Lukaista cocktail luettelo suosikki kapakka ja ohi klassikoita jotkut saattavat törmätä Pisco Hapan, tai ehkä täysin eri juoma, joka on valmistettu Perun henki valinta, pisco.
US -. on 2. suurin tuoja pisco maailmanlaajuisesti takana Chile, ja kun se on vielä pieni luokka täällä verrattuna muihin henget, se on ala, joka on nopeasti kasvava. Pisco Portón, Yhdysvaltain suurin pisco-brändi., raportteja 59 prosenttia kasvu välillä 2012 ja 2014, kun taas toinen alkuun tuotemerkin, Macchu Pisco, raportteja 30 prosenttia edellisvuodesta kasvua viimeiset viisi vuotta käynnissä. Kaikki kertoi, tuonti on kaksinkertaistunut 2010-2014, muiden merkittävien tuotemerkkien kuten Pisco Tabernero ja BarSol.
mutta odota. Mikä pisco oikein on?
Pisco on eräänlainen brandy, eli se on viinistä tai käyneestä hedelmämehusta tislattu tislattu alkoholijuoma., Sen lisäksi, se on kaukana, ja jollakin tavalla jopa täysin vastakohtana, tyyppi brandy, että useimmat ihmiset loihtivat heidän päänsä, nimittäin hyvin vuotiaiden konjakki.
”Älä ole vihainen,” vitsejä Johnny Schuler, master distiller Pisco Portón, ”sinun Konjakki on valmistettu tammi, minun pisco on jumalan luoma!”Ennen kuin hän tuli Pisco Portón on master distiller vuonna 2009, kautta ”Texas kättä päälle-sopimus” ja tarjouksen hän ei voinut kieltäytyä perustaja Bill Kallop, Schuler oli all-around puolustaja ja edistäjä henki, edes hands-on luoda sen parannettu lainsäädäntöä ja standardeja.,
Schuler sai Perun Kongressin kunniamitalin vuonna 2007 hänen työstään suosiosta Perun pisco ja auttaa tunnistamaan sen kulttuuriperintöä, on kirjoittanut useita kirjoja henki, isännät viikoittain televisio-ohjelma, ”Por Las Rutas del Pisco,” ja on suurin kokoelma pisco maailmassa, arviolta yli 3000 pulloa.,
Vuosikymmeniä sitten, vaikka hän itse vihasi pisco, ja hänen omat ravintolat—tällä hetkellä hän omistaa kaksi Limassa, ja hänen isänsä on hyvitetään keksimisestä pyörivä spitfire järjestelmä Peruvian rotisserie kana—hän olisi yksinkertaisesti käyttää halvin hän voisi löytää. ”Ennen otin kuvan piscosta ja kysyin, miten ihmeessä ihmiset edes juovat tätä”, hän sanoo. Sitten hän sai vihdoin käsiinsä jonkun hyvin tehdyn Piscon maistelutapahtumassa ja oppi arvostamaan sitä. ”En tiedä rakastuinko piscoon vai piscoon, mutta rakkaussuhde on kestänyt siitä lähtien.,”
Pisco Asetukset
tammitynnyreissä näkyvästi esillä, ja jotkut sanoisivat vallitsevasti, kehittää maku profiileja vuotiaita viskejä, konjakkia ja rommia. Yksi Piscon keskeisistä säädöksistä on kuitenkin se, että sitä ei voi vanhentaa puulla lainkaan.
”Me todella uskomme koskematon laatu henki, ja grapiness joka tulee läpi”, sanoo Melanie Asher, perustaja ja distiller of Macchu Pisco., ”Jos olet joskus maistanut konjakkia still se ei ole juomakelpoinen, koska ne rypäleet ovat hyvin happamia ja puu toimii pehmentämään sitä.”
piscossa käytetyt ainutlaatuiset rypäleet tarjoavat aivan erilaisen tuloksen. Tarkemmin sanottuna pisco voi olla valmistettu kahdeksan lajikkeet, mukaan lukien ei-aromaattisia rypäleitä, joista espanjan alun perin toi mukanaan viinin tuotanto—Quebranta, Negra Criolla, Uvina ja Mollar, ja aromaattisia rypäleitä—Moscatel, Torontel, Italia ja Albilla. Peräti 80 prosenttia kaikista pisco markkinoilla vaikka tehdään yksinomaan tai sisältää Quebranta., Jokainen rypäle tarjoaa kuitenkin hyvin omaleimaisia ominaisuuksia.
