- Meillä on täydellinen kalkkuna resepti sinulle, onko olet etsivät perinteinen kalkkuna resepti tai modernimpi versio.
- Tarkista paistolaskimestamme, kuinka kauan kalkkunasi pitää kypsyä.
- Täydellinen veistämällä taitoja, miten carve turkki video.
- Tsekkaa idioottivarma oppaamme siitä, minkä kokoisen kalkkunan ostaa ja sulatusajat.
- Opettele kokkaamaan kalkkunakruunu.
- Etsi inspiraatiota siitä, mitä tehdä kalkkunan tähteille.,
Miten sulattaa turkki
Jos ostat jäädytetty turkki, varmista, että sinulla on riittävästi aikaa sulattaa – se ei ole ruokaa oikein, ellei se on kunnolla sulanut alussa ruoanlaitto. Jos sulatat jääkaapissa, jonka pitäisi olla 4C tai alle, anna 8-12 tuntia / kg. Viileässä huoneessa, joka ehdottomasti on pysyttävä alle 17,5 C, salli 3-4 tuntia per kg. Lue oppaamme, miten sulattaa kalkkuna löytää kaikki vinkkejä, temppuja ja turvallisuusneuvoja.,
Kuinka valmistautua turkki
- Ota pois kaikki kääreissä, laittaa tarjotin tai levy leveä ja syvä tarpeeksi sisällä verta tai mehu, joka saattaa vuotaa ulos, peitä löyhästi foliolla ja jätä jääkaapissa tai viileässä huoneessa.
- sen Jälkeen, kun turkki on sulanut, poista sisälmyksiä, tarkista, että ei ole jääkiteiden sisällä ontelon ja taputtele kuivaksi talouspaperilla sekä ulkona ja sisällä.
- Ennen kuin se menee uuniin, turkin tulisi olla huoneen lämpötilassa, joten ota se pois jääkaapista (1 h koko turkin, tai 30 min leikkaus) ennen keittämistä., Pidä se viileässä.
Jos haluat, tiettyjä leikkauksia tuoreita tai sulatettuja turkki voi olla marinoituja (vähintään 4 tuntia) ennen ruoanlaitto lisätä makua ja kosteutta ja raakakypsytystä se hieman pidemmälle. Halkaise iho pari kertaa, jotta marinadi tunkeutuu syvälle ja pysyy jääkaapissa lasisen tai keraamisen astian peitossa.
Kuiva-suolavedellä
pieni muutos yksinkertaisesti mausta kalkkuna jopa 2 päivää etukäteen tekee massiivinen ero, ja itse asiassa vähentää suolan määrä tarvitset., Tunnetaan kuiva-brining, tämä tekniikka liittyy suolaamalla kalkkuna (sisällä ja ulkona) etukäteen. Suola on mahdollisuus työskennellä tiensä proteiinia, mausta se tasaisesti sisällä ja alkaa murtaa se alas, raakakypsytystä liha ja mahdollistaa sen säilyttää mehukkuuden, koska se paistit. Maustamalla etukäteen koko lintu maustetaan tasaisesti,eikä juuri ennen paahtamista tarvitse voimakkaasti maustaa. Sama koskee kaikkia lintuja, mutta koska ne ovat pienempiä vain päivää etukäteen tarvitaan.,
Mitä tehdä sisälmyksiä
Peitä vedellä ja lisää kuorittu sipuli, porkkana, selleri kiinni, laakerinlehti ja lasi punaviiniä. Hauduta 40 minuuttia, sitten siivilöi täydellinen varastossa käytettäväksi deglazing kalkkunan paahtamalla tina-se auttaa tekemään todella rikas kastike.
Miten poistaa kolmiotukivarret
Poistaminen wishbone raaka-turkki tekee siitä helpompaa raivata myöhemmin, antaa sinulle siistimpi viipaleiksi. Vedä niskan ihoa taaksepäin, kunnes toivomusluu on paikannettu. Käyttämällä pieni, terävä veitsi, leikkaa liha alla ääriviivat luun molemmin puolin vain tarpeeksi syvälle ilmainen se., Helpota sitä, leikkaa se ilmaiseksi vinkkejä.
