Paris on kuuluisa leivonnaiset, mutta kun millefeuille on ihmeellinen ja fanit éclair runsaasti, sydän ja sielu ranskan leivonnaiset on epäilemättä croissant. Aamiainen suosikki ja inspiraation lähde concoctions päässä croissant-greenwich, että se, croissantit on lähes klisee tänään. Mikä voisi loppujen lopuksi olla yksinkertaisempaa ja silti herkullisempaa kuin kerrokset hilseilevää, napakkaa leivonnaista ja rapea ulkokerros?,

ja silti elintarvikehistorioitsijat ovat jo vuosia kiistäneet croissantin alkuperän: onko se todella ranskalainen leivonnainen? Tai on se Wieniläinen, kuten ranskan aikavälillä viennoiserie kattava croissanteja mutta myös pains au chocolat ja chaussons aux pommes – haluaisivat meidän uskovan?

Croissanteja. Kuva ilolab via .

aikaisintaan tarina croissant päivämäärät takaisin 1683 Wienissä, Itävallassa., Legenda tapahtuu Ottomaanien turkkilaisten piirityksen aikana; leipuri ilmeisesti kuuli turkkilaisten kaivavan tunnelia kaupungin muurien alta, kun hän sytytti uuninsa leipomaan aamuleipää. Hän teki nopeasti hälytyksen, ja armeija romutti tunnelin pelastaen kaupungin. Juhlan kunniaksi leipuri leipoi puolikuun muotoisen leivän, joka oli Turkin lipun kuunsirpin muotoinen.

Tämä tarina on yksi monista, kuten se. Samanlainen asettaa lähes saman tapahtumaketjun Unkarin Budapestissa., Ruoka historioitsijat kiistävät molemmat versiot, mutta jos ensimmäinen kaksi tarinaa siltä, todennäköisesti, se on, koska vielä toinen legenda siitä, miten croissant lopulta tuli ranskan. Lähde on sama kuin väri-puce – Marie Antoinette.

ranskan kuningatar Vallankumouksen aikana ei ranskalainen syntynyt; hän saapui Ranskaan 15-vuotiaana Itävallassa. Legendan mukaan hän kaipasi niin paljon itävaltalaista erikoisuutta nimeltä kipfel – Saksalainen crescent – että hän pyysi royal bakers yrittää versiota.,

tietenkin, paljon vähemmän romanttinen versio tämän tarinan – joka sattuu olemaan myös todennäköisemmin versio – on tarina elokuun Zang, Itävallan tykistö upseeri, joka perusti Wienin Leipomo Pariisissa vuonna 1839, kun ranskan Vallankumouksen. Useimmat ruoka historioitsijat samaa mieltä siitä, että hän on todennäköisesti yksi on käyttöön kipfel Ranskaan, leivonnaiset, jotka myöhemmin innoittamana ranskan leipurit luoda puolikuun omia.

Kuva kohteliaisuus Nailia Schwarz kautta

Mikä versio tarinasta on totta? Vaikea sanoa., Ensimmäinen maininta croissant ranskaksi on Anselme Payen on 1853 Des Aineita alimentaires – julkaistu lähes vuosisata sen jälkeen, kun Marie-Antoinette hallituskaudella, mikä lisää edelleen epävarma ajatus, että suunnannäyttäjä kuningatar esitteli leivonnaiset Pariisilainen makuun. Ensimmäinen painettu resepti ei näy, kunnes Joseph Favre on Dictionnaire universel de cuisine, julkaissut 52 vuotta sen jälkeen, kun tämä ensimmäinen maininta, resepti, joka sisältää jauhettua manteleita ja sokeria, joka muistuttaa enemmän Lähi-Idän leivonnaiset kuin laminoitu taikina luominen tiedämme ja rakkautta tänään.,

Yksi asia on varma: yhden vuoden kuluttua julkaisemisesta Dictionnaire universel de cuisine, Auguste Colombie on Nouvelle encyclopédie culinaire julkaistu ”true” croissant resepti, jossa on laminoitu taikina vastakohtana enemmän briossi-kuten taikina, joka oli käytetty aiemmin. Croissant syntyi, kuten tiedämme.

Kuva kohteliaisuus cristi180884 kautta

Katkottua ranskan Kulttuuri

Missä croissant alun perin tuli, se on tiukasti kotoisiksi ranskalainen leipomo perinne tänään., Suosituin on epäilemättä croissant au beurre, tai voita croissant, ei pidä sekoittaa croissant ordinaire, joka on valmistettu margariini. Itse asiassa, enemmän kaunis, tyypillisesti puolikuun muotoinen croissanteja näet oman leipomon ikkunassa ovat usein ordinaires, voita croissant on enemmän suoraan kuin kaareva ja on arvoinen ylimääräistä senttiä!

vaikka suolainen kinkku-ja juustovoileipä on Ranskassa lähes ennenkuulumaton, on muutamia muitakin lajikkeita., Pain au chocolat, usein kutsutaan suklaa croissant englanti, on itse asiassa sama tavallaan laminoitu taikina oli tapana tehdä croissant, mutta se ei ole yleensä kaulitaan puolikuun muotoinen, siis ilman sanaa ”croissant” sen ranskalainen nimi. Manteli croissant on täynnä frangipane-täyte ja yleensä päällä manteleita ja tomusokeria. Ja vaikka Trendikäs cronut ei ole vielä osunut Ranskaan, vasta aika näyttää, miten kansainvälinen vaikutus jatkaa tämän rakastetun wieniläisseuran kehittämistä.,

Maistaa Paris

Jos satut olemaan Pariisissa ja haluavat maistaa tätä erikoisuutta, saat todennäköisesti löytää ne milloin tahansa boulangerie. Mutta jos haluat poikkeuksellinen suupala, kokeile näitä osoitteita:

  • Leipää ja Ruusuja, 62 rue Madame (6. arrondissement) – mitä croissant pitäisi maistua! Voinen, vain hieman makea, ja täydellinen määrä pureskella.
  • Des Gâteaux et du Pain, 63 boulevard Pasteur (15. arrondissement) – Rasvaa ja hieman karamellisoitua ulkopuolella ilmava, pöhöttynyt sisustus.,
  • La Pâtisserie Cyril Lignac, 24, rue Paul Bert (11. kaupunginosassa) – Nämä ovat melko paljon vain voita järjestetään yhdessä ripaus jauhoja. Hieno.

Suositeltava:

Kahvi Kulttuuri: Viisi Kahviloita Pariisissa, Ranskassa

Making Taikina: Reseptejä ja Tunnusluvut Täydellinen Leivonnaisia

Vaeltaa Vuosi: Yksi Pari on Matka Maailman Ympäri