Pisco on tehtävä yksi viidestä rannikon valley alueilla Peru, kuten Ica, Lima, Arequipa, Moquegua ja Tacna. ”Meillä on se ihme tässä ilmapiirissä, luonnollinen kasvihuoneilmiö”, sanoo Schuler, selitti, että kylmällä rannikkovesien tulossa Etelämantereella, ja Andien vuoristossa itään, alueen välillä on suurelta osin vailla pilviä ja sadetta.
”Se on täydellinen kehittää erittäin makea viinirypäle”, hän sanoo, tapahtuu selittää, että pisco rypäleitä, joiden sokeripitoisuus mitattuna 24.,5 Brix kun kypsä, ovat yleensä niin suloinen et halua syödä enemmän kuin muutama kerrallaan.
että luontainen makeus on välttämätöntä, koska pisco voidaan lain mukaan tislata vain kerran, kuparipannussa vielä. Se on mahdollista ainutlaatuisen perulaisen ilmaston ansiosta. ”Tämä autiomaa on niin kuuma ja kuiva”, Schuler sanoo, ” että se keskittää niin paljon sokeria, että meillä on tarpeeksi ensimmäiseen tislaukseen.”
Pisco ei saa olla vain yhden tislattu, se on myös oltava tislattua todiste, välillä 38 48 prosenttia ABV., Se tarkoittaa, että tuottajat eivät voi lisätä vettä tislauksen jälkeen, mikä on standardi muille väkeville, viskistä rommiin, vodkasta giniin.
Edelleen, pisco on tislattu viinistä, vastakohtana puristemassaöljyn jääneen viinin tuotantoon. ”Vain neljä valmistetaan viinistä—konjakki, Armagnac, Brandy de Jerez ja Pisco”, Schuler sanoo. ”Se on eri luokka.”
Kun pisco ei ole vuotiaiden puun, se on levätä vähintään kolme kuukautta reagoi kontti, kuten ruostumattomasta teräksestä tai lasista, tai perinteisesti, pitkänomainen savi kannut tunnetaan botijas, tai epävirallisesti kuten piscos. Per laki, pisco pulloa ei voi olla merkitty ikä leima (kuukausia tai vuosia), tai kuljettaa tietty vintage, mutta kuten viini, eri sadot voivat tuottaa erilaisia tuloksia, ja Schuler ei usko, että pidempi lepo tuottaa parempi henki, niin hän lepää hänen pisco vähintään yksi vuosi., Tämä vie sen luonteen ”piikikkäästä päärynästä silkkiseen persikkaan”, hän sanoo.
”Kaikki nämä ovat elementtejä, jotka todella tehdä pisco täysin yksikössä henkien maailmassa,” ylpeilee koskaan ujo Schuler. ”Se saa minut sanomaan, että pisco on maailman paras tislattu henki. Siinä ei ole väriaineita, siinä ei ole puuta, siinä ei ole karamellia, siinä ei ole säilöntäaineita, siinä ei ole lisäaineita, se tislataan vain kerran todisteeksi eikä siinä ole vettä tai sokeria.”
Piscon luokitukset
jotenkin, Piscon määrittelyyn menee vielä enemmän., ”Täällä kaikki menee sekaisin”, Schuler sanoo ja tunnustaa siihen liittyvät monimutkaiset hierarkiat ja määräykset. Pisco voi jakaa kolmeen pääryhmään: Puro, Acholado ja Mosto Verde.