Lue lisää valitsemalla, sulatus ja ruoanlaitto turkki British Turkki Tiedot Viiva-tai Food Standards Agency.
Miten ruokaa turkki
Perus resepti,
- 1 vapaa-alue turkki (5kg ruokkii kahdeksan ihmistä)
- 50g voita
- mausteita
- Kuumenna uuni 180 ° /160 C tuuletin/kaasu 4.
- sivele voita ympäri kalkkunaa ja mausta suolalla ja pippurilla.,
- Laita paahtamalla tina -, rinta-puoli ylöspäin, ja paista 40 minuuttia per 1kg ensimmäistä 4kg, sitten 45 minuuttia jokaista yli 1kg, että paino, tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 65-70C. Kalkkunan tämä paino, paistoaika pitäisi olla 3½-4 tuntia. Kalkkuna jatkaa kypsentämistä ja lämpötila nousee samalla kun se lepää.
- Poista kalkkuna uunista ja levätä lämpimässä paikassa 30-45 minuuttia – älä ohita tämä vaihe, kuten mehuja ei voida reabsorbed takaisin turkki ja ajaa pois, jos et raivata se heti., Älä peitä kalkkunaa liian tiukasti, jos haluat ihon pysyvän rapeana, vaan pidä se lämpimänä.
- Ennen tarjoilua turkki, tarkista, että liha on höyryävän kuuma kaikkialla, ei ole vaaleanpunainen lihaa näkyvissä ja kun leikata paksuin osa lihaa, mehut ajaa selkeä.
tarkka ajoitus, punnitse kalkkuna aina täytön jälkeen. Jos se on hyvin suuri, saatat joutua käyttämään kylpyhuoneen suomuja.,
Kuinka kauan kokki turkki
uusin neuvoja British Turkki tietopalvelu on, että jos turkki on yli 4kg, laskea 20 minuutin per 1kg, plus 90 minuuttia. Jos lintu on alle 4kg, lasketaan 20 min / 1kg, plus 70 min.
testaa, onko se tehty, varmista, että mehut valuvat selvästi, kun lävistät reiteen, jossa se kohtaa kehon. Jos ei, laita se takaisin uuniin vielä 20 minuutiksi, niin testaa uudelleen.
Saatavuus
Turkki on saatavilla ympäri vuoden, mutta koko linnut ovat parhaimmillaan joulukuussa.,
Valitse paras
Kuten kaikki liha, turkki olisi ostanut lähde, että voit luottaa – hyvä supermarket, paikallinen teurastaja, maanviljelijöiden markkinoilla tai kaupassa, tai verkkosivuilla postimyynti-yrityksen. Näistä viidestä lähteestä neljä viimeistä pystyvät ehkä paremmin kertomaan teille eniten turkista, kuten siitä, mistä se on peräisin ja miten se on kasvatettu. Jäljitettävyys kuten joka antaa sinulle varmuuden siitä, että turkki on ollut inhimillisesti hoitaa, kun elossa; korkeampi taso hyvinvointia, jonka turkki oli kasvatettu, parempi lihan laatu.,
Lue lisää Kalkkunanviljelystä punaisella traktorilla.
