kun niin monet ihmiset etsivät uusia tapoja tehdä ruokaa nopeammin näinä päivinä, se on ihme, että painekattila eivät ole suosittuja. Nämä ruukut radikaalisti leikata ruoanlaitto kertaa, jolloin se on mahdollista kokki täysjyvätuotteita, pavut, ja jopa sielu-lämpeneminen patoihin viikonloppuiltana. Lisäksi tämän päivän paineliedet ovat erittäin turvallisia ja snap käyttää.
Miten painekattila toimii?
painekattila näyttää tavalliselta ruukulta, mutta siinä on muokattu kansi, joka lukittuu kumitiivisteen päälle tiivisteen luomiseksi., Liesi toimii nostamalla lämpötila kiehuvaa vettä, mikä nopeuttaa aikaa kuluu keitetään, braise tai höyryä. Käyttää painekattila, voit laittaa ruokaa potin nesteen kera, yleensä vähintään 2 kuppia rakentaa riittävän höyryn paine. Kun kansi on lukittu paikalleen ja liesi on asetettu korkealle lämmölle, höyry kehittyy padassa eikä pääse karkaamaan. Loukussa oleva höyry nostaa ilmanpainetta keittimen sisällä 15 kiloa neliötuumaa kohti eli 15 kiloa normaalia merenpinnan tason painetta korkeammalle., Siinä paineessa veden kiehumispiste nostetaan 212°F: sta 250 ° F: seen.tämä korkeampi lämpötila kypsyttää ruoan nopeammin. Kun liesi on saavuttanut täyden paineen, yleensä merkitty mittari tai pop-up rod kansi, release venttiili avautuu, päästää ulos höyryä säännellyillä virtausta ylläpitää vakio lämpötila sisällä potin.
Useimmat keittotaso painekattila on preset-klo 15 psi, mutta jotkut mallit tarjoavat pienempi arvo kuin hyvin, välillä 10 ja 11 psi eli noin 235°F. (Tämä pienempi asetus on hyödyllinen herkkä elintarvikkeita, kuten vanukkaat, esim.,)
on myös sähkökäyttöisiä painekattiloita. Monet näistä malleista voidaan asettaa erilaisia paineita ja lämpötiloja, ja voi olla ohjelmoitu siirtyä alhainen lämpötila liotus pavut ja täysjyvätuotteita korkeampia lämpötiloja ruoanlaittoon.
mitkä ovat paineruuan hyvät ja huonot puolet?
painekattila kokkeja ruokaa noin 30 prosenttia nopeammin kuin perinteiset menetelmät, kuten höyryttämällä, keittämällä, ja braising. Mukaan American Neuvoston energiatehokkaaseen Talouteen, painekattila myös käyttää 50-75 prosenttia vähemmän energiaa, koska lyhyempi paistoaika., Painekypsytetyt elintarvikkeet säilyttävät enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita (sekä makua) kuin keitetyt elintarvikkeet, koska on vähemmän vettä, johon ravintoaineet voivat liueta.
paineliedet ovat erityisen hyödyllisiä ruoanlaitossa korkealla. Kun korkeus kasvaa ilmanpaine laskee, jolloin vesi kiehuu alemmissa lämpötiloissa, mikä pidentää ruoanlaitto kertaa. Mutta painekattila tarjoaa jatkuva, tarkka ilmakehän olosuhteet sisällä liesi, vähentää ruoanlaitto kertaa edes korkealla merenpinnasta.
painekattila ei kestää jonkin totuttelua-se ei ole vain potin kansi., Esimerkiksi tyypillisen muhennoksen tai keiton kypsentämiseen tarvitaan tavallista vähemmän nestettä, koska haihtumista ei juuri ole, mutta liian vähäinen neste voi aiheuttaa paahtumista keittimen pohjalla. Myöskään asiallisuuden tarkistaminen ei ole niin yksinkertaista kuin kannen nostaminen. Turvallisuuden vuoksi kansi on lukittu täydellä paineella, ja sinun on vapautettava paine ennen kuin voit nostaa kannen. Tämä voi pidentää kokonaiskeittoaikaa, jos sitten pitää laittaa kansi takaisin päälle ja palauttaa liesi täyteen paineeseen. Lopuksi ruoka voi helposti ylikierroksilla, jos se jää painekattilaan vain muutamaksi minuutiksi liian pitkäksi aikaa.,
mitkä ovat painekattilassa parhaiten kypsennettävät ruoat ja miksi?