Still & Tislaamot Peru
Mukaan Schuler, on noin 650 pisco tislaamot Perussa, 480, joka on laillisesti rekisteröity, ja toinen 150 plus, jotka toimivat laittomasti., Alle 10 nuo tislaamot ovat arvossaan ja suuren mittakaavan tasolla, noin kymmenkunta tai kaksi väli-toimintoja, ja sitten valtava kokoelma pieniä tislaamoja, enimmäkseen yksittäisiä viljelijöitä, jotka tuottavat pisco heidän maillaan.
Klo Pisco Portón, Schuler on neljä kuohuviini 3,500 L CARL kupari pot still, jotka tarjoavat hänelle massiivinen 2,5 miljoonaa LPA, max vuotuinen tuotanto. Ne ovat jopa noin 700 000 LPA vuosittain nyt, 20 prosenttia kasvua edellisvuodesta., Vielä Schuler usein mieluummin käyttää hänen perinteinen falcas—kupari still sijoitettu betoni-ja tiili maanpinnan tasolla, joka johtaa maanpinnan alapuolella kehon still ja lämmön lähde.
toisin Kuin perinteiset pot still, falcas ei ole ”joutsenen kaula”, mutta melko lähellä vaaka ”canon”, joka kaappaa tisleen matkalla lauhdutin. Hänen mukaansa falcat tuovat lisää suutuntumaa ja luonnetta.
koko prosessi on myös asetettu toimimaan painovoiman kautta., Lehdistö käyttää ote rypäleen mehu on korkeimmalla tasolla laitos, jossa kanavat johtavat maseroimalla ja käyminen säiliöt, ja sieltä, enemmän kanavia, joka johtaa suoraan stills, joka, kuten edellä, ovat maanpinnan tasolla ja alapuolella.
Samalla tavalla yleinen käytäntö viskiä, Pisco Portón myy noin 15 prosenttia sen tuotannon muihin merkkeihin. Ei kuitenkaan ole niin, että näiden muiden merkkien on lain mukaan merkittävä tuotteensa Hacienda La Caravedossa tislattavaksi.,
Kuten vertailu, Piscos Tres Generaciones, myös Ica, on yksi ylemmän tason pisco tuottajia, mutta on brändi ilman paljon usa: ssa läsnä. Distiller Juanita Gonzalez, joka tunnetaan hellästi kuin kummitäti pisco, on ollut tislaamalla yli 60 vuotta, ja hänen merkki on max tuotantokapasiteetti on 110 000 LPA, tällä hetkellä käynnissä noin 80000 LPA., He käyttävät yksi perinteinen kupari pohja falca edelleen, sekä yksi kupari pot still, käytetään niiden Mosto Verde, ja aromaattisia rypäleitä,
Puros ovat kaikkein suosittu Perussa, ja on valmistettu kokonaan yhdestä rypäleen lajikkeisiin. ”Mikä tärkeintä, ne tislataan, kun viini on kuivaa ja hiiva on kuluttanut kaiken sokerin”, Schuler sanoo. Teknisesti Puro tarkoittaa vain ei-aromaattisia viinirypäleitä, kun taas Aromaticas tarkoittaa aromaattisista rypäleistä tehtyä yksittäistä lajiketta piscoa., Yksinkertaistaa vaikka, kaikki yhden lajikkeen valmistettu täysin fermentoitu viini voi olla tiedossa kuin Puro, ja rypäleen hyödyntää paljastaa itsensä, vai ei se on aromaattinen.
Mosto Verdes sen sijaan tislataan, kun viini on vielä makeaa, koska käyminen ei ole päättynyt. Tämä vie enemmän rypäleitä litrassa, enemmän työtä ja enemmän aikaa. ”Minulle Nämä ovat kärkisijat”, Schuler sanoo. Luokituksen suosio on Schulerin mukaan noussut myöhäisestä, pienestä kourallisesta tuottajia useisiin kymmeniin.,
Acholados ovat minkä tahansa kahden tai useamman eri varietaalin sekoituksia. Akolado voidaan valmistaa kahdesta tai useammasta purosta tai kahdesta tai useammasta Mosto Verdestä. Kukin merkki voi tuottaa korkeintaan kaksi Acholadosta, joista toinen on valmistettu puroista ja toinen Mosto Verdesistä.
