Kinkku on suosikki lihaa kaikki perheen loma juhlia store-osti viipaleiksi yksinkertaisia voileipiä. Mutta mikä on kinkku? Ja millä tavoin sitä voidaan valmistaa?
mikä on kinkku?
kinkku, joka tunnetaan myös nimellä fresh ham, on sian takajalka. Se voi olla yksinkertaisesti paahdettua, luuta sisään tai ulos, kuten useimmat muut palat lihaa. Mutta se voidaan myös esikypsentää ja keittää monin eri tavoin, jotta siitä saadaan valmis kinkku., Minkälainen sika on käytetty, millainen kuivatuksen tai ruoanlaitto prosessi, se käy läpi, ja mitä teet sen jälkeen, että, tulee määrittää, mikä päätyy lautaselle ennen.
Miten Kokki Kinkku
tuore kinkku voidaan keittää (yleensä hidas paahdettu) aivan kuten mikä tahansa muu liha, olettaen sinulla on tarpeeksi suuri pannulla ja uuni pidä sitä. Mutta kinkku voi—ja yleensä käy-käydä läpi alustavan esikokaus-tai kovettumisprosessin, joka vaikuttaa merkittävästi sen makuun. Kinkun valmistustavat ovat ensisijaisesti kovettuminen, vanheneminen ja tupakointi.,
kinkku on valmistettu ruiskuttamalla tuoretta kinkkua suolavedessä suolaa, sokeria, natrium, natriumerytorbaatti, natrium-fosfaatti, kalium-kloridi -, vesi-ja/tai makuaineita. Kinkku on sitten keittää sisäinen lämpötila 150 F. yhdistelmä kemiallisia suolavedessä ja ruoanlaitto tappaa bakteereja ja kääntyy tuoretta kinkkua osaksi kovettunut yksi. Tällaista kinkkua löytyy useimmista supermarketeista ja deleistä, joita usein kutsutaan paistetuksi kinkuksi.
ikääntynyt kinkku ei välttämättä vaadi suolavettä tai savua, vaan siihen liittyy yleensä laaja suolaus ja maustaminen., Kinkku ripustetaan erityisiin hyvin tuuletettuihin tiloihin, joissa on tarkat lämpötila-ja kosteussäätimet yhdestä viiteen vuotta. Tänä aikana kova kuori multaa kehittyy, joka estää lihaa pilaa ja auttaa se kehittää erottuva ja houkutteleva makuja koko kinkkua. Vanhenemisajan päätyttyä muotti kaavitaan kokonaan pois, ja kinkku pestään ja kuivataan hyvin ennen pakkaamista. Kinkku tämä lajike, kuten Amerikkalainen ”maan kinkkua,” Italian prosciutto di Parma, tai espanjalainen jamón serrano, ovat melko kalliita ja rajoitettu saatavuus.,
Kylmäsavukinkku valmistetaan savustamalla kinkkua noin 60 F (15 C), joka voi jatkua päiviä tai jopa viikkoja. Koska lämpötila on niin alhainen, bakteereita ohjataan savun kemikaaleilla ja hitaalla kuivausprosessilla. Kylmä-savustettu kinkku vaatii suolaa kuivatuksen (yleensä suolavedessä) pitää bakteerit kurissa koko kuivatuksen prosessi. Kun tupakointi kinkkua, savua tulee yleensä puuta tai haketta, ja käytetty puulaji tekee myös merkittävä ero., Esimerkiksi mesquitea ja hickorya käytetään yleisesti kinkun polttamiseen, samoin kuin pähkinäpuiden tai hedelmäpuiden metsiä. Käytetty puutyyppi lisää kinkun hienovaraista makukomponenttia.
monet kinkut valmistetaan näiden prosessien yhdistelmällä.
Cured ja savustettu kinkku ovat usein valmiiksi lämmitys lasite tai palvella kastike, tai muuta hoitoa. Suolattu kinkku, joka on vähintään vuoden tai enemmän, kuitenkin, on yleensä yksinkertaisesti viipaloidut ohut ja syödään täydentäviä lisukkeita, kuten meloni, paloina juuston tai paahdettua leipää., Tällainen kinkku on jo menettänyt paljon kosteutta suolaus ja ikääntymisen prosessia, ja lämmitys se olisi kuivaa se pois ja kompromissi sen monimutkainen maku.
