• Tuotto: noin 1 punta, riittää 32 keskipitkän tai 24 suuri nyytit

Tämä taikina on perusta monia erinomaisia nyytit, mukaan lukien Kiinan ji’aozi, Korean mandu, ja Nepali momo. Prosessi tehdä taikina on helppo hallita, varsinkin hieman apua nykyaikaisia välineitä, kuten monitoimikoneessa (vaikka voit sekoittaa taikinan käsin).

– Aasian vehnäjauhoja kääreet voidaan tehdä kylmällä tai kuumalla vedellä, jonka lämpötila on perinteisesti sanelee ruoanlaitto menetelmä., Keitetty nyytit ovat sanoi vaativat paksummat nahat, jotka on valmistettu kylmä-vettä taikina, jotta se kestää paineita kiehuvaa, kun taas panfried ja höyrytettyjä nyytit vaativat ohuempi nahat valmistettu kuuman veden taikina niiden pehmeämpi ruoanlaitto prosesseja. Vuosien varrella olen huomannut, että kotitekoinen kääreet keskipaksua, niukasti 1/8 tuumaa paksu keskellä ja noin 1/16 tuumaa paksu vanteen, toimivat hyvin kaikki ruoanlaitto menetelmiä. Jos nyytit keitetään varovasti, ei tarvita paksumpia kääreitä., Tuottaa keskipitkän paksut kääreet on helpompaa kuuma-vettä taikina, koska se on enemmän periksi kuin sen kylmän veden vastine. Tuloksena olevat kääreet maistuvat kaupasta ostettuja paremmilta, eikä niiden tiivistämiseen tarvita vettä. Ruokakauppa Kaikki tarkoitukseen jauhoja, kohtalainen määrä gluteenia, kuten Kultaa brändi, toimii poikkeuksellisen hyvin.

Ainesosat:

  • 10 grammaa (2 kuppia) valkaisematonta kaikkiin tarkoituksiin jauhoja,

  • Noin 3/4 kupillinen juuri keitettyä vettä (katso huomautus)

Ohjeet

1. Valmista taikina ruokaprosessorissa, laita jauhot työkulhoon., Kun kone on käynnissä, lisää 3/4 kuppi vettä tasaisessa virrassa syöttöputken läpi. Heti, kun kaikki vesi on lisätty, pysäytä kone ja tarkista taikinan. Sen pitäisi näyttää karkealta ja tuntua pehmeältä, mutta riittävän kiinteältä pitääkseen muotonsa puristettuna. Lisää tarvittaessa vettä teelusikalla tai jauhoja ruokalusikalla. Kun olet tyytyväinen, suorita kone vielä 5-10 sekuntia edelleen vaivaa ja muodostaa pallo ympäri terä. Vältä taikinan liikatyöskentelyä.

2. Vaihtoehtoisesti tee taikina käsin. Laita kulho keittiöpyyhkeen päälle, jotta se ei liukastu kesken työpäivän., Laita jauhot kulhoon ja tee kaivo keskelle. Sekoita jauhot puulusikalla tai bambu-riisijauholla, kun lisäät 3/4 kupin vettä tasaisessa virrassa. Pyri kostuttamaan jauhot tasaisesti. On OK pysähtyä sekoittamaan tai lisäämään vettä-on vaikea samanaikaisesti tehdä molempia toimia. Kun kaikki vesi on lisätty, sinulla on paljon muhkurainen bittiä. Vaivaa taikina kulhoon (se ei ole kovin kuuma) tuomaan kaikki niputetaan yhdeksi massa; jos taikinaa ei tule yhdessä helposti, lisää vettä teelusikallinen.

3., Riippumatta siitä, sekoittaminen menetelmä, siirtää taikina ja kaikki bittiä työtasolle; jauhot työtasolle vain, jos tarpeen, ja sitten säästeliäästi. Vaivaa taikina (se ei ole kuuma) kantapään kätesi noin 30 sekuntia kone-taikina, tai noin 2 minuuttia käsintehty taikina. Tuloksen pitäisi olla lähes sileä ja hieman joustava; paina taikina, se olisi hitaasti toipua, kevyt vaikutelma sormea jäljellä. Laita taikina vetoketjulliseen muovipussiin ja sulje tiiviisti, jolloin ylimääräinen ilma poistuu., Varattu levätä huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia ja enintään 2 tuntia. Taikina on höyryä muovipussiin ja tullut pehmeä korvalehdestä, joka tekee kääreet helppo työskennellä.

4. Levättyään taikinan voi käyttää heti kääreiden muodostamiseen. Tai, säilytä kylmässä yön yli ja palauta se huoneenlämpöön ennen käyttöä.

Huomautus: Reseptit kuuman veden taikina usein vaativat kiehuvaa vettä kosteuttamaan kuivat aineet, mutta minusta se on käytännössä liian vaarallista ja mieluummin anna veden levätä ensin., Juuri keitetylle vedelle puolita-täytä vedenkeitin tai kattila vedellä ja kiehauta. Katkaise lämpö ja sen jälkeen kuplivaa toiminta laantuu, 30-90 sekuntia (riippuen lämmitys alusta), kaada tarvittava määrä lasiin mittaus-cup ja käyttää tehdä taikina. Yleensä odotan enintään 2 minuuttia keittämisen jälkeen käyttää vettä.