totalement différente de problèmes causés spécifiquement par le blé et les protéines qu’il contient. Ces problèmes sont pertinents même pour les personnes qui mangent une petite quantité de blé, et même pour les personnes qui mangent bien les glucides.
Alors qu’y a-t-il de si mauvais dans le blé?
Les problèmes du blé ne sont pas limités aux personnes atteintes de la maladie coeliaque
Le problème le plus connu avec le blé est la maladie coeliaque, une réaction auto-immune provoquée par le gluten et traitable avec un régime sans gluten., 30 à 40% des personnes ont le bagage génétique pour développer potentiellement la maladie coeliaque, mais seulement environ 1 à 3% des personnes le font réellement – on ne sait pas pourquoi, mais cela peut avoir quelque chose à voir avec le microbiome intestinal.
La plupart des gens savent que la maladie coeliaque nécessite un évitement absolument strict de tout gluten. Mais beaucoup de gens pensent aussi que si vous n’avez pas la maladie coeliaque, vous êtes complètement en clair.
ce n’est pas vrai. Récemment, il y a eu un intérêt accru pour la sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS)., Beaucoup de gens ont documenté des sensibilités au gluten qui ne sont pas réellement la maladie coeliaque (comme vous le lirez ci-dessous, il y a une réaction immunitaire différente impliquée). Il y a aussi le problème de chevauchement d’autres protéines dans le blé – les inhibiteurs de l’agglutinine et de l’amylase trypsine ne sont pas la même chose que le gluten et vous pouvez y être sensible quelle que soit la façon dont votre corps gère le gluten.
Le blé n’est pas seulement un problème pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, et il y a plus au blé que le gluten.
2., Inflammation intestinale
L’inflammation est la réponse naturelle de votre système immunitaire aux blessures. Vous pouvez le voir en action chaque fois que vous obtenez une coupure ou un éclat et que la zone environnante 
devient rouge et tendre. Les protéines dans le blé sont des irritants intestinaux: ils sont comme ce papercut ou éclat creusant dans la muqueuse de votre intestin, provoquant une réponse inflammatoire.
Le cas le plus célèbre est l’inflammation causée par le gluten chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou de sensibilité au gluten non cœliaque., Mais l’inflammation du blé est également un problème même pour les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten spécifiquement. Inhibiteurs de l’amylase trypsine (ATIS en abrégé) qui peuvent provoquer une réponse immunitaire inflammatoire dans le tractus gastro-intestinal en stimulant les cellules immunitaires. Cela se produit chez les personnes, qu’elles aient ou non la maladie coeliaque – c’est un problème complètement différent du gluten et cela peut vous causer des problèmes, que vous soyez sensible ou non au gluten en particulier.,
Cette inflammation est dangereuse parce que
Augmentation de la perméabilité intestinale
L’inflammation dans l’intestin contribue à un problème appelé perméabilité intestinale. L’intestin a un système très complexe de” contrôle des frontières » qui laisse les aliments digérés dans votre circulation sanguine (c’est ainsi que vous en obtenez des nutriments) tout en gardant tout le reste. Chaque jour, vous avalez des millions de virus aléatoires, de bactéries, de molécules indigestes comme la poussière et d’autres choses qui doivent sortir par l’autre bout, pas dans votre circulation sanguine.
L’inflammation dans l’intestin gâche ce système de contrôle des frontières., Il desserre les jonctions entre les cellules de la paroi intestinale afin que trop de choses puissent passer à travers. Ceci est souvent décrit comme rendant l’intestin » fuyant « (d’où le nom populaire de”intestin fuyant »).
En plus de l’inflammation conduisant à une perméabilité accrue, le gluten accélère ce processus en stimulant la libération d’une protéine appelée zonuline. La zonuline contribue indépendamment à desserrer les jonctions entre les cellules de l’intestin. Ajoutez ensemble l’inflammation et la zonuline, et le blé a un effet puissant sur la perméabilité intestinale, ce qui est vraiment un problème.,
La perméabilité intestinale est un gros problème, notamment parce qu’elle est un facteur essentiel dans le développement de maladies auto – immunes.
Double problème: L’Agglutinine du germe de blé
Un autre problème pour la foule non coeliaque: l’agglutinine du germe de blé est une protéine inflammatoire et perturbatrice du système immunitaire présente dans le blé et, malgré son nom similaire, elle n’est pas la même chose que le gluten. L’agglutinine de germe de blé peut provoquer une réponse inflammatoire dans les cellules intestinales et perturber la barrière immunitaire naturelle dans l’intestin, rendant l’intestin plus perméable aux choses qui n’appartiennent pas à votre sang.,
Encore une fois, ceci est totalement séparé du problème du gluten. Évidemment, le gluten et le WGA sont généralement un forfait, car ils se trouvent tous deux dans le blé, mais vous pouvez avoir des problèmes avec le WGA même si vous n’avez pas réagi à un défi d’élimination du gluten.
