oliivipuun hedelmillä on ruokakäyttöä muulloinkin kuin öljyn lähteenä. Oliiveja löytyy pizzasta, pastasta, kanapeista ja jopa cocktail-juomista. Ne ovat happamia ja suolaisia ja hieman karvaita.
Mitä useimmat ihmiset eivät tiedä, on, että happamuus ja suolaisuus ovat seurausta käyminen ja kypsytys. Raakana oliivi ei juuri maistu. Se on liotettava suolavedessä tai siihen on tehtävä jokin muu kuivatuksen muoto, jotta se olisi maistuva.,
mitä eroa on vihreillä ja mustilla oliiveilla?
markkinoilla, löydät vihreitä ja mustia oliiveja. Ne pakataan usein purkkeihin ja liotetaan nesteeseen.
vihreät oliivit poimitaan ennen kypsymisen alkua.
Mustat oliivit poimitaan kypsymisen jälkeen.,
Semi-kypsä oliivit vaihtelevat punainen ruskea
Vaikka useimmat purkit oliiveja päivittäistavarakaupan sisältää vihreä tai mustia oliiveja, siellä on semi-kypsä tai ”in-välillä” oliivit poimitaan jälkeen kypsymisen prosessi on alkanut, mutta ennen kuin ne ovat täysin kypsiä.
näiden oliivien värit vaihtelevat sen mukaan, milloin ne tarkalleen korjattiin.
miksi oliivit vaihtavat väriä? Ne tiivistyvät antosyaaniksi kypsyessään.
vaikuttaako oliivin väri makuun?,
Jos puhutaan suoraan puusta poimituista oliiveista, vastaus olisi kyllä.
mutta jos puhutaan oliiveista purkkeihin, jotka laskeutuvat ulos keittiöistä, oliivin maku väristä riippumatta vaikuttaa enemmän kovettumiseen ja jalostukseen kuin väriin.
Miten oliivit ovat ”parantuneet”
Se on prosessi käymisen, joka voi olla lyhyt kuin muutaman päivän (käyttäen lipeää) useita kuukausia (suola tai suolavesi).
Jotkut mustat oliivit ovat vain ”käsitelty” upripe oliiveja
Kuten on jo mainittu, mustat oliivit ovat puu-kypsyneet.,
varo kuitenkin, etteivät kaikki kaupassa myytävät mustat oliivit ole puun kypsyttämiä.
Mustia oliiveja, vaikka merkitty ”kypsä” supermarkettien tölkit, eivät oikeasti olekaan: nämä, Kaliforniassa keksintö, ovat vihreitä oliiveja, jotka on parantunut emäksinen liuos, ja sitten käsitellä happea ja yhdiste rauta (ferroglukonaatti), joka muuttaa niiden nahat kiiltävä patentti-nahka-musta.,
”Katkera Totuus Siitä, Oliivit” in National Geographic
California ”mustat oliivit” ovat myös ainoa kaupallisesti myydään oliivit, että ei läpi käyminen.
kuivatuksessa käytetty ”alkaliliuos” on lipeä, jossa oliivit liotetaan.
”happikäsitelty” tarkoittaa, että oliivit ruiskutetaan paineilmalla.
toistaen näitä kahta prosessia yhä uudelleen, kunnes lipeää on liotettu oliivin kuopan läpi, se muuttuu mustaksi.,
Reseptit oliiveja
- Grillattu Juusto Voileipä Mustia Oliiveja ja aurinkokuivattuja Tomaatteja
- Paellaa Kanaa ja Chorizoa
- Quinoa Salaatti aurinkokuivattu Tomaatti Pesto
- Ratatouille-innoittamana kesällä puutarha pasta
- la Kana Marbella
Päivitetty artikkeli on alun perin julkaistu 24. kesäkuuta 2016