Jauhoja, hienoksi jauhettu vilja tai muita tärkkelyspitoisia osia kasveja, joita käytetään erilaisten elintarvikkeiden ja perus ainesosa leivonnaisia. Jauhot valmistetaan vehnän jyviä on kaikkein tyydyttävä tyyppi paistettu tuotteita, jotka vaativat kuohkea rakenne. Nykyaikaisessa käyttö, sana jauhot yksin tarkoittaa yleensä vehnäjauhoja, suuret tyyppi länsimaissa.

jauhot jyrsintä prosessi alkaa puhdistus viljan ja karkaisu se lisäämällä vettä., Karkaistu vilja jauhetaan sarjassa rullamyllyjä leseiden poistamiseksi ja endospermin leikkaamiseksi. Jokaisen rullamyllykierron välissä jauhetut jyvät siivilöidään ja erotellaan eri kokoisiksi. Lähi-koko materiaali lähetetään puhdistamot, tai ravistamalla siivilä, ja toinen joukko rollermills edelleen vähentäminen ja seulonta osaksi erilaisia jauhot ja jauhot sekoituksia. Näitä säilytetään sitten suurissa astioissa.

Encyclopædia Britannica, Inc.,

Lue Lisää Aiheesta
viljan käsittely: vehnäjauho
jyrsintä vehnä jauhoja tuotantoon leipää, kakkuja, keksejä, ja muut syötävät tuotteet on valtava teollisuus. Viljanjyviä…

seuraa jauhojen ja jauhojen jauhamisen lyhyt käsittely. Katso täyskäsittely viljanjalostuksesta: vehnäjauhot; leivonta: jauhot.,

Vehnän jyviä tai ytimet koostuvat tärkkelyspitoinen endospermi, tai elintarvikkeita-varastointi osaan, jotka muodostavat noin 85 prosenttia; useita uloimmat kerrokset, jotka muodostavat leseet, jotka muodostavat noin 13 prosenttia, ja rasvainen alkio, tai alkio kasvi, noin 2 prosenttia. Jalostettujen jauhojen tuotannossa jauhamisen tarkoituksena on erottaa endospermi muista ytimen osista. Täysjyväjauhon tuotannossa käytetään kaikkia ytimen osia.,

uloimmat kerrokset ja sisäiset rakenteet ytimen vehnää.

Encyclopædia Britannica, Inc.

moderni jyrsintä puhdistetut jauhot vehnä-ytimet ovat puhdistettu ja karkaistu lisäämällä tai poistamalla kosteutta, ja sitten halkaistaan pari rullaa. Hienoimpia hiukkasia, joita kutsutaan break-jauhoiksi, seulotaan ja pussitetaan., Karkeampaa endospermin osasista (kutsutaan suurimot) ja kappaletta leseet kanssa endospermiä liitteenä ovat sitten tehty sarja rullina, joka mannasuurimot tasaisesti vähentää koko on vähitellen maahan jauhot ja leseet erottaa toisistaan. Jauhot vaalennetaan ja käsitellään yleensä siten, että saadaan parannetut leipäominaisuudet, jotka aiemmin saavutettiin luonnollisella vanhenemisella. Jauholaadut perustuvat brannyhiukkasten jäännösmäärään.

Hanki Britannica Premium-tilaus ja saat käyttöösi yksinomaisen sisällön., Tilaa Nyt

Kun jauhot sekoitetaan veteen, jotta taikina, sen proteiinipitoisuus on muunnettu gluteeniton, joustava aine, joka muodostaa jatkuva verkon koko taikina, ja pystyy säilyttämään kaasua, mikä aiheuttaa paistettu tuote laajentaa, tai nousu. Gluteenin vahvuus riippuu jauhojen proteiinipitoisuudesta. Pehmeä wheats, joissa on noin 8-12 prosenttia proteiinia, tuottaa jauhot, jotka soveltuvat tuotteet, jotka vaativat minimaalinen rakenne, kuten kakut, keksit (makeat keksit ja pikkuleivät), piecrusts, ja keksejä., Kova wheats, jotka ovat runsaasti proteiinia (noin 12-15 prosenttia), tuottaa jauhot, jotka soveltuvat tuotteet, jotka vaativat vahvempi rakenne, kuten leivät, pullat, kova sämpylöitä, ja hiiva-nosti pullaa.,

monenlaisia vehnä jauho yleisesti saatavilla sisältää koko vehnä, tai graham, jauhot, valmistettu koko vehnän ydin ja usein valkaisematon; gluteenia jauhot, tärkkelys-vapaa, korkea-proteiinia, koko vehnäjauhoja; kaikki tarkoitukseen jauhoja, puhdistetut (erotettu leseet ja alkiot), valkaistu tai valkaisematon, ja sopii minkä tahansa resepti, joka ei vaadi erityistä jauhoja; kakku jauhot, puhdistettu ja valkaistu, erittäin hieno rakenne; self-rising jauhot, puhdistettu ja valkaistu lisätty hapattamalla ja suolaa, ja rikastettu jauho, puhdistettu ja valkaistu, johon on lisätty ravinteita.,

jauhot valmistetaan myös muista tärkkelyskasvimateriaaleista, kuten ohrasta, tattarista, kikherneistä, limanpavuista, kaurasta, maapähkinöistä, perunoista, soijapavuista, riisistä ja rukiista.