kun suklaa altistuu liikaa kosteudelle, voi tapahtua sokerikukintoja. Sokeri on hygroskooppinen aine, eli sen kiteet imevät kosteutta ja säilyttävät sen. Jos sokeri kastuu tarpeeksi, se saattaa jopa liueta hieman pintaveteen. Suklaan kuivuessa suuremmat sokerikiteet jäävät pinnalle valkoisena jauheena.
joskus ongelma tapahtuu jo kauan ennen kuin tuote osuu hyllyille., Jos suklaa ei ollut kunnolla puhdistettu (mikä vähentää koko sen sokerin kiteet) aikana suklaa-prosessin, suurempia kiteitä voi imeä kosteutta helpommin. Jos suklaassasi on jonkinlainen herkullinen täyte, syyllinen voi olla se, että sen muodostuessa tulee liikaa nestettä. Sokerin kukinta on kuitenkin tyypillisesti varastointiongelma; jos suklaata pitää kosteassa huoneessa, sen pinnalle voi muodostua kondensaatiota. Näin voi käydä myös ruokakaupassa tai oman jääkaapin, niin jemma suklaa viileässä, kuivassa paikassa, jos haluat välttää sokeria kukkivat.,
Mainos
Mainos
OK, joten tiedämme, kun sokeri on syy kukkivat, mutta entä rasvaa? Virheellinen varastointi voi myös aiheuttaa rasvan bloom. Jos se on vain tarpeeksi lämmin, kaakaovoi suklaa on erillinen hieman ja asettua pinnalle suklaa, muodostaen rasvainen raitoja. Syy voi olla myös vaihtelevissa lämpötiloissa.
suklaanvalmistuksen aikana tehdyt virheet aiheuttavat kuitenkin todennäköisimmin rasvan kukintaa., Suklaa on karkaistu-prosessi, toistuvasti nostaa ja laskea suklaan lämpötila on luoda yhtenäinen, vakaa kiteitä kaakaovoita. Jos karkaisu ei tapahdu oikein, eri kokoiset kiteet voivat muuttua ajan myötä, ja voila … sinulla on bloom.
Tässä on muutamia muita mahdollisia rasvaa kukinta aiheuttavia skenaarioita:
- suklaa maker ei salli makea hoitoon jäähtyä kunnolla ennen pakkaamista se.,
- Siellä on toinen tyyppi rasvaa ruiskutetaan suklaa, joka sulaa eri lämpötila kuin kaakaovoita, ei (tämä on joskus tehnyt vähemmän kalliita suklaata, koska kaakao voita on tyyris).
- Lämmin suklaa on yhdistetty kylmä täyttö (yleensä suklaata, jossa on täyte, joka sisältää rasvaa ovat alttiimpia joutumaan fat bloom).
syytä suklaatehtailijaa, syytä myymälää tai syytä itseäsi. Mutta jos et halua syödä paisunutta suklaata, voit luultavasti löytää jonkun, joka syö!,
Mainos