Kuinka moni teistä on lukenut tai kuullut kokki huutaa ruoanlaitto kursseja tai TV-ohjelmat: ”Jätä pannulla lämpöä hieman kauemmin anna viinin haihtua”? Tai: ”etkö huomaa raa’ an viinin makua tässä lautasessa?”Näin ollen meillä on muodostunut ajatus, että, kun kokki viiniä, kun se on pannulla ruoanlaitto ainesosa päivä, on aine, joka käytännössä katoaa, jättäen jälkeensä vain muutaman valitse aromit.

mutta kypsyykö alkoholi todella ruoasta?,

emme kuitenkaan varmasti koskaan uneksisi, että yksi näistä on alkoholi, sillä useimmat ovat vakuuttuneita siitä, että se haihtuu kokonaan. Olet varmasti muistaa nähneensä ruoanlaitto kurssin opettaja lisää lämpöä muutaman sekunnin ajan, anna alkoholin haihtua. Seuraavan kerran, kun se tapahtuu, ala käskeä häntä poistumaan kuumuudesta sellaisena kuin se on ainakin pari tuntia. Ja sitten tietenkin selittää miksi.

ajatus siitä, että alkoholi keittäisi ruoasta ja haihtuisi ruoanlaitossa, on pelkkä myytti., Tai ainakaan se ei haihdu niin nopeasti kuin on saatettu uskoa. Vuonna 1992, jotkut tutkijat YHDYSVALTAIN Department of Agriculture n Ravintoaineen Tiedot Laboratorio suoritti perusteellisen tutkimuksen tästä aiheesta nimeltä Alkoholi säilyttäminen elintarvikkeiden valmistuksessa. He saivat yllättäviä tuloksia.

Liekitä: kuuluisin alkoholi-pohjainen kangas

Otetaan esimerkiksi, alkoholi-pohjainen ruokalaji, joka on kaikille tuttu: liekitä. Kokkaako alkoholi samalla, kun harjoittelee tätä tekniikkaa? Sitä on vaikea uskoa, mutta kypsennettynä noin 70-75 prosenttia sen alkoholipitoisuudesta jää lautaselle., Se on eri asia, kun alkoholi sekoitetaan ainesosa, ja sitten kuumennetaan kiehumispisteeseen. 15 minuutin kuluttua alkoholista jää 40%, 30 minuutin kuluttua 35% ja vasta kahden ja puolen tunnin kuluttua 5%. Tämän vuoksi kaikkien alkoholijäämien poistaminen kestää noin kolme tuntia.

alkoholilla keitetty ruoka: missä on ongelma?,

useimmille meistä, se ei tee paljon eroa, jos on 10% tai 0% alkoholia meidän levy, mutta se on vakavampi, jos elintarvike on tarkoitettu lapsille, ihmiset, jotka ovat yrittää detox alkoholista tai ne, jotka eettisistä, uskonnollisista tai terveyteen liittyvistä syistä, on pysyä poissa tahansa alkoholipitoista ainetta. Tosiasia kuitenkin on, että alkoholi tuo moniin ruokiin erityisen ja miellyttävän aromin ja olisi sääli olla käyttämättä sitä. Miten ongelma voidaan ratkaista? Keittämällä ruokamme pidempään, kuten edellä on nähty, vaikka se ei aina ole mahdollista., Mehän voimme tuskin pidentää flambeen valmisteluaikaa kolmeen tuntiin.

Temppuja ja ainesosia korvata alkoholi

Vaihtoehtoisesti, aromi alkoholia, tai pikemminkin viina, voidaan saada käyttämällä erilaisia muita ainesosia, joista jokainen tarjoaa erilaisia aromaattisia huomaa.

haluatko lisätä maku amaretto makeita tai suolaisia ruokia? Tunnetun liköörin sijaan käytä puoli lusikallista manteliuutetta.

Jos haluat anis sen sijaan ei tarvitse käyttää alkoholijuoma: pari tippaa fenkoli uute tepsiä.,

vastaavasti brandy-makua saadaan sekoittamalla vettä, valkoista rypälemehua, omenamehua ja persikkamehua yhtä suuriin osiin. Kokeilkaa itse.

Kuten voit kuvitella Cointreau maku voi olla simuloitu kanssa appelsiinimehua, vielä parempi, jos pakastaa ja käyttää jään-kuution.

lisää temppuja?

varmasti: voit käyttää saken sijaan riisietikkaa, valkoviinimehua tai hieman laimennettua valkoviinietikkaa kuivan vermutin sijaan.,

toistaa tuoksu vodka, mennä drinkille, joka koostuu apple siideri ja limen mehu yhtä suureen osaan (mutta vähän menee pitkä tapa).

viimeisenä mutta ei vähäisimpänä baarihenkien kuningas: viski. Mikään tuntemamme aromi ei pysty korvaamaan alkuperäistä, varsinkaan laatumerkkiä. Mutta älä vaivu epätoivoon: juuri alkoholijuoma haihtuu paremmin kuin mikään muu, kun sitä käytetään ruoanlaitossa. Jos vain adoptoi vähän, se haihtuu muutamassa minuutissa, jolloin jäljelle jää vain sen aromi. Poikkeus, joka vahvistaa myytin.,

tutustu siihen, miten kypsennät alkoholin kanssa tai miten teet täydellisen pihvin punaviinikastikkeella.