Paineruoka on kostealämpöinen keittomenetelmä, joten hyvän maun omaavat, keitetyt, haudutetut tai haudutetut ruoat toimivat parhaiten. Hyviä vaihtoehtoja ovat keitot, patoihin ja varastot, kuivatut pavut, täysjyvätuotteita, risotto, polenta, ja ryynit; tiheä vihanneksia, kuten punajuuret ja porkkanat, ja lihaa ehkä muuten harkita braising, kuten naudanliha, chuck, sianlihaa olkapää, tai kanan osia.,
Paine ruoanlaitto nämä elintarvikkeet aiheuttaa niiden denaturoida proteiineja, niiden tärkkelys, jotta gelatinize, ja niiden kuidut pehmeiksi noin kolmasosa, kun ne olisi normaalissa ilmakehän paineessa. Esimerkiksi, kova kuivatut pavut, kuten kikherneet, joka normaalisti kestää yli tunnin kokki, voidaan paine keitetyt noin 20 minuuttia. Täysi-maustettu naudan varastossa, joka olisi normaalisti anna hautua paremmin osaa päivässä voi olla paine keittää tunti, ja risotto on valmis noin 10 minuutissa.
miten vapautat paineen on tärkeä rooli ruoanlaitossa., On olemassa kolme perus paine-julkaisu menetelmiä: luonnollinen julkaisu, joka saavutetaan sammuttamalla lämpöä ja anna paineen lasku luonnollisesti; käynnissä potin kylmällä vedellä, ja quick release, joka tarkoittaa manuaalisesti avaamalla varoventtiili teidän liesi. Luonnollinen julkaisu kestää 5-20 minuuttia, riippuen määrä ja tiheys ainekset; se toimii parhaiten ruokia kuten haudutettua lihaa ja kuivatut pavut, jotka hyötyvät lepoaikaa keittämisen jälkeen ja on taipumus hajota aikana nopea paineenalennus., Sekä kylmä vesi ja quick release menetelmiä nopeasti paineettomaksi liesi ja ovat ihanteellisia useimmat vihannekset ja jyvät, joka voi helposti overcook.
Luotettava reseptit ovat avain hyvään paine ruoanlaitto, koska tarkka ajoitus on kriittinen estää overcooking tai undercooking. Tutustu keittimen käyttöohjeeseen ja aloita ajoitus, kun liesi on saavuttanut täyden paineen. Ollaksesi turvallisella puolella, aliarvioi hieman kokonaiskeittoaikaa. Voit aina käyttää enemmän lämpöä ja painetta loppuun ruoanlaitto, mutta et voi kumota overcooking., Jos et vapauta paine tarkistaa ruokaa ja huomaat, että se tarvitsee enemmän aikaa, yksinkertaisesti laittaa kansi ja anna hautua muutaman minuutin tai lukitse kansi takaisin paikoilleen ja palauttaa liesi täydellä paineella.
painekattila On Nyt Fail-Safe
1950-luvulla, painekattila olivat arkipäivää Amerikkalainen keittiö, mutta tarinoita liedet räjähtänyt, koska virheellisestä tiivistys pelottaa ihmiset pois. 1970-luvulle tultaessa painekeitto tuli Yhdysvalloissa pitkälti menneisyyteen pakasteaterioiden ja muiden kätevien ateriaratkaisujen ansiosta., (Euroopassa, jossa tällaiset tuotteet eivät olleet yhtä suosittuja, painekattila oli edelleen ensisijainen tapa nopeuttaa ruoka-aikaa.)
kaikki paineliedet ovat nyt vikaturvallisia. Ne tulevat varustettu varmuuskopio aukko tai ylipaine pistoke, joka vapauttaa ylipaineen jos unohdat kääntää alas lämpöä kun potti saavuttaa täyden paine, tai jos suurin aukko tukkeutuu, jossa ruoka kypsennyksen aikana. Kannen sisällä istuva laajeneva kumitiiviste tekee myös kannen lukituksen ja irrottamisen mahdottomaksi, kunnes lieden sisällä oleva paine on vapautunut.,
joka kerta, voit käyttää painekattila, tarkista kumitiiviste varmista, että se on joustava-ei kuiva ja vapaa halkeamia varmistaa tiiviyden. Ajoittain, varmista, että tärkein aukko on selvästi käynnissä lämmintä vettä läpi, ja tarkista, että ylipaine plug tai back-up venttiili on selkeä. Kun poistat kannen, kun vapauttaa painetta, se on myös hyvä idea, kuten kaikki hot pot, kallistaa kansi niin, että se toimii kilpenä sinun ja jäljellä höyry nousee liesi.