Kävele tislaamo sijainti Hacienda La Caravedo Ica, Peru, koti Pisco Portón mutta myös vanhin tislaamo Amerikassa, vuodelta 1684, ja näyte suoraan jyrkät ruostumaton teräs lepää säiliöt löytää huikea valikoima makuja., Quebrannan Puro aloittaa makeana ja rapeana, saa sitten spicieriä, pippurisempaa ja maanläheisempää. A Mosto Verde, myös Quebranta, tarjoaa pehmeämpi, pyöreämpi maku, jossa on enemmän kehon ja vähemmän spice. Näyte Torontel Puro ja löytää sitruunan kuori, kukka muistiinpanoja, ruusun terälehtiä ja trooppisia hedelmiä, ja sitten kokeilla earthier, rikkaampi Torontel Mosto Verde portugali, tai Italia Mosto Verde, joka tarjoaa uskomattoman sileä, helppo nauttien profiili. ”Ihmiset tappavat sen vuoksi”, Schuler sanoo.
Kahdeksan viinirypäleet, kaikki joka voi olla joko Puro tai Mosto Verde, ja se on ennen kuin edes päästä loputon valikoima sekoituksia., Makuprofiilien ja tuotettujen ominaisuuksien laajuus on valtava.
”jokaisella rypäleellä on oma persoonakorinsa”, Schuler sanoo. ”Minulla ei ole yhtä suosikkia, minulla on kolme tai neljä. Jokaisella on erilainen maku, tekee eri cocktail.”
Perun Pisco vs. Chilen Pisco
Chilessä ja Perussa sekä tehdä mitä he kutsuvat pisco. Onko se sama, onko se erilainen? Ensinnäkin amerikkalaisena kuluttajana Perulainen pisco on tällä hetkellä enemmän saatavilla kuin chileläinen vastineensa., ”On monia syitä, miksi meillä on kestänyt niin kauan palata, mutta olemme tulossa takaisin, ja nyt olemme laukkaa. Viisitoista vuotta sitten Chile vei 20 kertaa enemmän kuin Peru, Schuler kertoo. ”Nykyään Peru vie kahdesta kolmeen kertaa enemmän kuin Chile. Miksi? Perinteen, työn ja intohimon takia.”
tietysti joku Schulerin tai Asherin kaltainen on luonnollisesti vääjäämättä puolueellinen Perun hyväksi. ”Hallitus on hyvin suojelevainen alkuperänimityksellemme, sillä ranskalaiset ovat esimerkiksi samppanjan kanssa”, Asher selittää. ”Ja meillä on hyvin tiukat lait., Se on terroirihenki.”
muualla toiset ovat innokkaampia keskittymään näiden kahden välisiin eroihin. ”Se on todella arka aihe”, sanoo Jasmine Chae -, juoma-johtaja keittiömestari Jose Andres’ ThinkFoodGroup. Chae valvoo pisco ohjelma Washington, DC: n ja Kiinan Chilcano, joka tarjoaa ehkä maan suurin pisco kokoelma, jossa on yli 30 sen valikosta. ”Minulle, ne ovat täysin erilaisia,” hän sanoo, kieltäytyy, hykerrellä, ottaa kantaa, koska ravintolassa tarjoillaan sekä Perun ja Chilen piscos., ”On todella vaikea sanoa, että toisella on omistus eikä toisella.”
samaan aikaan Schuler ei usko, että todellista piscoa voidaan valmistaa Chilessä. ”Argumenttini perustuvat historioitsijat, kartta päättäjille, kartanpiirtäjille, kirjallisia todistuksia ja en keksi mitään”, sanoo puhelias Schuler. ”Olen hyvin pragmaattinen ihminen.,”
Hän tekee hänen asia pisco on ehdottomasti Perun heritage sitomalla se Quechua kieli Inca, jossa ”pisco” tarkoittaa, pieni lintu; tarkastelemalla historiallisia karttoja, ”en osta kartta, joka ei ole Pisco sitä”, hän sanoo,—jossa vanhin viittaus hän on todettu Pisco, Peru on 1570s., Ottaa huomioon, Pisco, Chile oli niin nimeksi vuonna 1937 käskystä sen puhemies, Schuler sanat, että ”taloudellisten etujen Chile”; tutkimalla kulttuurisia muutoksia, jotka aiheutuivat Sodan Tyynenmeren välillä, Chile, Bolivia ja Peru myöhään 19th century, ja ehkä kaikkein tärkeintä, lopussa päivä, selittämällä eri standardeja Perun ja Chilen pisco tuotanto.
