Lebensmittelsicherheit Konzentrieren (6. Ausgabe, Januar 2007) – Vorfall in den Fokus
Formaldehyd in Essen
Berichtet von Arthur YAU, Scientific Officer,
Risiko-Kommunikation Abschnitt, Zentrum für Lebensmittelsicherheit
Hintergrund
Im Zuge der jüngsten Bedenken der öffentlichkeit über Formaldehyd gefunden in Bombay-duck (eine Art Seefische), dieser Artikel bietet einen überblick über Formaldehyd und erläutert seine Lebensmittelsicherheit Gefahr.
Was ist Formaldehyd?,
Formaldehyd ist eine in der Industrie häufig verwendete Chemikalie zur Herstellung von Kunststoffharzen, die in der Holz -, Papier-und Textilindustrie verwendet werden können. Formalin, eine Lösung von etwa 37% Formaldehyd, dient als Desinfektionsmittel und Konservierungsmittel für Haushaltsprodukte.
Formaldehyd ist in der Umwelt allgegenwärtig, da es sowohl aus natürlichen als auch aus künstlichen Quellen hergestellt wird. Es existiert in den meisten lebenden Organismen auf niedrigem Niveau als metabolisches Zwischenprodukt. Zu den wichtigsten künstlichen Formaldehydquellen gehören Verbrennungen (z. B. Motorabgase, Holzverbrennung, Kraftwerk, Abfallverbrennung usw.).,), baustoffe und Tabakrauch.
Ohne berufliche Exposition in industriellen Umgebungen ist der Hauptexpositionsweg für Formaldehyd in der Allgemeinbevölkerung das Einatmen von Luft, insbesondere Raumluft. Formaldehyd kann aus kürzlich installierten Baumaterialien und Möbeln stammen. Tabakrauch kann auch bis zu 10 bis 25 Prozent (0,1-1 mg/Tag) der Exposition durch Raumluft beitragen. Andere Expositionsquellen durch Gas – und Hautkontakt in der Allgemeinbevölkerung sind: Smog, Gaskocher, offener Kamin, Holzprodukte, Textilien, Papier, Kosmetika und Pharmazeutika usw.,
Formaldehyd existiert in vielen Tier – und Pflanzenarten als Produkt ihres normalen Stoffwechsels. Die Einnahme einer kleinen Menge Formaldehyd verursacht wahrscheinlich keine akute Wirkung, aber die Einnahme einer großen Menge Formaldehyd kann im Allgemeinen starke Bauchschmerzen, Erbrechen, Koma, Nierenverletzungen und möglichen Tod verursachen. Laut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) “ ist die Allgemeinbevölkerung jedoch hauptsächlich durch Inhalation Formaldehyd ausgesetzt.“
Das wichtigste gesundheitliche Anliegen von Formaldehyd ist seine krebserregende Fähigkeit., Die Internationale Agentur für Krebsforschung der WHO stufte Formaldehyd als „krebserregend für den Menschen“ ein, wobei berücksichtigt wurde, dass es ausreichende Beweise für die Entstehung von Nasopharynxkrebs beim Menschen gab, starke, aber nicht ausreichende Beweise zwischen Leukämie und beruflicher Exposition. Die WHO hingegen war der Ansicht, dass die Beweise darauf hindeuteten, dass Formaldehyd bei der Einnahme nicht krebserregend war.
Warum Formaldehyd in Lebensmitteln vorhanden ist?,
Als Produkt des normalen Stoffwechsels ist Formaldehyd nachweislich in vielen gängigen Lebensmitteln, einschließlich Obst und Gemüse, Fleisch, Fisch, Krebstieren und getrockneten Pilzen usw., natürlich vorhanden., auf einer breiten Palette von Ebenen (Tabelle 1). Bei einigen Fischarten ist Formaldehyd ein natürliches Abbauprodukt einer Chemikalie, die als Trimethylaminoxid (TMAO) bekannt ist und in ihrem Körper vorhanden ist. Trimethylaminoxid zerfällt nach dem Tod des Tieres zu gleichen Teilen in Formaldehyd und Dimethylamin., Der Formaldehydgehalt kann sich in bestimmten Meeresfischen während der Tiefkühllagerung und Krustentieren nach dem Tod ansammeln. Es wurde berichtet, dass sein Gehalt in Bombay-Duck nach der Kühllagerung bis zu 400 mg/kg betrug. Der Nachweis von Dimethylamin in Bombay-duck wurde verwendet, um zu unterscheiden, ob Formaldehyd absichtlich zugesetzt worden war.
Tabelle 1: Beispiele für Lebensmittel, von denen bekannt ist, dass sie natürlich vorkommenden Formaldehyd enthalten
Da es keine umfassenden Studien über den Gehalt an natürlich vorkommendem Formaldehyd in Lebensmitteln gab, liegen möglicherweise nicht für jedes Lebensmittel Daten vor., Zuvor gab es Berichte über die missbräuchliche Verwendung von Formaldehyd in Mungobohnen-Fadennudeln, Sojabohnenstäbchen und hydratisierten Lebensmitteln (z. B. Kutteln). Von den über 250 Lebensmittelproben, die zwischen 2004 und September 2006 auf Formaldehyd untersucht wurden, waren alle Ergebnisse zufriedenstellend. Es gibt keinen Grund zur übermäßigen Besorgnis über die Formaldehydbelastung durch Lebensmittel, solange Sie sich ausgewogen ernähren.
s Formaldehyd ist wasserlöslich, es wird empfohlen, als gute Risikominderungsmaßnahme, dass getrocknete Lebensmittel während der Zubereitung gründlich eingeweicht werden sollten (Einweichen von Wasser verworfen)., Lebensmittel sollten auch vor dem Verzehr vorsorglich gründlich gewaschen und gekocht werden.
Abbildung: Beispiele für Lebensmittel, die natürlich vorkommendes Formaldehyd enthalten (von oben nach unten): frische Shiitake-Pilze und Bombay-Ente 
Beratung der Verbraucher
- Waschen Sie alle Lebensmittel gründlich mit fließendem Leitungswasser, da Formaldehyd in Wasser löslich ist und das Waschen die Entfernung von formaldehyd.
- Trockene Lebensmittel wie getrocknete Pilze vor dem Kochen gründlich in sauberem Wasser einweichen und das Wasser wegwerfen.,
- Kochen Sie alle Lebensmittel gründlich auf eine Innentemperatur von 75°C oder höher, da die Hitze beim Kochen auch die Entfernung von Formaldehyd unterstützen kann. Überprüfen Sie bei Fischen das Fleisch, um festzustellen, ob es undurchsichtig geworden ist und sich leicht trennen lässt.