Katso Nyt: Herkullinen Hunaja-Lasitettu Savustettua Kinkkua Resepti
Mitä Kinkku Maistuu?
kinkun maku vaihtelee suuresti valmistusmenetelmänsä mukaan. Kaikilla kinkuilla on kuitenkin muutamia yhteisiä piirteitä.,
Tulevan suuri pyöreä lihakset takajalka, kaikki kinkkua, onko uuni paahdettu, savustettu, tai iältään ja viipaloitu paperin ohut, on lihaisa denseness ja täyteläinen tunne on kitalaessa. Riippumatta valmistuksesta, kinkku—jopa suolattu tai savustettu kinkku-näyttää aina olevan taustalla makeus. Ja se on täydellinen kumppani paljon ylimääräisiä maku aksentti, sulavasti ottaen savua, suolaa, mausteinen sinappi, ruskea sokeri, jopa purkitettu ananas ja neilikka, menettämättä sen luonnostaan rikas sian maku.
Tuore Kinkku vs., Valmis Kinkku
Vertaamalla tuoretta ja valmis kinkku tarjoaa loistava tilannekuva valtava monipuolisuus jalka sianlihaa. Paljon rasvaisempaa ja kosteampaa kuin porsaan ulkofileetä, voit laittaa tuoretta kinkkua sirotellaan yrttejä ja mausteita alhainen lämpötila uuniin ja unohtaa sen yhdeksän tai 10 tuntia, kunnes houkutteleva tuoksu pakottaa sinut katsomaan. Avaat uunin oven löytää kauniin kullanruskea, raikas paketti, joka toimii myös saunasta eristää ja kostuttaa lihaa sisällä, joka voidaan kuoria pois sormilla ja sulaa suussa., Yksi valmistusmenetelmät—suolavedessä, savua, suolaa, ja/tai ikä—vie nämä perus ominaisuudet täysin eri suuntaan, mutta ydin kinkku on edelleen olemassa, ehkä jopa perusteellisemmin tajusi, mutta täysin eri muodossa.
Kuusi / Victoria Heydt
Lajikkeet
On olemassa lukuisia lajikkeiden kinkkua, ja monet heistä ovat merkittäviä merkkejä maan kulinaarisia identiteettiä., Tässä muutamia esimerkkejä:
- Prosciutto di Parma prosciutto San Daniele, ja upea culatello Italia, mainitakseni vain muutamia.
- Käsi-viipaloitu sirpaleiksi jamón Iberico-Espanjassa, valmistettu musta-jalkainen (papta negra) sika, varsinkin fantastinen Bellota-version valitsemalla eläimiä, joita ruokitaan ruokavalio kastanjoita.
- Bayonne ham Lounais-Ranskasta.
- Schwarzwald ja Westfalenin kinkku Saksasta.
- Country ham Etelä-Yhdysvalloista.,
Ham Reseptit
on Olemassa lukuisia tapoja kokki, viimeistely, ja palvella koko kinkkua ja tapoja käyttää kinkkua ainesosana muita valmisteita.
- Vihreä Tomaatti Keitto Maan Kinkkua
- Penne Vuoka Kinkkua ja Herneitä
- pieni Maa Punainen Riisi Kinkku
Osta Kinkkua
perus valikoima kinkkua löytyy deli osa useimpien tahansa ruokakauppaan. Charcuterie ja erikoistuneet gourmet-ruokakaupat saavat todennäköisesti paremman valikoiman korkealuokkaisia kinkkuja., Voit myös kuulla verkossa paikat erikoistunut elintarvikkeiden alkaen erityisesti maat, ja jopa ostaa maa kinkkua suoraan tuottajalta n verkkosivuilla.
Säilytät Kinkkua
tuore kinkku on keitettävä muutaman päivän sisällä osto-tai tiukasti kääritty muoviin ja pakastaa. Viipaloitu kinkku tulisi mieluiten käyttää kolmen tai neljän päivän kuluessa. Suurempia paloja paistettua kinkkua voi kääriä tiiviisti ja säilyttää jääkaapissa seitsemän-10 päivää käyttövalmiina., Jos satut saamaan kokonaisen vanhentuneen kinkun, sen voi säilyttää jääkaapissa leikkauspää huolellisesti muovilla käärittynä neljästä kuuteen viikkoa.
kinkun ravintoarvot ja hyödyt
kinkun ravintoarvot vaihtelevat suuresti valmisteesta riippuen. Yksi kuppi (noin 134 grammaa) kuutioitua uunikinkkua sisältää noin 186 kaloria, joista 62 grammaa on rasvasta. Proteiini tekee jopa noin 64 prosenttia, rasvaa noin 33 prosenttia, ja loput 3 prosenttia on hiilihydraatteja., 100 gramman annos prosciutto di Parma, toisaalta, sisältää noin 275 kaloria, joka toimii ulos noin 18 grammaa rasvaa ja 28 grammaa proteiinia.,