Paul HarrisonJuly 30, 2018
mitä suola tarkalleen ottaen on? Kun puhumme syömästämme syömäkelpoisesta suolasta, puhumme natriumkloridista tai mineraaliseoksista, jotka ovat enimmäkseen natriumkloridia. Se on yksi vanhimmista ja eniten käytetty mausteita — arkeologit ovat löytäneet todisteita suola tuotanto, joka menee takaisin niin paljon kuin 8000 vuotta., Suolaisuus on myös yksi viidestä perus maistuu meidän kokemus, yhdessä makeus, happamuus, karvaus ja umami.
miten se tehdään? Riippuen paikallinen mineraali, sekoita ja haihtuminen menetelmiä, olet menossa saada hyvin erilaisia suoloja, erilaisia kuvioita, makuja ja käyttötarkoituksia. Tarkastellaanpa merkittävimpiä suolalajeja ja opastetaan niiden käyttöä.
Mainos
ruokasuolan
Tämä on perus juttuja löydät useimmissa suolaa shakers., Suurin osa pöytäsuolasta louhitaan, mutta että suola laitetaan veteen, puhdistetaan muista hivenainemineraaleista, sitten kuivataan uudelleen yhtenäisen tuotteen luomiseksi. Taulukko suolat ovat yleensä 97 99 prosenttia natriumkloridia, joitakin lisätty paakkuuntumisen estoaineet, ja paljon myös jodidi, joka on välttämätön ravintoaine, joka voi saada poistettu aikana puhdistus prosessi (ei pidä sekoittaa jodi). Siksi monien jalostamattomien suolalajien paketeissa lukee ” Ei jodidin lähde.”
Kosher salt
Tämä on puhdistettua suolaa, jossa on normaalia pöytäsuolaa suurempia kiteitä eikä lisäaineita (kuten jodidia)., Nimestään huolimatta vain osa tuotemerkeistä on itse asiassa sertifioitu hechsherin täyttävän kosherin vaatimukset. Nimi johtuu itse asiassa siitä, että tämäntyyppistä suurikristallisuolaa käytetään lihan valmistuksessa kosher (toinen nimi sille on ”koshering salt”).
merisuola
Tämä tulee suoraan haihtuneesta merivedestä. Riippuen alueen vesi on peräisin, sen erityinen mineraali sisältö ja käytetty menetelmä haihtuu, meren suolat voivat vaihdella melkoisesti. Tässä näkyvä suola on nimeltään Maldon, joka on korjattu Ison-Britannian rannikolta., Nämä suuret, herkät hiutaleet valmistetaan keittämällä merivettä ensin epäpuhtauksien poistamiseksi, sitten jatkamalla sen kuumentamista, kunnes suola kiteytyy. Suola on sitten ”piirretty” asiantuntija suolaa maker pitää suuri, hilseilevä kiteitä ehjä, merkittävä laatu, joka tekee tätä erityisesti erilaisia hieno viimeistely suolaa (vaikka useimmat meren suolat ovat erittäin monipuolinen ja sitä voidaan käyttää sekä lautasen viimeistelijä ja lautasen rakentaja). Yhteistä vaihtelua merisuola on polttaa se, joka en voi kuvitella alun perin tapahtuu sattumalta rannalla, jossa suolaa oli kuivaus lähellä kala, joka oli savustettu.,
Fleur de sel/Fiore di cervia (”kukka suolaa” ranskan ja Italian)
alun Perin kotoisin Bretagnen rannikolla Ranskassa ja monien mielestä olla Cadillac suolat, tämä suola ei ole murskattu tai jauhettu vaan korjattu ylhäältä suolaisen lammet mahdollisimman hyvin alkuun kerros alkaa kiteytyä. Se on pienempi natriumia kuin tavallinen suola, joilla on korkeampi mineraalipitoisuus ja kevyt, suolainen maku, eli vähän tahmea kiteitä käytetään enemmän mauste valmis ruokalaji kuin mausteena.,
Italian versio fleur de sel on tehty samalla tavalla, mutta eri vettä, joten se tulee ulos vähemmän suolainen ja hieman vähemmän mineraali-y. Espanjassa ja Portugalissa on myös omat versiot, molemmat nimeltään flor de sal, käytetään samalla tavalla.