Molemmat maat tuottavat sitä, mitä he kutsuvat ”pisco”, ja he ovat molemmat tislaamalla henki rypäleistä., Ne eroavat kuitenkin tuotannon erityispiirteistä ja erilaisista standardeista, ja niistä saadaan kaksi selvästi erilaista tuotetta. Kutsu heitä miksi haluat, mutta huomaa erot.
pääasiassa chileläistä piscoa ei tarvitse tislata todisteeksi, vaan se voidaan myös tislata useita kertoja. Kuten edellä mainittiin, Perun pisco on yksi tislattu, ja se tislataan todisteeksi. Chilessä pisco voidaan ikäinen puu, Perun pisco voi olla, ja Chilen pisco voidaan tehdä erilaisia 14 eri rypäleistä, toisin kuin kahdeksan Peru. Lopulta Chile arvosanoi pisconsa todistuksellaan., ”Piscon sääntely perustuu sen alkoholipitoisuuteen”, Schuler selittää. ”Heillä on 30 astetta , 35, 40 ja 43, ja heidän normi säätelee laatu pisco perustuu määrä alkoholia, se on.”
laillisesti Yhdysvaltain TTB tunnustaa Piscon olevan kotoisin sekä perusta että Chilestä. Samoin Euroopan unioni, mutta vaikka se hyväksyy Piscon Chilestä, se on myös hyväksynyt Piscon, Perun, ainutlaatuiseksi maantieteelliseksi indikaattoriksi, jota voidaan markkinoida hengen alkuperänä. Chile voi myydä siskoa nimeltä pisco, mutta ei voi tehdä samaa maantieteellistä yhteyttä.,
Samaan aikaan, Chilen, Perun piscos voi olla merkitty piscoand päinvastainen pätee Perussa, jossa Chilen piscos voi olla merkitty pisco. Yhdysvaltojen yläpuolella sijaitsevan Perun Piscon suurin maahantuoja on kuitenkin Chile.
ongelmia Piscolle?,
suurin kysymys pisco tänään ei ole koulutusta tai laajentamiseen, vaan pitää huono arvosana pisco teki vähemmän tuottajat viedään. ”Viemällä huono laatu pisco me olemme tekemässä harakiri”, sanoo Schuler, pelottaa pois kuluttajille koko luokka yhden huonon kokemuksen jälkeen. ”Se on suurin ongelma meillä on”, ja yksi syy, miksi hän kouluttaa ei vain hänen merkki, Pisco Portón, mutta myös pisco kokonaisuutena.
seuraava iso ongelma uhkaava varten pisco vaikka ei ole laadusta, vaan pikemminkin, yksinkertainen kyky jatkaa toimintaansa viinitarhoja., Ica, koti Pisco Portón ja muita merkittäviä pisco tislaamot, maanalainen pohjavesialueella on nopeasti loppuun.
Tämä rannikkoalue on yksi kaikkein kuivilla aavikoilla planeetalla, ja ei yritys suunnitelma on paikallaan saada riittävästi vettä, vaikka putkistojen Andien itä-tarjota ehkä loogisin ratkaisu.
miten Piscoa juodaan
Piscoa voi nauttia periaatteessa missä tahansa muodossa tai muodissa., Se voi olla sipped siisti, joko aperitiiviksi tai digestif, käytetty lukemattomia cocktaileja, tai muodossa macerado—pisco infuusiona hedelmiä ja yrttejä. Perussa talon valmistamia maceradoja löytyy lähes mistä tahansa ravintolasta ja baarista sekä monista kodeista.
