Why do sipulit make us cry?
moni runoilija on pohtinut. Johtuuko se siitä, että niiden kaunis, monikerroksinen monimutkaisuus saa meidät itkemään? Suremmeko majesteettista lamppua, kun leikkaamme sen ja kulutamme sen?
vai johtuvatko nämä kyyneleet traagisesta pilkkomisesta, pilkkomisesta, pilkkomisesta?
Kyllä, Kyllä. Kaikki edellä mainitut.
Mutta myös, se johtuu kemiallisen ärsyttävä aine nimeltä syn-propanethial-S-oksidi, sanoo kemisti Eric Lohko, joka on kirjoitettu arvovaltainen kirja sipuli — ja muut alliums.,
”Katso, sipuli on monivuotinen lamppu, joka asuu maassa, jossa on paljon otuksiin, jotka etsivät välipala”, sanoo Block. ”Se on siis kehittänyt kemiallisen puolustusjärjestelmän.”
eli sipulit haluavat saada meidät itkemään-joten lopetamme yrittämisen syödä niitä (ei sitä, että suurin osa meistä on peloteltu).
”tapa, jolla sipulilamppu on suunniteltu, on siis nerokas”, Block sanoo. Kussakin sipuli solu on pieni loraus — suljettu vakuoli — täynnä entsyymejä, hän selittää., Kun purra tai leikata sipuli, nämä entsyymi-täynnä kuplia murtaa auki, vapauttaa niiden sisällöstä, joka sitten sekoita muiden kemikaalien kanssa sisällä sipuli soluja. Block sanoo: ”ja sitten tapahtuu hetkessä kokonainen kemiallisten prosessien sarja.”
joukko syn-propanethial-S-oksidi molekyylit muodostavat seurauksena kaikki ne kemialliset reaktiot — ja, koska nämä kaverit ovat todella pieniä ja kevyitä, ne kelluvat ylös ilmaan. ”Ja sitten he löytävät tiensä sipulin leikkaajan silmään”, Block sanoo.,
katso videolta, miltä completele-prosessi näyttää.
koko juttu, Block sanoo, ”on todella kaunis tieteellisestä näkökulmasta.”
kauneus, tässä tapauksessa se, että on kirjaimellisesti katsojan silmissä, polttaa silmämunat. Blockilla on ehdotuksia meille, jotka olemme vähemmän ihastunut sipulin vihamieliseen kemiaan.
paras strategia repimisen välttämiseksi on Blockin mukaan sipulien pilkkominen hyvin tuuletetussa tilassa, Tuulettimen lähellä., ”Jos vain leikkaa sipulin ilmavirrasta, joka puhaltaa kasvoiltasi”, hän sanoo, ”silloin vedät molekyylit pois, eivätkä ne pääse silmiisi.”
sipulien jäähdyttäminen muutaman minuutin ajan ennen pilkkomista voi myös auttaa, hän huomauttaa, sillä silmä-ärsytystä aiheuttavat haihtuvat yhdisteet ”ovat kylmiltään vähemmän haihtuvia.”Molekyylit tahansa taipumus liikkua nopeammin, kun olet kuuma ja hitaammin, kun he ovat viileä — niin hyytävä sipuli, olet varmistaa, että ärsyttäviä kemikaaleja älä kiirehdi jopa kasvosi kaikki kerralla.,
”On olemassa joitakin naurettavia ehdotuksia, jotka on tehty — kuten suojalaseja,” Block sanoo. ”Se ei oikein toimi.”Todella tiukka suojalasit voi pysäyttää kemikaalin saada suoraan silmiin, mutta ne eivät estä sitä tihkuu suun ja nenän kautta. Block huomauttaa, että suojalasit näyttävät hölmöiltä.”
tietysti on käytännössä mahdotonta välttää vetisiä silmiä kokonaan, kun keität sipulilla, Block sanoo. Loppujen lopuksi nämä vastahakoiset kemikaalit sipuleissa antavat sille ainutlaatuisen makunsa., ”Sitä paitsi”, hän sanoo, ”kieli poskessa”, ”joskus kipu on ilo.”
Tai, kuten runoilija Pablo Neruda on, mietti, ”Sipuli, valoisa pulloon … Saat meidät itkemään satuttamatta meitä.”