(CNN) Food Standards Agency BRITANNIASSA käynnistänyt kampanjan maanantaina varoittaa syöpään liittyvät riskit syöminen palanut paahtoleipää, yli-paahdettu perunaa ja muita tärkkelyspitoisia ruokia keitetyt korkeissa lämpötiloissa.
kampanja perustuu vuonna 2002 tehdyistä eläinkokeista saatuihin pitkäaikaisiin todisteisiin, mutta yhteys on vielä todistamatta ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa. Jotkut asiantuntijat korostavat, että muut elintapatekijät aiheuttavat paljon suurempia syöpäriskejä, kuten tupakointia ja lihavuutta.,
mikä näissä ylikypsissä starchy-ruoissa tarkalleen ottaen on ongelmana? Aiemmissa hiiritutkimuksissa havaittiin, että akryyliamidi-nimisen yhdisteen korkea pitoisuus lisäsi syöpäriskiä.
Akryyliamidi on mitä tekee leipää ja perunaa kääntyä kultainen väri, kun paistettu, paistettu, paahdettu tai paistettu. Yhdiste muodostuu yksinkertaisista sokereista, kuten glukoosista, jotka reagoivat asparagiiniksi kutsutun aminohapon kanssa, kun nämä ruoat kypsennetään yli 120 asteen lämpötilassa. Asparagiinia esiintyy luontaisesti tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa.,
liian pitkään kypsennettynä nämä ruoat muuttuvat kullasta ruskeiksi ja lopulta mustiksi. Kuten he tekevät, ne tuottavat enemmän akryyliamidia, mikä lisää syöpäriskiä entisestään, kuten FSA: n kampanja, nimeltään ”Go for Gold.”
kampanja pyytää ihmisiä pitämään ruoka kultainen ja ei anna sen kokki niitä tummempia värejä.
tavoitteena on lisätä yleisön tietoisuutta. Vaikka tutkimus ei ole Uusi, viraston mukaan ihmiset pysyvät tietämättään.,
”tutkimuksemme osoittaa, että suurin osa ihmisistä eivät ole tietoisia siitä, että akryyliamidi on olemassa, tai että he voisivat vähentää niiden henkilökohtainen saanti,” Steve Wearne, johtaja policy at the Food Standards Agency, sanoi lausunnossaan. Valtion elin analysoi ja näyttää ajankohtaista tutkimusta kansanterveydelle tärkeistä elintarviketurvallisuudesta, ravitsemuksesta ja ruokaan liittyvistä sairauksista.,
Wearne lisäsi, että hänen virasto haluaa ”korostaa asian niin, että kuluttajat tietävät, miten tehdä pieniä muutoksia, jotka voivat vähentää akryyliamidin kulutus, mutta silti syö runsaasti tärkkelystä sisältäviä hiilihydraatteja ja vihanneksia suositellaan hallitus terveellisen ruokavalion neuvot.”
neuvot kampanja on:
- Tavoitteena on keltainen tai kultainen ruskea väri, kun paistamiseen, paahtamalla tai leivonnassa ruokaa.
- noudata ruokapakkausten keittoohjeita, jotta vältyt ylikierroksilta.
- syö tasapainoista ruokavaliota.,
- vältä perunoiden pitämistä jääkaapissa ennen niiden keittämistä, sillä se voi lisätä akryyliamidipitoisuutta entisestään.
kuinka suuri on syöpäriski?
näyttöä syöpäriskistä ei ole ihmisillä osoitettu, mutta asiantuntijat huomauttavat, että tietoja ei välttämättä koskaan tule, sillä ryhmät eivät voi helposti altistaa ihmisiä akryyliamidille testaamaan lopputulosta.
”kukaan Ei mielellään syö akryyliamidia … (mutta) koska se on karsinogeeninen eläimillä, se olisi karsinogeeninen ihmisillä”, sanoi elintarvikekemian emeritusprofessori Donald Mottram Readingin yliopistosta Britanniasta.,
Mottramin tiimi selvitti ensimmäisen kerran, miten akryyliamidia valmistettiin elintarvikkeissa, kun yhteydet syöpään tulivat esiin ensimmäisen kerran vuonna 2002.
”(FSA) on antanut tämän neuvon ennen, mutta ei aivan niin selkeästi määritelty,” hän sanoi, korostaen kolmas kohta mukana: syödä tasapainoista ruokavaliota. Yhdysvaltain elintarvike-ja lääkevirasto on myös antanut jo muutaman vuoden ajan neuvoja siitä, miten akryyliamidialtistusta kannattaa vähentää ruokavaliossa.
ruokien kiehuminen ei tuo riskiä, sillä akryyliamidia ei muodostu, Mottram sanoi.
” syön edelleen sipsejä ja ranskalaisia…, mutta me haluamme valmistaa nämä ruoat niin, että riskit minimoidaan”, Mottram sanoi. ”Väri on hyvä opas. Se on ainoa opas, joka sinulla on kodissasi.”
Nigel Halford, Rothamsted Researchin kasvigenetiikan professori Isossa-Britanniassa, on samaa mieltä.
”he eivät sano, että älä syö paahdettua perunaa tai älä syö leipää, vaan että ihmiset voivat tehdä melko yksinkertaisia asioita vähentääkseen altistumistaan”, Halford sanoi. ”Sillä on suuri merkitys.”
Halford on kehittää uusia perunoita vähentää määriä sokereita ja asparagiini rajoittaa niiden kykyä tuottaa akryyliamidia., ”Mietimme keinoja, joilla esiasteita voitaisiin vähentää”, hän sanoi.
mutta näiden muutosten sijaan Halford suosittelee noudattamaan FSA: n neuvoa. ”Kuluttajat kyllästyvät tähän neuvoon, ja tänään on nähty takaisku”, hän sanoi. ”Mutta he vain sanovat kokki vaaleampi väri.”
Cancer Research UK kommentoi, että vaikka tunnustaa liittyvä riski yli-browning nämä elintarvikkeet, ihmisten pitäisi muistaa, että elämäntapaan liittyvät tekijät, on suurempi vaikutus syövän riski.,
”Voit olla turvallisella puolella, ihmiset voivat vähentää altistumista seuraamalla normaali terve, tasapainoinen ruokavalio-joka sisältää syö vähemmän korkea-kalori elintarvikkeet, kuten perunalastuja, sirut ja keksejä, jotka ovat tärkeimmät lähteet akryyliamidi”, sanoi Emma Kilvet, Cancer Research UK on terveys-tietoa, konstaapeli.
”Se on myös tärkeää muistaa, että on olemassa monia vakiintuneita riskitekijät, kuten tupakointi, lihavuus ja alkoholi, joilla kaikilla on suuri vaikutus syöpien määrä isossa-BRITANNIASSA.”