esimerkiksi Qespi Baari JW Marriott El Convento Cusco, Peru, suosittu pysähdyspaikka matkalla Machu Picchu, on vähintään 20 talo macerados saatavilla milloin tahansa. Makeampi tarjoukset ovat mansikka, kookos, tai passionhedelmä, kun taas suolaisia puolella, valintoja ovat kokapensaan lehtiä, inkivääriä tai chiliä.,
he käyttävät maceradojaan ensisijaisesti cocktaileihin, sillä ne ovat usein liian voimakkaan makuisia nautittavaksi siistinä. ”Ne on maustettu cocktaileiksi”, selittää Qespin baarimestari Alvaro Escobar. ”He olisivat liian painavia omillaan.”Lähempänä kotia, Kiina Chilcano tarjoaa kymmenkunta omaa macerados, keskittyen kausiluonteisesti saatavilla ainesosia.
Kun Pisco Sour— valmistettu pisco, limen mehu, yksinkertainen siirappi, muna valkoinen ja katkerot—on kaikkein tunnettu pisco cocktail, se on kaukana ainoa vaihtoehto., Sen lähes ääretön valikoima tyylejä, pisco voidaan käyttää yhdessä lähes minkä tahansa ainesosan, ja sub lähes kaikki henki. El Capitan on pohjimmiltaan Manhattan ja pisco sijasta viskiä. Kaksi muita klassikoita ovat Chilcano, pisco kanssa ginger ale ja limen mehu, ja pisco booli, ananas ja lime mehu.
ei kuitenkaan tarvitse olla tiukka minkään tietyn ainesosan suhteen. ”Baarissa voi työskennellä vain sen kanssa, mitä on”, Escobar muistuttaa., ”Joten me sekoittaa ja sovittaa kanssa, mitä meillä on valikossa”, hän lisää, huomata, että hän usein rakentaa juomia sen perusteella, mitä asiakas haluaa, ja erityisesti macerados ja piscos ne ovat käsillä.
tapahtuma aiemmin tänä kesänä Manhattanilla, kourallinen New York baarimikot saivat yhdessä keuliminen monimuotoisuuden pisco cocktaileja yli tukipilareista edellä.,om Macchu Pisco, Manzanilla sherry, persikka likööri, sitruuna, greippi, selleri olutta ja kivennäisvettä; Santa Rosa päässä Chase Dorman (Rakas Irving), jossa BarSol Italia pisco, Sorel, Kokkeja Rosa, limen mehu ja kirsikat; Kuusen Bringsteen Darryl Chan (Café Boulud), jossa BarSol, keltainen chartreuse, sitruunan mehu, ja keväällä kuusen vinkkejä, Miraflores Nico de Soto (Mace), jossa Macchu Pisco, pandan-infuusio Pedro Ximenez-sherry, Manzanilla-sherryä, kookos siirappi ja Amargo Chuncho katkerot; ja Cuarto Säädetään, John McCarthy, jossa Pisco Portón, Cappelletti, Carpano Bianco, Verjus ja seltzer.,
Point being, aivan kuten itse Piscon makujen kanssa, cocktailien valikoima on loputon. Ehkä kaikkein tärkeintä on, että odotat nauttivasi. ”Jokaisella alkoholilla on oma pöhinänsä”, Asher sanoo. ”Siellä on jotain, pisco ja pisco souria, joka antaa sinulle mukavan hilpeä, iloinen kuhina.”Escobar on samaa mieltä sanoen, että kierros tai kaksi Pisco Soursia ennen iltaa kaupungilla saa koko ryhmän juhlimaan.
alati innostunut Schuler voi tietysti puhua itsensä raivoon aiheesta. ”Pisco on onnelle, pisco ilolle, pisco elämälle”, hän sanoo., ”On intohimoa ja rakkautta. Pisco on sydämessämme, en usko, että missään maassa on niin paljon intohimoa drinkkiin kuin meillä. Hyvinä ja huonoina aikoina, se on osa elämäämme, emme voisi elää ilman sitä, rehellisesti.”Kukapa ei haluaisi nauttia piscosta juuri nyt sen kuultuaan?