Sel gris (harmaa suola)
Tämä tulee samasta suola-altaille, kuten fleur de sel, mutta ei ole kerma. Vaikka fleur de sel korjataan pintakerroksesta, sel gris saa pudota suolapannun pohjalle ennen korjaamista, jolloin sen mineraalipitoisuus on korkeampi ja väri Harmaa., Tämä kuuluu jonnekin perus merisuolaa ja fleur de sel-sekä maku ja käyttää, ja se voi myös olla hyvin hienoksi jauhettua kanssa tulivuoren kiviä tehdä, mitä kutsutaan sel gris-velvet, joka luo lähes voinen tuntuu kuin se sulaa kielen päällä.
Vaaleanpunainen suolaa
Tunnetaan sen kirkkaan vaaleanpunainen sävy ja satunnaista käyttöä kuin ruoka-alus, Himalajan versio tämä suola on louhittu Punjabin alueella Pakistanin, lähinnä Khewra Salt Mine. Andien vuorilta louhitaan vähemmän tunnettua Bolivialaista versiota., Kun suola on vaaleanpunainen väri tulee pieniä määriä rautaoksidia, suola, on pääasiassa natriumkloridista, sama kemiallinen yleinen alue kuin perus ruokasuolaa.
Himalajan musta suola
yksi suola on oikeasti enemmän violetti-punainen kuin musta kiinteässä muodossa, ja kun jauhaa sitä alas, ottaa punertava sävy, mutta sen virallinen nimi, kala manakin, käännettynä ”musta suola.”Värin tulee mineraali greigite, ja sen pistävä haju tulee sen rikkipitoisuus. Se on viileä neliö kiderakenne, joka voi tehdä tietyt kappaleet näyttävät synteettisiä (sukua rikki turvalasi)., Oikein käytettynä sen voi lisätä vegaaniruokaan jäljittelemään kananmunien makua, vaikka jos sitä käyttää väärin, ruoka voi päätyä maistumaan suolaisilta mätämunilta.
Hawaiian alaea punainen suolaa
Tämän lajikkeen on valmistettu standardin Hawaiian merisuolaa (20 prosenttia jäljittää kivennäisaineita, joten melko alhainen natrium verrattuna taulukko suolaa) yhdistettynä punainen vulkaaninen savi alaea, joka on sanonut, että on detoxifying ominaisuuksia. Sitä käytetään monissa alkuperäisissä Havaijilaisruoissa ja sitä on historiallisesti käytetty uskonnollisissa seremonioissa., Se voi lisätä flash väri viimeistely suolaa ja on myös hyvä valinta niille, jotka katsomassa niiden suolan saanti, koska se on vähemmän natriumia kuin tavallinen ruokasuola.
Havaijin Musta laavasuola
tämä suola on valmistettu merivedestä, joka haihtuu karkaistujen laavavirtojen varassa sijaitsevissa altaissa. Kiteet sekoitetaan aktiiviseen kookoshiileen (jälleen vieroitukseen). Se näyttää vähän bittiä karkaistu lava rock ja tuo todella maanläheinen maku mukana vain hieman rikin tuoksu päässä mineraalien laava-altaat.,
Kypros musta laavasuola
Tämä on samanlainen kuin Havaijin versio, mutta kotoisin Kyproksen saarelta Välimereltä. Nämä suuret pyramidin muotoiset kiteet muodostuvat luonnollisen auringon haihtumisen aikana ja voivat kasvaa yli millimetrin kokoisiksi. Myös sekoitetaan aktiivihiiltä, nämä näyttävät todellista kappaletta puuhiiltä, on hyvin lievä suolaa maun, ja voit lisätä hyvä rakenne, kun käytetään loppuun lautasen (ilman ylivoimainen sinulle suolaa).,
Tryffeliä suolaa
Yksi yleisimmistä maustettu suoloja, tryffeliä suolaa on hyvä tapa levittää hienovarainen määrä tryffeli astiaan tarvitsematta ostaa todellinen tryffeleitä. On olemassa versioita, jotka sisältävät sekä mustavalkoisia tryffeleitä, ja eri tuotemerkit käyttävät erilaisia suoloja, joihin on sekoitettu erilaisia määriä pieniä tryffelibittejä. Valkoista tryffeliä suolaa kuvassa on tehty fleur de sel ja on erinomainen viimeistely yksinkertainen ruokalaji, joka tarvitsee hieman jotain erityistä.
