tuomari Kaliforniassa päätti tällä viikolla, että Starbucks, 7-Eleven, ja monet muut yritykset, jotka myyvät kahvia täytyy varoittaa kuluttajia kautta elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä siitä nauttiminen akryyliamidia.,
Kalifornian Ehdotus 65 todetaan, että yritykset, jotka myyvät tuotteita, jotka sisältävät yhtä tai useampaa 65 kemikaaleja osoittanut, tutkijat aiheuttaa syöpää ja/tai lisääntymis-tauti on antaa asiakkaille ”selkeä ja järkevä” heads up.
tuomari kirjoitti koskevat oikeusjuttu, että pääasiallisesti vastaajat eivät voineet todistaa, että akryyliamidipitoisuuksien niiden kahvia olleet alla tasot vaarallisena mukaan Ehdotus 65 (joka, etsii sitä, näyttää olevan 0,2 mikrogrammaa/vrk syöpä, ja 140µg/päivä lisääntymis-tauti, jossa varoitustarra tarvitaan, jos enemmän kuin 1/1000th tämän — eli, 0, 14 µg/vrk — altistuu ihmisille).
niin, paljonko kahvissamme on? Miten se pääsee sinne? Mistä 0,2 µg/vrk ja 0,14 µg/vrk tasot tulevat? Mitä tapahtuu, jos kulutamme enemmän kuin tämä? Mitkä tiedot tukevat yhteyttä syöpään?
sukelletaan siihen.
mitä akryyliamidi on?,
Kun olen lukenut otsikoita, En heti ajatellut menneisyydestäni tutkimus-päivää tekemässä geeli elektroforeesi, jossa mukana käyttäen akryyliamidi tehdä polymeeristä geelit soveltuvat erottaa proteiinit erikokoisia sähkökentässä.,
Ulkopuolella molecular biology labs, kuitenkin, akryyliamidi löytyy sitova/lisäaineet, sakeuttavat, käytetään ”laasti -, sementti -, jätevesi/jäteveden käsittely, torjunta-aineiden yhdistelmissä, kosmetiikka, sokerin valmistus, maaperän eroosion ehkäisemisen, malmin käsittely -, elintarvike-pakkaus -, muovi-tuotteita, ja paperin tuotanto.”
miten akryyliamidi pääsee kahviini?
Kuten on käynyt ilmi, altistamalla elintarvikkeiden tärkkelys niihin (esim. kahvipapuja) lämpötila on 120 °C (248 °F) tai enemmän pitkäksi aikaa tuottaa akryyliamidia.,
Mekaanisesti, näyttää siltä, että aminohappo asparagiini reagoi hiilihydraatteja riittävän korkea lämpötila tuottaa akryyliamidi kautta Maillard-reaktion (eli ”browning vaikutus”), joka alkaa tuottaa molekyylejä kutsutaan dicarbonyls, jotka reagoivat asparagiini tuottaa akryyliamidi, kuten niin:
Kuinka paljon akryyliamidia on minun kahvia?
Tämä on tietysti avainkysymys., Valitettavasti ei ole yleisesti selvää vastausta, joka todennäköisesti selittää — osittain — miksi Starbucks et al. hävisi oikeusjutun.
tutkija, joka auttoi luonnos 2014 Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA) selvityksen akryyliamidi sanoi:
”Se on yleensä löytyy korkeammilla tasoilla valossa paistit, koska se muodostaa ensimmäisten minuuttien aikana paahtamalla ja sitten hajoaa niin paahtamalla prosessi jatkuu.,”
Todellakin, 2013 tutkimuksen kirjan nimeltä ”Tutkimuksissa akryyliamidia tasolla, kahvin ja kahvinkorvikkeiden: vaikutus raaka-aine-ja tuotanto-olosuhteista” katsoin 42 tyyppisiä kahvia ja totesi, erityisesti:
suurin keskimääräinen akryyliamidin pitoisuudet havaittiin kahvin korvikkeet (818 pg/kg) seuraa instant-kahvia (358 mikrog/kg) ja sitten paahdettu kahvi (179 mikrog/kg). Yksi kuppi kahvia (160 ml), joka toimitetaan keskimäärin 0.45 mikrog akryyliamidin paahdettu kahvi 3,21 mikrog kahvin korvikkeita., Akryyliamidipitoisuudessa ei ollut merkittäviä eroja kahvilajien välillä eli. Arabica vs Robusta tai niiden seos. Kahvin valmistusmenetelmissä ei myöskään havaittu eroja akryyliamidissa (ts. pakastekuivattu kahvi vs Agglomeroitu kahvi). Akryyliamidipitoisuuksien ja paahdetun kahvin värin voimakkuuden välillä havaittiin merkittävä negatiivinen korrelaatio; näin ei kuitenkaan ollut pikakahvin kohdalla.
