Rakas Professori,
– olen todellinen fani Sherried viskejä – Tomatin 18-vuotiasta Glenlivetiä Nàdurra Oloroso Cask ja Glenmorangie Lasanta 12-vuotias, mainitakseni vain muutamia suosikeistani.
Kuitenkin, olin äskettäin nauttia erityisen herkullinen dram of Aberlour A’bunadh ja se yhtäkkiä löi minua – minä en oikeastaan ymmärrä, miten Sherry tekee tällaisen eron kannalta viskin makua.
Mitä viskintekijä tarkalleen etsii Sherry-tynnyristä valitessaan sellaisen ikääntyvään viskiin?, Onko Sherryn tyypillä, jota se käytti, väliä, vai tekeekö mikään brändi ja tyyli? Ja sitten, miten maut todella tuotetaan?
kaikki tiedot, joita voit jakaa aiheesta, olisivat arvostettuja.
Hurraa,
RT, Hong Kong
Varma Sherry: Viski Prof tietää kaikki siitä, miten Sherry-tynnyreissä vaikuttaa Scotch
Kiitos, RT. Tämä on kiehtova kysymys on melko monimutkainen vastaus, joten katsotaanpa murtaa se alas osaksi bite-sized kappaletta.
miksi Sherry?
skotit rakastivat sherryä., Ensimmäinen levy, se on humalassa Edinburghissa oli vuonna 1548, mutta se oli 18-luvulla, kun siitä tuli muodikasta juoda. Silloin, Sherryn ja rommin Lyöntejä oli ensisijainen juomia ja roistering jäsenet Skotlannin seurat, jotka olivat trendi-antajien ajan.,
Siellä oli myös osa isänmaallisuutta mukana, ja monet Skotit joko töissä tai omistaa Sherry taloa: Arthur Gordon perustettu Bodegas Gordon, niin kaukainen sukulainen William liittyi hänen setänsä löytyy Duff-Gordon, kun taas George Sandeman ’ s portviini ja Sherry etuja käsiteltiin Skotlannissa hänen suhteellinen Thomas hänen base Perth.
niinä päivinä, Sherry olisi lähetetty Glasgow ja Edinburgh tynnyreissä. Samaan aikaan viskiteollisuus laajeni dramaattisesti., Koska Skotlannissa ei ollut talousmetsiä tynnyrien käyttöön, tislaajat kääntyivät satamaan purettujen puoleen. Näitä olivat rommi ja viini sekä Sherry, mutta jälkimmäisestä tuli ensisijainen vaihtoehto.
mikä on Sherry?
Sherry alkaa kuivaa valkoviiniä valmistettu Palomino rypäleen. Tämä on sitten linnoitettu ja vanhentunut. Tyylit kuuluvat kahteen leiriin.
ensimmäinen sisältää finon, sen osajoukot manzanilla ja amontillado. Näissä viini väkevöidään kevyesti ja asetetaan sitten 500-700 litran takamuksiin ja vanhennetaan monimutkaisessa Solera-nimisessä järjestelmässä.,
paksu, villainen viltti hiivaa, joka tunnetaan nimellä flor, alkaa kasvaa pinnalla neste, suojella viiniä ilmasta. Tämän seurauksena Sherry on vaalea väri, kevyt raikas hahmo, aromit manteli, liitu, vihreä oliivi ja manzanilla tapauksessa, selvästi suolainen tang.
Jos tämän Florin annetaan kuolla, tapahtuu jonkin verran hapettumista; viini tummuu väriltään ja muuttuu amontilladoksi.
toisella leirillä ovat mukana oloroso ja palo cortado., Sama pohja viini on käytetty, mutta tämä on linnoitettu enemmän voimaa, mikä tappaa kaikki mahdollisuudet flor kasvava (jos palo cortado, hiiva-tappaa prosessi tapahtuu sattumalta, eikä suunnittelu). Ikääntyminen on solera ja, koska on kosketuksissa ilman kanssa, viinit muuttuvat tummemmiksi ja pähkinäisemmiksi (saksanpähkinät), jossa on joitakin kuivattuja hedelmiä elementtejä.
Pedro Ximénez (PX) – jota käytetään yhä enemmän viskin kypsyttämisessä – on erillinen, samannimisestä rypäleestä valmistettu tyyli., Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuivataan auringossa keskittyä sokerit ja sitten fermentoitu, väkeviä ja vuotiaiden. Tämä luonnollisesti makea viini, jolla on valtava raised vaikutus, käytetään makeutusaineena.
Mitä Sherrytuottaja haluaa tynnyristä?
solera-järjestelmässä käytetyt peput eivät ole aktiivipuusta (ne ovat yleensä vanhoja amerikkalaisia tammitynnyreitä), joten puu ei juuri vaikuta Sherryyn. Maku fino on aiheuttanut flor, pähkinäisyys ja oloroso hapettamalla ja makeus PX, joita ’raisining’ vaikutus.
Mitä Viskituottaja haluaa tynnyristä?,
distiller haluaa tynnyri edistää maku viskiä kypsymässä: vanilja, kookos, spice ja suklaa American oak; tanniini, hartsi, neilikka ja kuivattuja hedelmiä Euroopan tammea.