Vulnérabilité accrue à l’auto-immunité intestinale
Les articles #1-4 de cette liste ont discuté de la façon dont le blé rend l’intestin plus perméable, de sorte que toutes sortes de choses peuvent entrer dans la circulation sanguine même si elles ne devraient pas être là. Inclus dans ce truc est gluten gluten! Plus précisément, la gliadine, qui est un composant du gluten., Une fois qu’elle est dans votre circulation sanguine, la gliadine pénètre dans votre système immunitaire, et c’est là que les problèmes commencent vraiment, sous la forme de mimétisme moléculaire.
Le mimétisme moléculaire fonctionne comme ceci: une chose étrangère pénètre dans la circulation sanguine. Le système immunitaire forme des anticorps contre lui. Jusqu’à présent, tellement bon: c’est ainsi que le système immunitaire est censé fonctionner. Mais si cette chose étrangère ressemble assez au tissu de votre propre corps, alors les anticorps formés pour la combattre pourraient commencer à attaquer votre propre corps aussi.,
Le mimétisme moléculaire peut être la raison pour laquelle les personnes atteintes de la maladie coeliaque attaquent leurs propres cellules intestinales: pour votre système immunitaire, la gliadine ressemble beaucoup aux cellules qui tapissent l’intestin. Mais ce n’est pas seulement la maladie coeliaque! L’inflammation liée au gluten peut également être un facteur dans le développement de la maladie de Crohn, une autre maladie intestinale auto-immune. Dans cette étude sur des patients atteints d’une maladie inflammatoire de l’intestin (maladie de Crohn et colite ulcéreuse), un régime sans gluten a aidé la majorité des personnes qui l’ont essayé.,
Et les cellules intestinales ne sont pas les seules cellules affectées par l’auto-immunité liée au gluten
Vulnérabilité accrue aux maladies auto-immunes non coeliaques
Si vous allez creuser dans la recherche sur la maladie coeliaque et le gluten, vous trouverez un tas d’études le liant à toutes sortes d’autres maladies auto-immunes, y compris les troubles thyroïdiens auto-immunes, le diabète de type 1, la fibromyalgie (pour la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque!), la polyarthrite rhumatoïde, la maladie du foie auto-immune, et quelques différentes maladies de la peau auto-immunes.
Le facteur commun ici pourrait être le gluten., Le gluten de blé est un déclencheur potentiel majeur du diabète de type 1 (c’est le type auto-immun, pas le type de régime et de style de vie). Dans cette étude, nourrir des souris avec un régime sans gluten a réduit le taux de diabète de type 1 chez leurs enfants. Il existe également des preuves que l’allaitement maternel chez les enfants humains réduit le taux de diabète de type 1, ce qui serait logique si le gluten est le problème car l’allaitement retarde l’introduction du gluten chez le bébé.
Hé, au fait, devinez quels autres problèmes de santé courants ont une composante auto-immune? L’obésité et le Diabète de Type 2.,
Réactions Auto-immunes chez les Personnes sans Maladie cœliaque.
Le point 6 ci-dessus a donné de nombreuses raisons pour lesquelles la maladie cœliaque est associée à d’autres maladies auto-immunes, mais elle ne se limite pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque. Si vous pensiez que la sensibilité au gluten non coeliaque n’était pas liée à une maladie auto-immune, vous pensiez mal! Cette étude a révélé que beaucoup de personnes ayant une sensibilité au gluten non coeliaque ont des marqueurs auto-immunes dans leur sang, suggérant que l’exposition au blé pourrait causer des problèmes auto-immunes même sans maladie coeliaque.,
Un aspect intéressant de ceci est que les patients avec la sensibilité non-cœliaque de gluten peuvent avoir un type différent de réaction auto-immune, qui souligne juste que la maladie cœliaque et la sensibilité non-cœliaque de gluten sont deux choses différentes. Mais le fait est que les deux impliquent des réponses auto-immunes potentiellement graves.
Dommages au Biome intestinal
Ce n’est pas le biome intestinal le plus important! Le biome intestinal, alias le microbiome intestinal, alias la flore intestinale, est la collection de bactéries amies qui vivent dans 
votre intestin., Ils aident à réguler votre système immunitaire, contrôler la perméabilité intestinale, digérer vos aliments, synthétiser des nutriments comme la vitamine K2, envoyer des signaux de faim/plénitude à votre cerveau et faire toutes sortes d’autres choses.