Orgaaninen turkki on kallein, koska mahdollisimman tiukkoja maatalouden standardeja on noudatettu kaikissa vaiheissa eläinten elämää, mukaan lukien sen, että saa vaeltaa ulkopuolella päivän aikana, ja ruokitaan pääasiassa luomuruokaa. Kun ne saavat kypsyä hitaasti, niiden malto on kiinteä ja maukas; kuitenkin, koska heillä on ollut paljon liikuntaa elämänsä aikana, ne voivat olla vähemmän pullea kuin sisä-kasvatettuja lintuja. Etsi Maaperäyhdistyksen tarra, jos haluat ostaa luomua.,
vapaasti liikkuvilla kalkkunoilla olisi pitänyt olla jonkinlainen pääsy ulkoilmaan ja ne ovat yleensä halvempia kuin luomu. Freedom Food-merkkiä voivat käyttää myös RSPCA: n hyvinvointinormit täyttävät tuottajat.
paristo (tai ”tehdas”) kasvatetut kalkkunat ovat yleisimmin saatavilla olevaa lajia. Niitä leimataan harvoin sellaisiksi, mutta edullinen hinta on kylkiäinen. Vaikka tällainen kalkkunat ovat edullisempia ehtoja, ne kestää, on erittäin synkkä, kuin ne on pakattu korkeat tiheydet, jossa on vähän tilaa liikkua ja ei ole pääsyä auringonvalolle – kaikki, joka tuottaa huomattavasti huonompi lihaa.,
hyviä Varottavia rotuja ovat muun muassa Norfolk Black, Kelly Bronze ja Cambridge Bronze. Kasvatetaan hitaasti vapaa-alue edellytykset, ne kaikki ovat tiheästi kuvioitu lihaa, joka on enemmän maukas ja mehevä kuin sisä-kasvatettu tyypit. Lause ’farm fresh’ tarkoittaa, että linnut on käsitelty perinteisesti kerran teurastettu, eli kuiva käsi-kynitty (toisin kuin märkä-kynitty, jonka turkki on upotettu hyvin kuumalla vedellä löysää höyhenet, jotka sitten poistetaan mekaanisesti) ja ripustaa kaksi viikkoa, joka antaa liha on hauskasti riistamainen maku.
kokonaiset linnut tulee paahtaa., Muut annokset ovat saatavilla myös (joko iho-tai nahatonta, luullista tai luutonta), mukaan lukien rinta-nivelet (paisti), kruunu nivelet (lintu ilman sen jalat ja siivet, myös hyvä paistamiseen), rintojen pihvejä, escalopes (hyvin ohuita pihvejä kalkkunanrintaa, hyvä pan-paistamiseen) ja koivet (paisti tai braise).
kalkkunanlihaa on myös saatavilla – se on hyvin vähärasvaista ja voit käyttää sitä kuten mitä tahansa jauhelihaa. Kumpi rotu tai leikata menet, valitse kalkkuna, joka on pullea ja monipuolinen, selkeä, pehmeä ja tasaisesti värjätty iho. Vältä niitä, jotka on poimittu epätasaisesti.,
Säilytä
Laita tuore kalkkuna jääkaappiin heti, kun saat sen kotiin. Poista kaikki kääreet ja pyyhi ne sitten kokonaan (myös onteloiden sisällä) keittiöpaperilla. Jos se on tullut giblets (kaula, gizzard, sydän ja maksa), nämä on poistettava ja säilytettävä katettu kulho jääkaapissa.
Laita kalkkuna tarjottimelle tai levy leveä ja syvä tarpeeksi sisällä verta tai mehu, joka saattaa vuotaa ulos. Peitä väljästi foliolla. Varmista, että turkki ei kosketa muita elintarvikkeita jääkaapissa, se on syödä raakana, tai liha, joka on jo keitetty.,
kun pakastettu kalkkuna on sulanut (KS. ”valmista” yllä), säilytä se jääkaapissa välittömästi, kuten edellä, ellet aio keittää sitä välittömästi.
kokonaiset linnut ja kalkkunanpalat säilyvät jääkaapissa jopa kaksi päivää. Kalkkunan jauheliha on kypsennettävä 24 tunnin kuluessa ostosta. Eläimenosana voidaan tehdä kastike ja varastossa (mutta jätä maksa pois, koska se voi luoda melko karvas maku) tai täyte, ja pitäisi olla keitetty kahden päivän kuluessa ostopäivästä.
vaihtoehdot
kokeile kanaa.