Joten, Sherry viiniä tuotanto makuja ohjaavat hapettumista eikä tammea, kun taas viskin kypsymiseen, se on toisinpäin.
toisaalta Sherryn tuottajat haluavat tynnyrin, jolla ei ole juuri vaikutusta, kun taas skotit haluavat päinvastaista. Sherryn tuottajat käyttävät tynnyreissään amerikkalaista tammea, Skotlantilaiset tuottajat vaativat eurooppalaista tammea. Tarinoita tuntuu olevan kaksi.,
González Byass: yhtiö on tuottanut Sherry yli 175 vuotta
Miten molemmat osapuolet ovat oikeassa.
tynnyrit kuljetuksessa käytetyt Sherry olivat kuitenkin erilaisia kuin ne, joita käytetään kypsyä sitä. Ne ovat yleensä valmistettu tuore puu (vaikka fino olisi kuljettaa vanha tynnyrit joten ei ollut puuta vaikutus) ja käytettäisiin vain muutaman matkoja välillä Jerez ja Skotlannissa ennen kuin se luovutettiin distillers. Tuloksena oli, että viskissä käytetyissä Sherrytynnyreissä oli voimaa ja makua., Kun amerikkalaista tammea käytettiin, yhä suurempi määrä eurooppalaista tammea käytettiin tynnyrien kuljetukseen 1930-luvulta alkaen.
puolivälissä myöhään 19th century, koska viski päättäjät tarvitsevat enemmän tynnyrit, oli vähentynyt määrä Sherry tuotu Skotlannista. Tehosekoitin William Phaup Lowrie (joka oli myös González Byass Sherryn agentti) keksi ovelan ratkaisun. Hän toi uuden tammen Amerikasta, coopered tynnyrit Glasgow ’ ssa ja sitten kohdella niitä Sherry ennen ohimennen ne tislaamot. Hänkin yritti toistaa laivalaskun vaikutusta.,
vuonna 1986 kaikki Sherry jouduttiin pullottamaan Jerezin alueella, eli kuljetustynnyrit lakkasivat olemasta. Distillers sitten alkoi ohjelma samanlainen Lowrie on. Tällä kertaa kuitenkin, he työskentelivät cooperages Jerez tehdä uusia tynnyrit niiden tekniset tiedot (ilmakuivattua Euroopan tammi, maustetaan oloroso Sherry). Jälleen, nämä ovat jäljitelmä merenkulun tynnyrit.
mikä vaikutus sherryllä on viskiin?
kaikki tämä saattaa tuntua siltä, että juuri tammi on makuasioissa tärkein tekijä Sherried-viskissä. Sekään ei ole aivan totta., Maustamisprosessin aikana Sherry muokkaa tammen makuyhdisteitä.
Sherrypyllyn puuhun liotettua sherryä arvioidaan olevan jopa 10 litraa. Nähdäkseen, oliko se Tammi vai Sherry, joka antoi ”Sherryn” merkin viskille, tutkijat yksinkertaisesti lisäsivät Sherryn viskiin nähdäkseen, oliko yhdistelmä sama kuin kypsyminen Sherryn takapuolessa. Yhtä lailla vanheneminen käsittelemättömässä eurooppalaisessa tammiperseessä antoi erilaisen tuloksen.,
’Sherried’ merkki, siksi on alas Sherry itse, mutta myös hapetus ja tapa, jolla Sherry on vuorovaikutuksessa ja muuttunut yhdisteet tammen. Kaikki nämä ovat sitten ajan mittaan vuorovaikutuksessa kypsyvän hengen kanssa.
hyvin yksinkertaisesti, on enemmän vaikutusta päässä Sherry (tai pikemminkin Sherry muuttaa tammen ja ilman) vuonna viski on nuoriso, kun taas vanhemmissa esimerkkejä, huomaat enemmän tammen (joka on itse muuttanut Sherry)., Tämä selittää, miksi Sherry-viimeistelty viski on enemmän viini-odotuksiin luonne, kun sitä verrataan viskiä kypsytetään yksinomaan ex-Sherry-tynnyreissä.
se, mitä nämä maut ovat, riippuu myös useista tekijöistä. Ensimmäisen täytön mittatilaustyönä Euroopan Tammi ex-Sherry tynnyri on suurin vaikutus neilikka, hartsi, kuivatut hedelmät ja tanniini. Samassa toisen kerran täytetyssä tynnyrissä on vähemmän viskiin saatavilla olevia yhdisteitä. Voit löytää ex-Sherry-tynnyreissä, jotka on täytetty uudelleen niin monta kertaa, että ”Sherry” elementti on lähes näkymätön.,
Jotkut distillers – – Dalmore on merkittävä esimerkki – mieluummin käyttää ex-solera tynnyrit, joilla on alhainen puu vaikutus, mutta suurempi osuus viinistä (ja hapetus).
hevoset, kuten sanotaan, kursseille.
Toivottavasti tämä auttaa.
Prof
PS: epäilen, että joku saattaisi haluta tietää, mikä solera on. Jos näin on, kirjoita:.