Perinteinen moqueca on tunnustettu moqueca capixaba ja on kotoisin state of Espirito Santo. Se on yhdistelmä brasilialaista ja portugalilaista ruokaa. Sitä pidetään pehmeämpänä ja kevyempänä versiona moquecasta. Palmuöljyn sijaan käytetään kevyempiä öljyjä, kuten ekstra-neitsytoliiviöljyä (kuten Bahian versiossa). Urukumipigmenttiä lisätään, ja se kypsennetään aina perinteisessä savipannussa. Moqueca capixaba voidaan valmistaa kalojen, katkarapujen, rapujen, merirapujen tai hummereiden kanssa., Koko ateria setti sisältää banana da terra (piharatamo) muhennoksen lisäkkeenä sekä pirão ja valkoinen riisi – jokainen omassa savi pannulla. Annos maustetaan yleensä sipulilla, tomaateilla, korianterilla ja ruohosipulilla. Siihen liittyy yleensä pirão, joka on maniokkijuurijauholla (”farinha de mandioca”) tehty tahna ja muhennoksesta saatava kastike.
capixaba panEdit
Capixaba pannut erityistä panellas de barro, ovat tehty kanssa musta savi ja lasitettu mangrove tree sap. Muotoutumisen ja potkujen jälkeen mahlaa levitetään uudelleen. Tämä mustuttaa saven ja tekee siitä vedenkestävän., Pannu on maustettava öljyllä pari kertaa ennen käyttöä.
Nämä cassole pannut ovat erittäin tärkeitä Vitória, ja kaupunki on koti ruohonjuuritason järjestö-pan-päättäjät tunnetaan Associacao Das Paneleiras De Goiabeiras.