Niin joo, 0.45 µg yhden kupin varmasti laittaa meidät yli 0,2 µg/vrk ja 0,14 µg/vrk rajoituksia, jotka on määritelty Kalifornian Ehdotus 65.,
Mistä 0,2 µg/vrk (syöpä), ja 0,14 µg/vrk (lisääntymis-tauti) enimmäismäärät tulevat?
tämä ei ole täysin selvää. Prop 65 määrittelee neljä tapaa, joilla kemiallinen tekee lista:
Valtion Päteviä Asiantuntijoita: ”…joko kahden riippumattoman valiokuntien tutkijat ja terveydenhuollon ammattilaiset toteaa, että kemikaali on selvästi osoitettu aiheuttavan syöpää ja sikiövaurioita tai muita lisääntymiskykyyn vaikuttavia haittoja.”
arvovaltainen elin, kuten FDA.,
”virasto, valtion tai liittovaltion hallitus edellyttää, että se on merkitty tai tunnistettu aiheuttavan syöpää tai sikiövaurioita tai muita lisääntymiskykyyn vaikuttavia haittoja.”
California Labor Code.
Ja, erityisesti, tässä on ilmoittanut syitä, miksi kaksi numeroa on lueteltu:
kemikaaleille, jotka on listattu aiheuttaa syövän, ”ei merkittävä riski taso” on määritelty altistumisen tason, että tuloksena olisi enintään yksi ylimääräinen tapauksessa syövän 100000 yksilöitä alttiina kemiallisten yli 70 vuoden eliniän., Toisin sanoen, jos ihminen altistuu kemikaalin ”ei merkittävä riski tasolla” 70 vuotta ei olisi muuta kuin ”yksi 100000” mahdollisuus kehittää syövän seurauksena, että altistuminen.
kemikaaleille, jotka on listattu aiheuttaa sikiövaurioita tai lisääntymiseen haittaa, ”ei-havaittavan vaikutuksen taso” on määritelty tunnistamalla altistumisen taso, joka on osoitettu ei aiheuta haittaa ihmiselle tai koe-eläimille. Propositio 65 vaatii sitten, että tämä” ei havaittavaa vaikutustasoa ” jaetaan 1000: lla, jotta saadaan riittävä turvamarginaali., Yritykset, joihin sovelletaan Proposition 65: n on annettava varoitus, jos ne aiheuttavat altistumista kemikaaleille listattu aiheuttaa sikiövaurioita tai lisääntymiseen vahinkoa, joka ylittää 1/1000th ”ei havaittavan vaikutuksen taso.”
tieteellisestä näkökulmasta, tärkein huolenaihe tulee laaja valikoima jyrsijöiden tutkimukset osoittaa muodostumista syöpä, kun akryyliamidia on otettu käyttöön ruokavalio. Molekyylin pitoisuuksilla on kuitenkin merkittävä merkitys.,
perustavaa tutkimuksessa vuonna 1986 yllä rotat ”on käsitelty juomavesi tarjoaa annoksia 0 (valvonta), 0.01, 0.1, 0.5, 2.0 mg akryyliamidia/kg kehon paino/päivä 2 vuotta arvioimaan kroonisten myrkyllisyys-ja onkogeeninen mahdollisuuksia kemiallinen” ja totesi, että jälkimmäinen ryhmä kehitetty laaja joukko kasvaimia, kun taas toiset eivät. Tehdä joitakin matematiikkaa, jossa ihmisen keskimääräinen paino 62 kg, tämä olisi sama kuin kuluttaa 124 mg/vrk (eli 620k kertaa 0,2 µg/vrk tasolla).,
lisäksi, ihmisillä aineenvaihdunta akryyliamidi eri tavalla kuin jyrsijöitä, ja — mielenkiintoista kyllä — on tiedossa kuluttaa keskimäärin 0.4 1,9 µg/kg kehon painoa päivää kohti erilaisia elintarvikkeita, jotka sisältävät molekyylin. Se tarkoittaa 62kg ihminen kuluttaa noin 25–120µg/vrk akryyliamidia, joka on pari kertaluokkaa suurempi kuin 0,2 µg/vrk tasolla asettamat Prop 65 varoitusmerkinnät.
So, what ’ s the deal? Miksi näin pieni taso asetettaisiin Prop 65: lle?, No, vaikka se ei ole selvää, mistä se numero tulee, jos emme ota 1/1000th turvallisuutta puskuri, että Prop 65 käyttötarkoituksia ”ei aiheuta havaittavaa vaikutusta tasoa” koskien lisääntymiselle vaaralliset vaikutukset (8 Artikla), voimme arvata, että tasot tutkijat ovat todella huolissaan on ~200µg/vrk.