Mais ils n’aiment vraiment pas le gluten, et le gluten ne les aime vraiment pas. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ont souvent de très mauvais problèmes avec la flore intestinale, mais ces problèmes sont considérablement réduits lorsque la personne élimine le gluten. Encore une fois, cela ne se limite pas à la maladie cœliaque: la sensibilité au gluten non cœliaque implique également des perturbations de la flore intestinale.,
Même chez les personnes qui ne sont pas du tout sensibles au gluten, l’inflammation causée par d’autres composants du blé peut également rebondir sur le biome intestinal. Et indépendamment de tout cela, le blé est également riche en FODMAPs, ce qui peut être un problème pour les personnes sensibles à cela.
9. Symptômes gastro-intestinaux (Même pour les personnes qui n’ont pas de maladie coeliaque)
Tout ce genre de choses sur les bactéries intestinales et la perméabilité intestinale peut sembler totalement abstrait et déconnecté du monde réel, alors ramenons-le sur terre: ce genre de choses a des conséquences réelles et notables., La plupart des dommages directs concernent l’intestin, il est donc logique de commencer par là:
- Chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, le gluten provoque des symptômes immédiats et graves (diarrhée et/ou constipation, brûlures d’estomac, douleurs, ballonnements, gaz, selles qui sentent mauvais, parfois vomissements…).
- Chez les personnes présentant une sensibilité au gluten non cœliaque, les symptômes sont généralement similaires à ceux de la maladie cœliaque.,
- Même chez les personnes qui ne sont pas sensibles au gluten spécifiquement, l’action inflammatoire d’autres composants du blé (inhibiteurs de l’agglutinine du germe de blé et de l’amylase trypsine) contribue à des problèmes intestinaux chroniques et récurrents.
Bien sûr, il existe des raisons non liées au blé pour lesquelles une personne pourrait avoir des problèmes gastro-intestinaux (le stress est un gros problème et le stress est certifié sans gluten). Mais le gluten peut contribuer au problème, même s’il ne s’agit « que” d’une réponse inflammatoire de bas niveau à laquelle vous vous êtes habitué., Bien sûr, la constipation et la sensation de ballonnement après les repas pourraient être votre « normal », mais que se passe-t-il si ce n’était pas nécessaire?
10. Symptômes cérébraux
Pensez aux problèmes de gluten ou de blé, et vous pensez probablement à l’intestin en premier. Les symptômes typiques sont tous liés à l’intestin. Mais en fait, il y a un autre organe important en jeu: votre cerveau.
Le brouillard cérébral et la fatigue sont des symptômes de la maladie cœliaque et de la sensibilité au gluten non cœliaque., Sur une note plus grave, l’inflammation intestinale et les troubles du microbiome impliqués dans la réponse immuno-inflammatoire au gluten peuvent augmenter la vulnérabilité à la démence et à la maladie d’Alzheimer. L’auto-immunité en général (qu’il s’agisse de la maladie coeliaque ou d’une autre auto-immunité liée au gluten) peut être impliquée dans la dépression.
Cela ne signifie pas que le gluten est la cause de tous les problèmes de santé mentale ou que l’élimination du gluten les guérira. Personne ne dit cela. La santé mentale est compliquée et il y a toutes sortes de facteurs à considérer., Le fait est que chez certaines personnes, le gluten peut être l’un d’entre eux.
Symptômes cutanés
La cause la plus connue des problèmes cutanés liés au gluten est la maladie cœliaque, qui peut provoquer une maladie de la peau appelée dermatite herpétiforme. Les symptômes de la dermatite herpétiforme comprennent une éruption cutanée rouge qui démange avec des cloques surélevées. Les symptômes apparaissent généralement chez une personne de 20 ans.
Et encore une fois, cela ne se limite pas à la maladie cœliaque. Cette étude décrit la façon dont la sensibilité au gluten non coeliaque peut apparaître comme des problèmes de peau: « très démangeaisons similar similaires à l’eczéma, au psoriasis ou à la dermatite herpétiforme., »La peau qui démange est apparue le plus souvent sur les bras et les jambes.
Le résultat: le blé est une très mauvaise nouvelle, même pour les personnes qui n’ont pas la maladie coeliaque. Et les symptômes n’apparaissent pas nécessairement comme des épisodes dramatiques de vomissements et de diarrhée. Pourquoi ne pas essayer d’abandonner pour quelques semaines, juste pour voir comment votre corps réagit – vous pourriez être surpris!