Muut alueelliset suolat
erilaisia meren suolat on lähes loputon., Periaatteessa missä tahansa on suolavettä tai missä ennen oli suolavettä (jopa miljoonia vuosia sitten), voi olla suolantuotantoa, joten…joo, suurin osa maasta! Tässä on joitakin enemmän mielenkiintoisia suolat törmäsin tutkimuksessani:
- Persian Blue Diamond-suola: Uutetaan suola kaivokset Semman maakunnassa muinainen Persia (nyt Iran), mineraalipitoisuus tämä ainutlaatuinen suola antaa pieni flecks sininen joitakin kiteitä.
- Kona deep water sea salt: vesi nousee noin 2 200 metrin syvyydestä Havaijin rannikolta ja haihtuu sitten auringossa., Tämä suola on vain 78 prosenttia natriumia ja on erittäin puhdas maku huolimatta sen rikas mineraalisisältöä.
- Alaska flake sea salt: korjattu suoraan merivedestä Sitkan ympäriltä Alaskasta, tässä suolassa on mukavia, selkeitä, hauraita hiutaleita.
- Uuden-Seelannin Lake Grassmere suolaa: Vesi on korjattu syvä valtameren ja toi merenranta lampia ympäröivän Järven Grassmere. Loppukesästä suolankuori nostetaan altaiden pohjasta.,
- Korean sogeum suolaa: Käyttää, tehdä kimchi, tämä suola on aurinko haihtunut pieni saari rannikolla Korea ja näyttää vähän lohkoja.
- Sal de Gusano: Kuivattuja toukkia ovat paahdettu ja jauhettu rock suolaa ja chilen paprikat tehdä tämä perinteinen Meksikolainen suolaa, käytetään savuinen mausteita ja lisukkeena mezcal.
- Etelämantereen meren suolaa: Etelämantereen vesillä kuljetetaan ylös länsirannikolla Afrikan Benguela nykyinen, sitten läpi maanalainen pohjavesialueella matkalla on kuivattu alle vakavia Afrikkalainen aurinko yhdistettynä vahva offshore tuulet.,
Maustettu suoloja (kuvassa sivun yläreunassa)
Se saattaa tuntua oudolta, maku suolaa, koska se on tarkoitus tuoda esiin luonnon makuja elintarvikkeet, mutta se on hyvä tapa hienovaraisesti lisätä ylimääräinen lyönti lautasen. Yrttejä de Provence suolaa on vähemmän kasviperäisten makuista kuin yrtti sekoitetaan itse, joten voit lisätä vain ripaus herbaciousness jotain, kun olet lopettanut sen., Muut suolat näet kuvassa ovat chipotle, joka lisää hieman lämpöä ja savua, selleri, joka on katkottua Bloody Mary (vain siemeniä käytetään); maustetaan (tunnetaan myös nimellä kausi suola, mauste suola, siru mauste ja kanaa suolaa), joka on jokapaikan mauste, paistettu ruoka, ja merlot, jossa on upea väri ja kuljettaa tuoksu viiniä. Kaikki nämä asiat lisäävät ruokaan ainutlaatuisen maun, ja sinun tarvitsee vain suolata ruokalaji maun lisäämiseksi.
tätä viestiä on päivitetty Lisää tietoa ja uusi otsikko.