Mitä tapahtuu, kun kuluttaa yli ~200µg/vrk akryyliamidia?
on selvää, ihmisillä tehdyt tutkimukset eivät ole vielä ratkaiseva rooli nautitaan akryyliamidin syöpää ja muita sairauksia määrät kulutamme sitä., Kuitenkin ~200µg/vrk taso on olennaisesti (tai jopa hieman yli) tasolla, että vuoden 2012 tutkimuksessa todettiin, näyttää DNA-vaurioita hiirissä 12 kuukauden kuluttua altistumisen (eli 1µg/kg/vrk).
keskustelun ytimessä on juuri tällainen data, joka pelottaa tutkijoita eniten. Vaikka tiedetään, että hiiret ja ihmiset metaboloivat akryyliamidia eri tavalla, ja hiirten fysiologian vertaaminen ihmisen fysiologiaan ei aina ole tarkoituksenmukaista, tämä on silti tietoa, joka antaa sekä tutkijoille että päättäjille ymmärrettävän huolen.,
mikä on akryyliamidin ehdotettu DNA-vauriomekanismi (ja siten mahdollinen syöpä)?
saada hyvin erityinen, akryyliamidi menee läpi oksidatiivisen biotransformaation sytokromi P450 2E1 (CYP2E1) osaksi glycidamide, joka on vielä vaarallisempaa kuin akryyliamidin osalta kiinni DNA: ta ja aiheuttaa replikointi ongelmia, jotka voivat aiheuttaa syöpää. Näitä sidottuja molekyyliryhmiä kutsutaan DNA-Addukteiksi.
Koska ne liittyvät akryyliamidi:
hallitseva DNA adduct aiheuttama akryyliamidi, eli N7-GA-Gua, ja yksi sen kaksi pientä adduktien, eli, 3-(2-karbamoyyli-2-hydroksietyyli)-adeniini, ovat molemmat depurinating adduktien, joka pystyy tuottamaan apurinic/apyrimidinic (perustoimitukset) sivustoja. Tuotettu apurinic/apyrimidinic (perustoimitukset) sivustot ovat todennäköisesti synnyttää 2′-deoxyadenosine yhtiöittäminen aikana DNA: n replikaatio, mikä johtaa G → T transversions. Muita pieniä adduct akryyliamidin, eli N1-GA-Ade, on myös merkittävä miscoding mahdollisuuksia, mikä on erittäin promutagenic.
Toisin sanoen, akryyliamidi sitoutuu DNA: ta ja häiritsee normaalia replikointi prosesseja ottamalla käyttöön mutaatioita.,
mitkä elintarvikkeet sisältävät akryyliamidia?,d=”cc483436ba”>
So what’s all this fuss about warning labels for >0.,2 µg/vrk akryyliamidia kahvissa?
Koska määrä akryyliamidi me yleensä kuluttaa (~1µg / kg kehon paino per päivä, tai ~62µg/päivä keskimäärin), se näyttää yleensä perusteetonta viesti varoitus tarroja kahvi, joka on vain ~0.45 µg–3.21 µg per kuppi. Että on sanottu, Prop 65 on laki Kaliforniassa, joten et voi syyttää tuomaria, joka oppii kupin kahvia voi olla muutaman mikrogrammaa akryyliamidia sitä, kun oikeusvaltion sanoo tuotteita on varoitusmerkintä osoitteessa >0,2 mikrogrammaa.
looginen seuraava askel Starbucksille, 7-Eleven, et al., acrylamidin varoitusminimejä pitäisi lisätä Prop 65: ssä, mitä en voi kuvitella helpoksi. Ne todennäköisesti tarvitse rahasto edelleen tutkimusta, joka — vuonna grand järjestelmässä asioita — on kansanterveydellistä hyötyä selventää sekä syöpä ja lisääntymiselle vaaralliset vaikutukset vaikutukset akryyliamidi meidän ruokaa ja juomaa.
kirjailijan huomautus: kiitos etukäteen mahdollisista korjauksista / päivityksistä siihen, mitä olen kirjoittanut tähän. Olen erittäin tyytyväinen palautteeseen., Tilaa uutiskirjeeni ja kerron, kun kirjoitan lisää terveystieteen aiheista (kirjoitan myös yrittäjyydestä, Lohkoketjuteknologiasta ja muista tieteen/teknologian aiheista). Voit vapaasti kommentoida alla (tai inline edellä), lyö clap-painiketta, ja/tai jaa tämä artikkeli, ystävän kanssa, jos olet löytänyt hyödyllistä. Kiitti!
